Κοτόσουπα αυγολέμονο

Πριν μερικά χρόνια, ένα ήσυχο χειμωνιάτικο πρωινό, χτύπησε το τηλέφωνό μου. Στην άλλη άκρη του σήματος, η κόρη μου: «Μπαμπά, είμαι χάλια, κρυωμένη, έχω πυρετό και ανακατεύομαι. Έλα σε παρακαλώ να μου φτιάξεις εκείνη τη μαγική κοτόσουπά σου, μήπως συνέλθω». Το τηλεφώνημα ήταν δραματικό! Φωνή βαριά, στενόχωρη, άρρωστη, βήχας, με λίγα λόγια ήταν ένα τηλεφώνημα SOS! Όπλα, παλάσκες και φύγαμε λοιπόν. Μαγική κοτόσουπα.

ΥΛΙΚΑ για μια οικογένεια

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ περίπου 1 ώρα και 30′

  • 1 κοτόπουλο – ολόκληρο ή τεμαχισμένο
  • 3 μεγάλες πατάτες
  • 3-4 καρότα
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • 1,5 φλ. τσαγιού κουσκουσάκι (ή όποιο άλλο παρεμφερές ζυμαρικό θέλετε)
  • 1,5 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • Αλάτι – πιπέρι – μείγμα αρωματικών

*Για το αυγολέμονο πατήστε εδώ*

%ce%ba%ce%bf%cf%84%ce%b12


  1. Καθαρίζουμε τα λαχανικά μας
  2. Αλατοπιπερώνουμε και καρυκεύουμε το κοτόπουλο
  3. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε νερό και μόλις βράσει προσθέτουμε το κοτόπουλο.
  4. Αφαιρούμε τυχόν αφρό που δημιουργείται κατά τον βρασμό και βάζουμε τα λαχανικά μας – πατάτες, καρότα, το κρεμμύδι ολόκληρο.
  5. Ελέγχουμε για τυχόν προσθήκη αλατιού.
  6. Αφήνουμε να βράσει για περίπου 45 λεπτά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
  7. Μόλις γίνουν τα καρότα και οι πατάτες (τα τρυπάμε για να το διαπιστώσουμε), τα αφαιρούμε, όπως και το κοτόπουλο, τοποθετώντας τα σε ένα πυρέξ.
  8. Συμπληρώνουμε με νερό, τόσο όση θέλουμε να γίνει η σούπα μας.
  9. Μόλις βράσει ρίχνουμε το ζυμαρικό μας και ανακατεύουμε. Ελέγχουμε για τυχόν συμπλήρωμα αλατιού.
  10. Όταν γίνει το ζυμαρικό βγάζουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και αυγοκόβουμε.

%ce%ba%ce%bf%cf%84%ce%b11

Tips

  • Τίποτα πιο εύκολο, τίποτα πιο απλό από αυτή την κοτόσουπα, αλλά για να είναι «μαγική» χρειάζεται, ή μάλλον δεν χρειάζεται κάποια πραγματάκια … Αν λοιπόν τη θέλετε για θεραπευτικούς σκοπούς μην αυγοκόψετε και μην βάλετε ζυμαρικό, χρησιμοποιήστε καλύτερα ρύζι σούπας ή γεμιστών. Μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι στο πιάτο σας και να νοστιμέψει.
  • Μπορείτε αντί για ζυμαρικό να βάλετε ξινό τραχανά. Μια νότα χωριού και λίγο ασυνήθιστη, διαφορετική γεύση.
  • Εγώ χρησιμοποιώ τεμαχισμένο κοτόπουλο, βράζει πιο γρήγορα και δεν αλλάζει τίποτα στη γεύση. Επίσης κόβω τις πατάτες και τα καρότα, βράζουν ταχύτερα.

