Γλυκό sushi και τσάι με την Madame Gâteaux

sushi-1-insta

Η Madame Gâteaux, κατά κόσμον Καλλιόπη Αναγνώστη τελειώνοντας τις σπουδές ζαχαροπλαστικής στη διάσημη σχολή Le Cordon Bleu  στο Λονδίνο, και αφού εργάστηκε ως pastry chef σε μερικά από τα καλύτερα ξενοδοχεία της βρετανικής πρωτεύουσας, αποφάσισε να επιστρέψει στην Αθήνα και να μας γνωρίσει το μαγικό κόσμο του afternoon tea. Σαν άλλη Mary Poppins παίρνει τη μαγική βαλίτσα της γεμάτη με τα vintage σερβίτσια της και τα κεντητά τραπεζομάντιλα της και οργανώνει στο δικό σας χώρο tea party με χειροποίητα γλυκίσματα και αλμυρά κεράσματα.

Έτσι όταν μια βροχερή μέρα λάβαμε την πρόσκληση της για να δημιουργήσουμε παρέα ένα γλυκό σούσι, δεν μπορούσαμε παρά να δεχτούμε. Ραντεβού στις 7. Όταν φτάσαμε το τσάι ήταν έτοιμο και ξεκινήσαμε να μαγειρεύουμε. Το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό, το γιαπωνέζικο πράσινο τσάι έδεσε αρμονικά με τα γλυκά μας σούσι και όλες απολαύσαμε το βροχερό απόγευμα μας.

sushi-7
Sweet rainbow sushi

sushi-3
Sweet rice balls with fruits and biscuit

Aν θέλετε κι εσείς να απολαύσετε το γλυκό σούσι βρείτε τη συνταγή εδώ:http://www.madamegateaux.gr/2017/03/17/sweet-sushi-blueberry-mints/

Εκτός από τη συνταγή για το γλυκό σούσι, στο site της Madame Gâteaux μπορείτε να βρείτε συνταγές για φανταστικά γλυκά, τσάι αλλά και να παραγγείλετε τη δικιά σας τούρτα. Σύντομα ετοιμάζουμε και ένα νέο project, ένα tea party διαφορετικό από τα συνηθισμένα…

both-sign

Homemade sushi

Τι είναι το σούσι; Σκέφτονται όσοι δεν το γνωρίζουν. Ποιος θα κάτσει να κάνει σούσι; Σκέφτονται όσοι το γνωρίζουν. Έχω περάσει απ΄όλες τις φάσεις καθώς ξεκίνησα να δουλεύω σαν μαγείρισσα σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο. Το είχα ακουστά, αλλά δεν είχε τύχει να δοκιμάσω ποτέ στην επαρχία απ΄όπου είμαι. Η πρώτη μπουκιά ήταν μια εμπειρία από μόνη της. Οι πρώτες απόπειρες να φτιάξω όταν μου έδειχνε ο σούσι σεφ ακόμα καλύτερη. Με λίγα λόγια κατέληξα να δουλεύω κι εγω ως σούσι σεφ τα τελευταία χρόνια.  Το σούσι με κέρδισε, όπως και πολλούς φίλους μου που δεν δέχονταν να δοκιμάσουν ωμό ψάρι και τους έβαλα σχεδόν με το ζόρι. Έτσι αποφάσισα να τους φτιάξω μια μέρα και στο σπίτι (καιρός ήταν!). Θα πείτε από μέσα σας, εσύ έχεις τις γνώσεις, εμείς όχι, γιατί να μπούμε στη διαδικασία. Δοκιμάστε να κάνετε σούσι κι εσείς! Ό,τι αποτέλεσμα και να βγει θα το διασκεδάσετε και θα έχετε μια καινούργια εμπειρία από κάτι που δεν μαγειρεύετε κάθε μέρα.


