Μεξικάνικη σαλάτα με ελαφριά σως γιαουρτιού

Μεξικάνικη σαλάτα με ελαφριά σως γιαουρτιού

Κάθε φορά που αποφασίζω να κάνω ψητό κοτόπουλο έχω τον εξής εσωτερικό διάλογο. “Ωραία, κοτοπουλάκι. Με τι να το φάμε; Πάλι ρύζι; Ή πατάτες;” Κάπου εκεί διαλέγω να κάνω μια σαλάτα. “Αλλά ποιος χορταίνει με μια απλή σαλάτα;” Κάπως έτσι κατέληξα σε αυτή την χορταστικότατη μεξικάνικη σαλάτα που είναι ιδανικό συνοδευτικό για κοτόπουλο ή μπριζόλες ή ακόμα και μόνη της μπορεί να αποτελέσει γεύμα. Για τους λιτοδίαιτους.

Για ένα μεγάλο μπολ

Χρόνος παρασκευής 10′

  • 1 μαρούλι
  • 2 πιπεριές χρωματιστές
  • 1 κονσέρβα καλαμπόκι
  • 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια
  • Άνηθο (5-6 κλαράκια)

Για τη σως

  • 100γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 2 κ.σ. μαγιονέζα
  • αλάτι
  • χυμό μισού λεμονιού
  • λίγο άνηθο

dsc00138

  1. Πλένουμε καλά το μαρούλι και τις πιπεριές. Σε ένα σουρωτήρι στραγγίζουμε τις κονσέρβες.
  2. Ψιλοκόβουμε το μαρούλι, καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια.
  3. Ανακατεύουμε, με τα χέρια κατά προτίμηση, σε ένα μπολ όλα τα υλικά προσθέτοντας αλάτι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Μεταφέρουμε στη σαλατιέρα που θα σερβίρουμε.
  4. Για τη σως χτυπάμε καλά όλα τα υλικά ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε όσο αλάτι επιθυμούμε. Ρίχνουμε πάνω από τη σαλάτα μας. Έτοιμη!

dsc00145

m-dand-sign

“Blossom Salad” με σπανάκι, ρόδι και ανθότυρο

Αυτή η σαλάτα πραγματικά είναι σαν Αλεξανδρινό γι’ αυτό και την βαφτίσαμε Blossom. Το κόκκινου του ροδιού και το πράσινο από το σπανάκι και τα υπόλοιπα σαλατικά την κάνουν πέρα από πεντανόστιμη, και τόσο ευπαρουσίαστη που καθίσταται ιδανική για τα τραπεζώματα των εορτών. Για την ευκολία δεν το συζητάμε καν, σαλάτα είναι . Ιδού λοιπόν:

dsc00276

Χρόνος προετοιμασίας 5′

Για μια μέτρια σαλατιέρα

  • 6-7 φύλλα φρέσκο σπανάκι
  • 50 γρ. ρόκα
  • 50 γρ. βαλεριάνα
  • 1 χούφτα ψαχνό από κοτόπουλο
  • Σπόρους από 1/4 ενός ώριμου ζουμερού ροδιού
  • 60 γρ. καρυδόψιχα
  • 100 γρ. ανθότυρο

Για την vinegraitte ροδιού

  • τον χυμό από 1/4 ενός ώριμου ζουμερού ροδιού
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
  • Αλάτι, πιπέρι
  1. Πλένουμε καλά όλα τα σαλατικά και κόβουμε. Τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.
  2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα συστατικά της σαλάτας, αλάτι και το μισό ανθότυρο, κι ανακατεύουμε καλά με τα χέρια.
  3. Σε ένα διαφορετικό μπολ χτυπάμε καλά τα υλικά για την vinegraitte ροδιού.
  4. Μεταφέρουμε την σαλάτα σε σαλατιέρα, και τοποθετούμε το υπόλοιπο ανθότυρο.
  5. Περιχύνουμε με την vinegraitte.

slourp

Μ.