Υ.Γ. Και για να μην σας κρατάω σε αγωνία … η μαγική κοτόσουπα του μπαμπά έκανε για μια ακόμη φορά το θαύμα της. Η κόρη την επόμενη μέρα ήταν μάχιμη και στη δουλειά της!

approvedbm

Χοιρινές μπριζόλες σε σάλτσα πορτοκαλιού

16506971_10207705659269371_1411641175_n Το χοιρινό είναι ένα κρέας που μπήκε στη ζωή μας μετά από πολλή διαφήμιση, κρατική βεβαίως, στα τέλη της δεκαετίας του ’70. Και φαίνεται πως έπιασε τόπο γιατί σήμερα είναι βασικό κομμάτι της διατροφής μας. Ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος μαγειρέματος είναι φυσικά οι μπριζόλες του. Ψήνονται γρήγορα, είναι θρεπτικές και σχετικά φθηνές. Αλλά δεν έχετε βαρεθεί να τις φτιάχνετε με τον ίδιο συνηθισμένο τρόπο; Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μαγειρικές προσεγγίσεις στο συγκεκριμένο κρέας. Ένας ασυνήθιστος τρόπος που θα σας προσφέρει ένα εύκολο, αρκετά γρήγορο, σχετικά φτηνό, εντυπωσιακό, αλλά κυρίως νόστιμο πιάτο είναι και αυτός που σας προτείνω. Θα εκπλήξετε ευχάριστα την οικογένεια ή και τους καλεσμένους σας. Είναι αυτό που θα σας ανεβάσει επίπεδο στα μάτια τους, θα τους κάνει να πιστέψουν ότι έχουν να κάνουν με gourmet μάγειρα. Αλλά εσείς θα ξέρετε πως χρειάζεται ελάχιστη προσπάθεια, λίγα υλικά και καλό σερβίρισμα.

Για 4 μερίδες

Χρόνος παρασκευής: 35 λεπτά

• 4 χοιρινές μπριζόλες λαιμού ή με κόκαλο είναι αδιάφορο

• Μαργαρίνη

• Κορν-φλάουρ

• 3-4 πορτοκάλια χυμού

• Αλάτι – πιπέρι

• Μείγμα αρωματικών

16507432_10207705656389299_280498071_n


  1. Στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώνουμε και καρυκεύουμε τις μπριζόλες μας.
  2. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, που έχουμε ήδη ζεστάνει, βάζουμε να λιώσουν 2 κ.σ. μαργαρίνη. Μόλις λιώσει τελείως βάζουμε τις μπριζόλες μας να ψηθούν γυρίζοντάς τις πολλές φορές απο κάθε πλευρά.
  3. Στίβουμε τα πορτοκάλια και κόβουμε το εξωτερικό μόνο μέρος απο τις φλούδες τους, χωρίς το λευκό εσωτερικό μέρος, σε λωρίδες (γίνεται εύκολα με το εργαλείο που καθαρίζουμε τις πατάτες).16522515_10207705657269321_483387406_n
  4. Σε ένα σκεύος βράζουμε τα κομμάτια από τις φλούδες (και αρωματίζεται όλη η κουζίνα) μέχρι να μαλακώσουν και τελικά να ξεπικρίσουν.
  5. Αφού γίνουν οι μπριζόλες, τις αποσύρουμε σε μια ζεστή πιατέλα και τις διατηρούμε ζεστές (απλά ζεστές, ώστε να μην στεγνώσουν) στον φούρνο. Με ένα κουτάλι της σούπας αφαιρούμε από το τηγάνι το λίπος που έχουν βγάλει, ώστε να μείνει μόνο το ζουμί που έχουν αποβάλλει οι μπριζόλες.
  6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό των πορτοκαλιών και 2-3 κ.γ. κορν-φλάουρ που έχουμε διαλύσει σε ένα φλιτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό (προσοχή να μην σβολιάσει). Ανακατεύουμε συνεχώς και μόλις αρχίσει να δένει η σάλτσα μας, προσθέτουμε τις πορτοκαλόφλουδες και αμέσως μετά τις μπριζόλες μας.
  7. Χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά και αφήνουμε για λίγο (2-3 λεπτά) “να γνωριστούν” μεταξύ τους όλα τα υλικά.
  8. Σερβίρουμε στη ζεστή πιατέλα τις μπριζόλες σαν βάση, περιχυμένες με τη σάλτσα και απλωμένες επάνω τις πορτοκαλόφλουδες.