Για  6-8 ρολάκια

Χρόνος παρασκευής: 90 λεπτά

Βασικά υλικά

  • 2 φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι για σούσι
  • 2,5 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
  • 1 συσκευασία αποξηραμένα φύκια για τύλιγμα
  • 1 αγγούρι κομμένο σε μπαστουνάκια
  • 200 γρ. σουρίμι καβουριού
  • 200 γρ. καπνιστό σολομό
  • 2,5 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού (λευκό)
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • Μισή κουταλιά της σούπας αλάτι
  • Μαγιονέζα
  • 100 γρ. σουσάμι λευκό

 Επίσης θα Χρειαστείτε

  • 1 μεγάλη επιφάνεια κοπής
  • Bamboo mat για το τύλιγμα
  • Διαφανής μεμβράνη
  • 1 μεγάλο ταψί
  • 1 ξύλινη επίπεδη κουτάλα
  • 1 κοφτερό μαχαίρι

Συνοδευτικά

  • Wasabi
  • Σάλτσα σόγιας
  • Πίκλες πιπερόριζας (ginger gari)

collage


  1. Βάζουμε το ρύζι σε μια λεκάνη και το ξεπλένουμε πολλές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι το ρύζι να καθαρίσει και το νερό να είναι διάφανο.
  2. Ρίχνουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίσει καλά.
  3. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό, 2,5 φλιτζάνια για 2 φλιτζάνια ρύζι.
  4. Το αφήνουμε χωρίς να ανάψουμε το μάτι για 10 λεπτά, έπειτα το μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση και το χαμηλώνουμε για άλλα 10 λεπτά. Το σβήνουμε τελείως και το αφήνουμε πάλι για άλλα 10 λεπτά. ( 10+βρασμός+10+10)
  5. Στα τελευταία 10 λεπτά φτιάχνουμε το ξίδι του ρυζιού ανακατεύοντας το ξίδι, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθούν καλά.
  6. Μεταφέρουμε το ρύζι στο ταψί και ρίχνουμε το μείγμα ξιδιού. Ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα απαλά ώστε να πάει το ξίδι παντού, αλλά να μην σπάσουν οι κόκκοι του ρυζιού.
  7. Το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και το μεταφέρουμε σε ένα πλαστικό μπολ.
  8. Τυλίγουμε καλά το bamboo mat με τη μεμβράνη και το τοποθετούμε πάνω στο ξύλο κοπής.
  9. Βάζουμε δίπλα ένα μπολάκι με νερό για να βρέχουμε συχνά τα χέρια μας και το μαχαίρι διότι το ρύζι κολλάει συνέχεια.
  10. Παίρνουμε ένα φύκι και το βάζουμε πάνω στο bamboo mat, τοποθετούμε στα 3/4 του φυκιού ρύζι, πασπαλίζουμε με σουσάμι, το αναποδογυρίζουμε και βάζουμε στη μέση τα υλικά που θέλουμε (π.χ καβούρι, αγγούρι, μαγιονέζα).
  11. Ρίχνουμε λίγο νερό στην άκρη του φυκιού ώστε να κολλήσει καλύτερα και ανασηκώνουμε απαλά το bamboo mat με το ένα χέρι, ενώ με το άλλο ασκούμε λίγη πίεση προς τα κάτω και αμέσως σπρώχνουμε μπροστά, αφήνοντας το bamboo mat να κάνει 1 ή και 2 κύκλους.
  12. Αφού το έχουμε κλείσει σφιχτά και το έχουμε πιέσει να πάρει σχήμα, παίρνουμε το μαχαίρι, το βρέχουμε και κόβουμε το ρολάκι  σε 6-8 κομμάτια.
  13. Τοποθετούμε τα ρολάκια σε μια πιατέλα και τα σερβίρουμε μαζί με το wasabi, το τζίντζερ και τη σόγια.

Το ρολάκι που περιγράφουμε ανήκει στα inside out rolls-με το ρύζι απ’έξω, uramaki και ονομάζεται california.

 

Μπορείτε να κάνετε τηγανιτά τα ρολάκια σας, κάνοντας ένα κουρκούτι με 1 αυγό, μισό φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι γ.ο.χ, μισό φλιτζάνι νερό και λίγο αλάτι. Τα τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αραβοσιτέλαιο και είναι πεντανόστιμα.

Τα προϊόντα θα τα βρείτε σε καταστήματα με ιαπωνικά-κινέζικα τρόφιμα.

g-sign-ftero-2

dsc01036