Μοσχάρι με σος μουστάρδας & λευκού κρασιού

Πολλές φορές έχω προβληματιστεί με το μενού κάποιου τραπεζιού, επίσημου ή λιγότερο επίσημου. Σχεδόν πάντα το συγκεκριμένο πιάτο, που είναι σχετικά εύκολο, αλλά με αρκετή φροντίδα και  ταυτόχρονα ευπαρουσίαστο, με έχει βγάλει απο τη δύσκολη θέση. Αρέσει σε όλους, συνδυάζεται με ρύζι, πατάτες, λαχανικά στον ατμό, ακόμα και με ζυμαρικά.

Για 6-8 μερίδες

Χρόνος Παρασκευής: περίπου 3 ώρες

  • 1,5 kg μοσχάρι μονοκόματο, μεγάλο κομμάτι απο σπάλα ή ακόμα καλύτερα σπαλομίτα ή νουά σπάλας.
  • 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
  • 5-6 καρότα ολόκληρα
  • 8-10 κ.σ. μουστάρδα mild
  • 4-5 ποτήρια νερού, λευκό ξηρό κρασί
  • 1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
  • Αλάτι & πιπέρι
  • Αποξηραμένα αρωματικά
  • Δεντρολίβανο, φρέσκο ή αποξηραμένο

%ce%bc%ce%bf%cf%83%cf%87%ce%b1%cf%81%ce%b9-1


  1.  Περνάμε τα 2 από τα 3 κρεμμύδια απο το multi μέχρι να πολτοποιηθούν πλήρως.
  2. Ρίχνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί τελείως ο πάτος και ανάβουμε σε δυνατή φωτιά.
  3. Προσθέτουμε τα πολτοποιημένα κρεμμύδια και τα ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσουν, μέχρι να γυαλίσουν.
  4. Βάζουμε το κρέας να τσιγαριστεί μαζί με τα κρεμμύδια, γυρίζοντάς το απο όλες τις πλευρές πολλές φορές, αλλά και αφήνοντας το τόσο, όσο να αποκτήσει εξωτερικά μια κρούστα που θα το βοηθήσει να κρατήσει εσωτερικά τους χυμούς του για να μην στεγνώσει.%ce%bc%ce%bf%cf%83%cf%87%ce%b1%cf%81%ce%b92
  5. Ανακατεύουμε στο multi τη μισή μουστάρδα με 2 ποτήρια απο το κρασί μας.
  6. Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, περιχύνοντας το κρέας και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
  7. Προσθέτουμε τα ολόκληρα καρότα, το ένα ολόκληρο κρεμμύδι και το δεντρολίβανο.
  8. Γεμίζουμε το δοχείο του multi νερό και το αδειάζουμε στην κατσαρόλα.
  9. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
  10. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, γυρίζοντας το κρέας αρκετές φορές για να μην κολλήσει.3
  11. Συμπληρώνουμε με καινούριο μείγμα κρασιού-μουστάρδας (και οχι με νερό) περιχύνοντας το κρέας, όποτε χρειάζεται υγρά. Στην περίπτωση που χρειαστεί, φτιάχνουμε περισσότερο μείγμα. ΔΕΝ τρυπάμε το κρέας για να δούμε αν έχει γίνει. Θα χρειαστεί να περάσει αρκετό χρονικό διάστημα και πολλές φορές γύρισμα για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Υπομονή, αξίζει τον κόπο.
  12. Υπολογίστε ότι όταν έχει γίνει το ολόκληρο κρεμμύδι και τα καρότα που έχουμε στην κατσαρόλα, σχεδόν θα έχει γίνει και το κρέας.
  13. Φροντίζουμε να υπάρχει μπόλικη σάλτσα πριν κλείσουμε τη φωτιά. Σερβίρεται ολόκληρο σε πιατέλα μαζί με τα καρότα και το ολόκληρο κρεμμύδι ή όταν κρυώσει μπορούμε να το κόψουμε σε φέτες και να το απλώσουμε μέσα στη σάλτσα του. Έτσι θα απορροφήσει αρκετή και θα νοστιμέψει περισσότερο.