Tips

  • Συνοδευτικό χρησιμοποιώ συνήθως ρύζι, αλλά πηγαίνει πολύ ωραία με νιόκι ή τηγανιτές πατάτες.
  • Αν δεν έχετε κορν-φλάουρ, μην πανικοβάλλεστε. Την ίδια δουλειά θα κάνει και λίγο απλό αλεύρι. Έτσι ή αλλιώς και το κορν-φλάουρ αλεύρι είναι, απλά είναι από καλαμπόκι.
  • Το πόσο δυνατή θα είναι η γεύση και το άρωμα του πορτοκαλιού, εξαρτάται από το πόσο χυμό ή πόσες πορτοκαλόφλουδες θα βάλετε. Πάντως, κατά γενική ομολογία, το χοιρινό ταιριάζει με το πορτοκάλι.
  • Μικρό μειονέκτημα του συγκεκριμένου πιάτου είναι ότι πρέπει να ετοιμαστεί λίγο πριν το σερβίρισμα. Αλλά μπορείτε να το μετατρέψετε σε πλεονέκτημα. Εκτελέστε την συνταγή μπροστά σε όλους με στιλ κι άνεση, με την ευχέρεια ενός σεφ που ετοιμάζει κάτι απλό, κάτι καθημερινό, κερδίστε εύκολα τις εντυπώσεις κι εισπράξτε επιφωνήματα θαυμασμού.

approvedbm

Μοσχάρι με σος μουστάρδας & λευκού κρασιού

Πολλές φορές έχω προβληματιστεί με το μενού κάποιου τραπεζιού, επίσημου ή λιγότερο επίσημου. Σχεδόν πάντα το συγκεκριμένο πιάτο, που είναι σχετικά εύκολο, αλλά με αρκετή φροντίδα και  ταυτόχρονα ευπαρουσίαστο, με έχει βγάλει απο τη δύσκολη θέση. Αρέσει σε όλους, συνδυάζεται με ρύζι, πατάτες, λαχανικά στον ατμό, ακόμα και με ζυμαρικά.

Για 6-8 μερίδες

Χρόνος Παρασκευής: περίπου 3 ώρες

  • 1,5 kg μοσχάρι μονοκόματο, μεγάλο κομμάτι απο σπάλα ή ακόμα καλύτερα σπαλομίτα ή νουά σπάλας.
  • 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
  • 5-6 καρότα ολόκληρα
  • 8-10 κ.σ. μουστάρδα mild
  • 4-5 ποτήρια νερού, λευκό ξηρό κρασί
  • 1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
  • Αλάτι & πιπέρι
  • Αποξηραμένα αρωματικά
  • Δεντρολίβανο, φρέσκο ή αποξηραμένο

%ce%bc%ce%bf%cf%83%cf%87%ce%b1%cf%81%ce%b9-1


  1.  Περνάμε τα 2 από τα 3 κρεμμύδια απο το multi μέχρι να πολτοποιηθούν πλήρως.
  2. Ρίχνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί τελείως ο πάτος και ανάβουμε σε δυνατή φωτιά.
  3. Προσθέτουμε τα πολτοποιημένα κρεμμύδια και τα ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσουν, μέχρι να γυαλίσουν.
  4. Βάζουμε το κρέας να τσιγαριστεί μαζί με τα κρεμμύδια, γυρίζοντάς το απο όλες τις πλευρές πολλές φορές, αλλά και αφήνοντας το τόσο, όσο να αποκτήσει εξωτερικά μια κρούστα που θα το βοηθήσει να κρατήσει εσωτερικά τους χυμούς του για να μην στεγνώσει.%ce%bc%ce%bf%cf%83%cf%87%ce%b1%cf%81%ce%b92
  5. Ανακατεύουμε στο multi τη μισή μουστάρδα με 2 ποτήρια απο το κρασί μας.
  6. Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, περιχύνοντας το κρέας και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
  7. Προσθέτουμε τα ολόκληρα καρότα, το ένα ολόκληρο κρεμμύδι και το δεντρολίβανο.
  8. Γεμίζουμε το δοχείο του multi νερό και το αδειάζουμε στην κατσαρόλα.
  9. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
  10. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, γυρίζοντας το κρέας αρκετές φορές για να μην κολλήσει.3
  11. Συμπληρώνουμε με καινούριο μείγμα κρασιού-μουστάρδας (και οχι με νερό) περιχύνοντας το κρέας, όποτε χρειάζεται υγρά. Στην περίπτωση που χρειαστεί, φτιάχνουμε περισσότερο μείγμα. ΔΕΝ τρυπάμε το κρέας για να δούμε αν έχει γίνει. Θα χρειαστεί να περάσει αρκετό χρονικό διάστημα και πολλές φορές γύρισμα για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Υπομονή, αξίζει τον κόπο.
  12. Υπολογίστε ότι όταν έχει γίνει το ολόκληρο κρεμμύδι και τα καρότα που έχουμε στην κατσαρόλα, σχεδόν θα έχει γίνει και το κρέας.
  13. Φροντίζουμε να υπάρχει μπόλικη σάλτσα πριν κλείσουμε τη φωτιά. Σερβίρεται ολόκληρο σε πιατέλα μαζί με τα καρότα και το ολόκληρο κρεμμύδι ή όταν κρυώσει μπορούμε να το κόψουμε σε φέτες και να το απλώσουμε μέσα στη σάλτσα του. Έτσι θα απορροφήσει αρκετή και θα νοστιμέψει περισσότερο.

