Σαλάτα με κριθαράκι και βινεγκρέτ βασιλικού

 

Το κριθαράκι ή μανέστρα το συναντάμε συχνά στην ελληνική κουζίνα με επικρατέστερο το γιουβέτσι. Προσωπικό μου αγαπημένο αυτό που η γιαγιά μου αποκαλούσε “πιλαφωτό” (δικιά της λέξη υποθέτω) και ήταν κριθαράκι βρασμένο μέσα σε φρέσκια ντομάτα και πασπαλισμένο με μπόλικο πιπέρι. Αλλά υποθέτω όλοι ξέρουμε βράζουμε ένα ζυμαρικό μέσα σε ντομάτα οπότε προχτές που έφτασαν στα χέρια μου δύο πακέτα μανεστράκι από τα εργαστήρια “Τσιάτσος” αποφάσισα να φτιάξω μια σαλάτα με κριθαράκι και μερικά από τα αγαπημένα μου ανοιξιάτικα λαχανικά και μυρωδικά για να την μοιραστώ μαζί σας. 

Για 2 άτομα ως κυρίως ή για 4 άτομα ως συνοδευτικό

• 150 γρ. μανεστράκι “Τσιάτσος”
• 170 γρ. αγκρινάρες σε βαζάκι στραγγισμένες και χοντροκομμένες
• 170 γρ. φύλλα από φρέσκο σπανάκι
• 2 τομάτες ψιλοκομμένες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 80 γρ. θρυμματισμένη σκληρή φέτα

Για τη βινεγκρέτ βασιλικού

• 80 ml ελαιόλαδο
• 4 κ.γ. χυμό λεμονιού
• 2 κ.γ. λευκό ξύδι
• 2 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό
• 1/2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού 
• Αλάτι και πιπέρι

1. Βράζουμε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες του. 
2. Εν τω μεταξύ σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα υλικά της βινεγκρέτ και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
3. Σουρώνουμε το κριθαράκι και ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό. Το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας.
4. Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ, ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλατοπίπερο.
5. Αφήστε στο ψυγείο περίπου μισή ώρα πριν την σερβίρετε. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 με 3 ημέρες.

 Tip: Αν νηστεύετε αφαιρέστε το τυρί.