%ce%bc%ce%bf%cf%83%cf%87%ce%b1%cf%81%ce%b94

*Tips*

• Μεγάλη σημασία έχει το κομμάτι του κρέατος που θα επιλέξετε. Ζητείστε μεγάλο ολόκληρο κομμάτι που να είναι μαλακό χωρίς εξωτερικό λίπος, είπαμε το μοσχάρι κρατάει αρκετό μέσα στον ιστό του.

• Προσωπικά, αλατοπιπερώνω και βάζω αρωματικά στο κρέας απο την αρχή. Κάποιοι θεωρούν ότι έτσι σκληραίνει το κρέας, εγώ δεν είχα ποτέ πρόβλημα. Η άλλη άποψη είναι να το κάνουμε στη διάρκεια μαγειρέματος.

• Μην ανησυχήσετε αν το κρέας σας αρπάξει ή κολλήσει για λίγο. Για λίγο όμως! Όπως έλεγε και η μάνα μου, αν δεν κολλήσει το φαγητό, δεν νοστιμεύει .

• Αν θελήσετε μπορείτε να βάλετε μαζί με τα καρότα και το κρεμμύδι, μανιτάρια. Αν είναι φρέσκα βάλτε τα περίπου μισή ώρα μετά τα καροτα. Αν είναι κονσέρβα, βάλτε τα ακόμα πιο αργά.

• Θέλετε λίγο πιο … προχωρημένη γεύση και άρωμα ; Δέστε λίγο σέληνο σε ματσάκι και προσθέστε το με τα υπόλοιπα. Τελείως διαφορετική γεύση. Προσοχή΄όμως, σε πολλούς δεν αρέσει η μυρωδιά του σέληνου.

• Αν το δεντρολίβανο είναι κλαδάκι βάλτε το ολόκληρο και το αφαιρείτε στο τέλος. Αν όμως είναι αποξηραμένα φυλλαράκια, βάλτε το να βράσει μέσα στο ειδικό τρυπητό που βράζουμε τα φύλλα του τσαγιού.

• Το καλύτερο είναι να ετοιμάσετε το κρέας απο την προηγούμενη. Έτσι θα κρυώσει, θα το κόψετε εύκολα και θα μπορέσετε να το βάλετε “να κολυμπήσει” μέσα στη σάλτσα του. Φροντίστε να καλυφθεί. Όταν το ζεστάνετε θα καταλάβετε γιατί…

• Σε όποιο συνοδευτικό και αν κάνετε, στο βράσιμό του χρησιμοποιείστε 2 κουταλιές απο τη σάλτσα του κρέατος. Θα δώσει υπέροχη γεύση που θα δέσει τα δυο πιάτα.

ΡΥΖΙ, το δικό μου.

Ο τρόπος που φτιάχνω το άσπρο, σκέτο ρύζι είναι λίγο διαφορετικός από τον συνηθισμένο. Ο τρόπος αυτός δεν συνιστάται σε περίπτωση που το θέλετε για κάτι ελαφρύ.

Χρόνος Παρασκευής: : 25 λεπτά

  • Ρύζι Parboiled ή μακρύκοκκο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Αποξηραμένα αρωματικά
  • Κύβος
  • Μαργαρίνη

 

  1. Σε ένα σκεύος βάζουμε μια κουταλιά Βιτάμ (μαργαρίνη) και ανάβουμε σε δυνατή φωτιά.
  2. Μόλις λιώσει ρίχνουμε το ρύζι μας και ανακατεύουμε να γίνει διάφανο ή να γυαλίσει (όπως το προτιμάτε, πείτε το)
  3. Αμέσως μετά προσθέτουμε αρκετό νερό για το βράσιμο.
  4. Αλάτι, πιπέρι, αρωματικά και ένα κύβο απο ζωμό κρέατος ή κοτόπουλο – αν δεν έχετε λευκή σάλτσα απο το κρέας.
  5. Όταν γίνει, σουρώνετε στο τρυπητό σας.
  6. Επανατοποθετείτε στην κατσαρόλα σας και…Voila! Ένα νόστιμο ρυζάκι για συνοδευτικό ή ακόμα και για κύριο πιάτο (με γιαουρτάκι).

approvedbm

Πανεύκολο αυγολέμονο

        taste-iconΌταν πρωτοξεκίνησα να μαγειρεύω την είχα φοβηθεί. «Έκοψε το αυγολέμονο» ήταν μια έκφραση που μου προκαλούσε ανατριχίλα και απέχθεια για το αποτέλεσμα. Έχω να σας πω (περήφανος) ότι δεν μου έτυχε ποτέ. Όλο το κόλπο είναι να αλλάξει το PΗ των χτυπημένων αυγών σε όξινο σιγά-σιγά, αλλά και να φτάσει το μίγμα αυγό – λεμόνι στην ίδια θερμοκρασία με το υπόλοιπο φαγητό, επίσης σιγά σιγά. Γι’ αυτό καλό είναι, αν μπορούμε, να μην αυγοκόβουμε αμέσως μόλις τελειώσουμε το μαγείρεμα.