%ce%bc%ce%bf%cf%83%cf%87%ce%b1%cf%81%ce%b94

*Tips*

• Μεγάλη σημασία έχει το κομμάτι του κρέατος που θα επιλέξετε. Ζητείστε μεγάλο ολόκληρο κομμάτι που να είναι μαλακό χωρίς εξωτερικό λίπος, είπαμε το μοσχάρι κρατάει αρκετό μέσα στον ιστό του.

• Προσωπικά, αλατοπιπερώνω και βάζω αρωματικά στο κρέας απο την αρχή. Κάποιοι θεωρούν ότι έτσι σκληραίνει το κρέας, εγώ δεν είχα ποτέ πρόβλημα. Η άλλη άποψη είναι να το κάνουμε στη διάρκεια μαγειρέματος.

• Μην ανησυχήσετε αν το κρέας σας αρπάξει ή κολλήσει για λίγο. Για λίγο όμως! Όπως έλεγε και η μάνα μου, αν δεν κολλήσει το φαγητό, δεν νοστιμεύει .

• Αν θελήσετε μπορείτε να βάλετε μαζί με τα καρότα και το κρεμμύδι, μανιτάρια. Αν είναι φρέσκα βάλτε τα περίπου μισή ώρα μετά τα καροτα. Αν είναι κονσέρβα, βάλτε τα ακόμα πιο αργά.

• Θέλετε λίγο πιο … προχωρημένη γεύση και άρωμα ; Δέστε λίγο σέληνο σε ματσάκι και προσθέστε το με τα υπόλοιπα. Τελείως διαφορετική γεύση. Προσοχή΄όμως, σε πολλούς δεν αρέσει η μυρωδιά του σέληνου.

• Αν το δεντρολίβανο είναι κλαδάκι βάλτε το ολόκληρο και το αφαιρείτε στο τέλος. Αν όμως είναι αποξηραμένα φυλλαράκια, βάλτε το να βράσει μέσα στο ειδικό τρυπητό που βράζουμε τα φύλλα του τσαγιού.

• Το καλύτερο είναι να ετοιμάσετε το κρέας απο την προηγούμενη. Έτσι θα κρυώσει, θα το κόψετε εύκολα και θα μπορέσετε να το βάλετε “να κολυμπήσει” μέσα στη σάλτσα του. Φροντίστε να καλυφθεί. Όταν το ζεστάνετε θα καταλάβετε γιατί…

• Σε όποιο συνοδευτικό και αν κάνετε, στο βράσιμό του χρησιμοποιείστε 2 κουταλιές απο τη σάλτσα του κρέατος. Θα δώσει υπέροχη γεύση που θα δέσει τα δυο πιάτα.

ΡΥΖΙ, το δικό μου.

Ο τρόπος που φτιάχνω το άσπρο, σκέτο ρύζι είναι λίγο διαφορετικός από τον συνηθισμένο. Ο τρόπος αυτός δεν συνιστάται σε περίπτωση που το θέλετε για κάτι ελαφρύ.