Συστατικά

  • 2 αυγά
  • 2 – 3 λεμόνια (ανάλογα πόσο ξινό το θέλουμε)

Εκτέλεση:

1. Σπάω τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ χωρίς να χωρίσω κρόκους από ασπράδια.

2. Χτυπάω με το μηχανηματάκι που φτιάχνω το φραπέ, ανεβοκατεβάζοντάς το αρκετές φορές μέσα στα αυγά, ώστε να προσλάβουν αρκετό αέρα και έτσι να διογκωθούν. (Προσοχή πιτσιλάει παντού, κάντε το μέσα στο νεροχύτη).

3. Προσθέτω σιγά σιγά το λεμόνι.

4. Με μια κουτάλα της σούπας παίρνω λίγο ζουμί από το φαγητό και το προσθέτω στο μίγμα αυγών και λεμονιού επαναλαμβάνοντας πολλές φορές μέχρι η θερμοκρασία του αυγολέμονου να φτάσει εκείνη του φαγητού.

5. Μετά το προσθέτω στο φαγητό, ανακατεύω και το βάζω στο μάτι να ζεσταθεί, χωρίς να πάρει βράση ή σερβίρω κατευθείαν.

Το αυγολέμονο σας θα γίνει θαυμάσιο, αφράτο και παχύρρευστο σαν κρέμα. Δοκιμάστε το.

approvedbm

Χοιρινό με λάχανο γιαχνί

taste-iconΣτα χωριά μας και ιδιαίτερα τα ορεινά, μετά τις γιορτές των Χριστουγέννων αυξάνεται κατακόρυφα η κατανάλωση του χοιρινού και των λουκάνικων. Γιατί; Μα επειδή την παραμονή των Χριστουγέννων η κάθε οικογένεια (που μπορεί να το εκτρέφει) σφάζει το γουρούνι που μεγάλωνε από το καλοκαίρι και μετά. Έτσι λοιπόν φτιάχνουν λουκάνικα, παστό και έχουν κρέας για το εορταστικό τραπέζι. Παλιότερα χρησιμοποιούσαν και το λίπος, για φαγητό (αντί λαδιού, κάλυψη παστού για αποφυγή οξείδωσης/μουχλιάσματος λόγω του ότι δεν επιτρέπει την επαφή του κρέατος με τον αέρα) αλλά και σε διάφορες άλλες χρήσεις (άλειμμα παπουτσιών για να αντέχουν την υγρασία, λίπανση γεωργικών εργαλείων κ.α.).

Αυτή λοιπόν την εποχή που υπάρχει έξαρση μαγειρέματος του χοιρινού, σκέφτηκα να σας προτείνω ένα φαγητό που δεν βρίσκει πια κανείς εύκολα στη σημερινή κουζίνα. Ένα φαγητό από την ορεινή Αρκαδία, που σίγουρα θα το βρει κανείς σε όλη τη χώρα μας. Χοιρινό με λάχανο γιαχνί.

Απλό, με σχετικά χαμηλό κόστος, θρεπτικό και ιδιαίτερα γευστικό, γίνεται γρήγορα χωρίς πολλά σκεύη και με μικρή επίβλεψη.