Χρόνος Παρασκευής: : 25 λεπτά

  • Ρύζι Parboiled ή μακρύκοκκο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Αποξηραμένα αρωματικά
  • Κύβος
  • Μαργαρίνη

 

  1. Σε ένα σκεύος βάζουμε μια κουταλιά Βιτάμ (μαργαρίνη) και ανάβουμε σε δυνατή φωτιά.
  2. Μόλις λιώσει ρίχνουμε το ρύζι μας και ανακατεύουμε να γίνει διάφανο ή να γυαλίσει (όπως το προτιμάτε, πείτε το)
  3. Αμέσως μετά προσθέτουμε αρκετό νερό για το βράσιμο.
  4. Αλάτι, πιπέρι, αρωματικά και ένα κύβο απο ζωμό κρέατος ή κοτόπουλο – αν δεν έχετε λευκή σάλτσα απο το κρέας.
  5. Όταν γίνει, σουρώνετε στο τρυπητό σας.
  6. Επανατοποθετείτε στην κατσαρόλα σας και…Voila! Ένα νόστιμο ρυζάκι για συνοδευτικό ή ακόμα και για κύριο πιάτο (με γιαουρτάκι).

approvedbm

Κολοκυθάκια αυγολέμονο – Μ’ ένα σμπάρο τρία τρυγόνια…

taste-iconΕνα φαγητό που σε πολλούς, αν όχι σε όλους, αρέσει πολύ αλλά το φτιάχνω σχετικά σπάνια είναι τα γεμιστά (με κιμά) κολοκυθάκια αυγολέμονο. Το πρόβλημα με αυτό το φαγητό είναι η ανακατωσούρα που έχει στην προετοιμασία του. Πολλά υλικά, πολλά σκεύη, πολλά εργαλεία, πολύ καθάρισμα, πολλή υπομονή στο μαγείρεμα, πολύ πλύσιμο στο τέλος ΑΛΛΑ και πολύ ωραία γεύση!

Κάποτε ήταν αυστηρά ανοιξιάτικο ή καλοκαιρινό φαγητό, αλλά τώρα πια βρίσκουμε τα πάντα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Δυστυχώς, γιατί υπήρχαν φαγητά που τα περίμενες με ανυπομονησία. Φασολάκια, κολοκύθια, ντομάτες, πιπεριές το χειμώνα; Όχι βέβαια! Καταλάβαινες ότι μπήκε η άνοιξη ή το καλοκαίρι από τη μυρωδιά των γεμιστών που σιγοψήνονταν στο φούρνο ευωδιάζοντας όλο το σπίτι. Αλλά και οι γεύσεις ήταν διαφορετικές, πιο μεστές, οι μυρωδιές πιο γεμάτες, πιό δυνατές. Τι λέω τώρα…

Γεμιστά κολοκυθάκια αυγολεμονισμένα λοιπόν.

Για 5-6 μερίδες

Χρόνος παρασκευής: 100 – 120 λεπτά

  • 10 κολοκυθάκια
  • 500-600 γραμ. Κιμάς μοσχαρίσιος από σπάλα (σε κάθε περίπτωση κιμάς χωρίς πολύ λίπος)
  • 1/3 από ένα ματσάκι μαϊντανό
  • ¾ μιάς κούπας τσαγιού ρύζι για γεμιστά (ή καποιο άλλο ρύζι ΟΧΙ PARBOILED)
  • 3 κούπες τσαγιού ελαιόλαδο
  •  1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  •  Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Μίγμα αρωματικών Knorr Aromat
  • Οδοντογλυφίδες

Για το αυγολέμονο:

  • 2 αυγά
  • 4-5 λεμόνια
  • Συνταγή για το αυγολέμονο εδώ!