Για 5-6 μερίδες

Χρόνος παρασκευής: 80′ – 90′

  • 1,200 kg χοιρινό, από σπάλα ή μπούτι, χωρίς κόκκαλο κομμένο σε μερίδες
  • 1 λάχανο μέτριου μεγέθους
  • 1 κονσέρβα ντοματάκι ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
  • 2 ξερά κρεμμύδια
  • 1 ποτήρι κόκκινο κρασί (προαιρετικά)
  • ½ ποτήρι νερού ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Knorr Aromat

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

  1. Πλένουμε το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το Aromat.
  2. Περνάμε τα κρεμμύδια από το multi να πολτοποιηθούν.
  3. Δεν κόβουμε το λάχανο γιατί θα μαυρίσει. Απλά αφαιρούμε μερικά από τα εξωτερικά φύλλα.

part1

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

  1. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι και ανάβουμε σε δυνατή φωτιά.
  2. Μόλις ανεβάσει θερμοκρασία ρίχνουμε το αλεσμένο κρεμμύδι, μαζί με λίγο νερό.
  3. Πριν μαυρίσει το κρεμμύδι (δηλαδή μετά από 2-3 λεπτά) βάζουμε το κρέας και το γυρίζουμε σαν να το τσιγαρίζαμε με λάδι.
  4. Προσθέτουμε νερό, χαμηλώνουμε την ένταση και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
  5. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον πελτέ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει.
  6. Κόβουμε το λάχανο στα τέσσερα και αφαιρούμε το κεντρικό, σκληρό κομμάτι του. Το ξεφυλλιάζουμε και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ / λεκάνη και το ξεπλένουμε.part2
  7. Δοκιμάζουμε το κρέας για να δούμε πόσο έχει βράσει. Όταν έχει μισογίνει, προσθέτουμε λίγο νερό και το λάχανο (εδώ την προσοχή σας παρακαλώ! Το λάχανο, όπως και όλα τα χορταρικά που μαγειρεύουμε έχει την ιδιότητα να είναι φουντωτό και αφράτο αρχικά, με την επαφή του όμως με τους ατμούς και το ζεστό ζουμί, μαραίνεται και έτσι σιγά-σιγά χωράει όλο στην κατσαρόλα μας).
  8. Αφήνουμε να αρχίσει το βράσιμο και αφού πλέον έχει μειωθεί ο όγκος του λάχανου, ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι, το λάδι και το κρασί .
  9. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει προσέχοντας να έχει αρκετό νερό (αν και δεν θα χρειαστεί επιπλέον επειδή το λάχανο θα βγάλει το δικό του).
  10. Όταν τα σκληρά κομμάτια του λάχανου τρυπιούνται με το πιρούνι, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να τραβήξει λίγο τα υγρά του και να κρυώσει.
  11. Πρέπει να έχει αρκετό ζουμί, αλλά να μην κολυμπάει.part3

Tips:

  •  Μην ζητήσεις από τον χασάπη σου να αφαιρέσει όλο το λίπος από το κρέας. Αφ’ενός είναι απαραίτητο στο μαγείρεμα και τη γεύση. Αφ’ετέρου, το χοιρινό είναι το πλέον άπαχο κρέας (έκπληξη!!!) Η ιδιότητα του χοιρινού κρέατος είναι ότι κρατάει στις ίνες του το λιγότερο λίπος από όλα τα άλλα κόκκινα κρέατα. Αν λοιπόν του αφαιρέσεις όλο το εμφανές λίπος θα σου μείνει για μαγείρεμα … άχυρο.
  • Πιθανότατα θα σου έκανε εντύπωση που δεν τσιγάρισα τα κρεμμύδια και το κρέας στην αρχή με ελαιόλαδο, όπως κάνουμε συνήθως. Το αποφεύγω γιατί έτσι γίνεται πιο ελαφρύ το φαγητό, και άρα πιο κατάλληλο για μεγάλους σε ηλικία ανθρώπους ή παιδιά. Μπορείς να το κάνεις με τον κλασικό τρόπο, δηλαδή με τσιγάρισμα σε ελαιόλαδο, δεν έχει καμία διαφορά στα υπόλοιπα. Αλλά δοκίμασέ το με το δικό μου τρόπο, δεν θα δεις καμία διαφορά στη γεύση, σε προκαλώ να το κάνεις!
  • Αν δεν σου αρέσει, μην βάλεις κρασί. Δεν αλλάζει και κάτι δραματικά στη γεύση.
  • Δοκίμασε το στο σερβίρισμα με λεμόνι. Απογειώνεται!

lastΗ καλή φέτα και το μπόλικο φρέσκο ψωμί είναι απολύτως απαραίτητα.

Είναι ένα φαγητό πλήρες – κρέας, λαχανικό, ντομάτα, λάδι – χωρίς πολλές θερμίδες και πολύ γευστικό.

Καλή επιτυχία!

approvedbm