* Τα κολοκυθάκια που θα επιλέξετε πρέπει να είναι σχετικά μεγάλου μεγέθους, ώστε να αδειάζονται και να γεμίζονται σχετικά εύκολα. Υπάρχουν επίσης στο εμπόριο στρογγυλά κολοκυθάκια, μοιάζουν με ντομάτα στο σχήμα και έχουν το πλεονέκτημα ότι αδειάζονται, γεμίζονται ευκολότερα και κάθονται στην κατσαρόλα καλύτερα. Εγώ προτιμώ τα … παραδοσιακά, τα άλλα μου φαίνονται λίγο περίεργα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε εξωτερικά τα κολοκυθάκια. Εγώ για να βγάλω το χνούδι που έχουν εξωτερικά τα κολοκυθάκια χρησιμοποιώ ένα κόλπο που ανακάλυψα κάποια στιγμή κατά τύχη. Τα τρίβω με το σκληρό μέρος από το σφουγγαράκι των πιάτων, έτσι λειαίνονται χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια και δεν χάνουν τίποτα από την εξωτερική εμφάνιση και υφή τους.

2. Κόβουμε περίπου ένα πόντο από την άκρη τους ώστε να δημιουργήσουμε τα καπάκια τους.

3. Και αρχίζει το δύσκολο κομμάτι του αδειάσματος. Κυρίες και κύριοι, υπομονή, προσοχή και ηρεμία. Χωρίς αυτά δεν θα μπορέσετε να κάνετε το συγκεκριμένο φαγητό. Παίρνουμε λοιπόν το ειδικό εργαλείο αδειάσματος των κολοκυθιών και ξεκινάμε να τα αδειάζουμε όσο μπορούμε περισσότερο, χωρίς να τα τρυπήσουμε, σκίσουμε, κόψουμε ή καταστρέψουμε γενικότερα. Βέβαια, όπως στις περισσότερες περιπτώσεις, ο νόμος του Μέρφυ ισχύει και εδώ. Το ειδικό εργαλείο δεν κάνει όλη τη δουλειά, χρειαζόμαστε κάτι που να βγάζει περισσότερη σάρκα, πιο γρήγορα και αποτελεσματικά. Εγώ χρησιμοποιώ ένα κουταλάκι του γλυκού με μακριά λαβή και μερικές φορές ένα μαχαίρι. Αδειάζουμε τα κολοκυθάκια τόσο ώστε να μείνει σάρκα, δεν φτάνουμε δηλαδή στο φλοιό τους.

4. ΠΡΟΣΟΧΗ δεν πετάμε το εσωτερικό των κολοκυθιών! Ξεχωρίζουμε τα σημεία της σάρκας που έχουν τα λιγότερα σπόρια και τα πολτοποιούμε στο multi.

5. Περνάμε και το κρεμμύδι από το multi.

6. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.%ce%b2%ce%b7%ce%bc%ce%b11

7. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, μία κούπα τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το μίγμα αρωματικών και 2 κούπες τσαγιού από το πολτοποιημένο εσωτερικό των κολοκυθιών.

8. Ζυμώνουμε το μίγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Πρέπει να είναι αρκετά ρευστό, αν όχι προσθέτουμε ελαιόλαδο ή λίγο νερό.

9. Με ένα κουταλάκι του γλυκού γεμίζουμε τα κολοκυθάκια. Δεν γεμίζουμε μέχρι την άκρη, αφήνουμε ένα μικρό κενό γιατί στη διάρκεια του μαγειρέματος το μίγμα θα φουσκώσει, θα αυξηθεί δηλαδή ο όγκος του και θα ξεχειλίσει από το κολοκυθάκι.

10. Βάζουμε τα καπάκια καρφώνοντάς τα διαγώνια με μια οδοντογλυφίδα, κλείνοντας έτσι το κολοκυθάκι.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

1. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα στριμωχτά, όσο γίνεται χωρίς να σπάσουν. Μπορούμε να κάνουμε και δύο στρώσεις αν δεν χωράνε.%ce%b2%ce%b7%ce%bc%ce%b12

2. Συμπληρώνουμε νερό μέχρι να καλυφθούν ή αν έχουμε 2 στρώσεις μέχρι τη μέση της δεύτερης.

3. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά.

4. Δεν ανακατεύουμε κατά τη διάρκεια του βρασμού. Μπορούμε μόνο να περιστρέψουμε απότομα δεξιά-αριστερά την κατσαρόλα για να αποφύγουμε το κόλλημα. Φροντίζουμε πάντα να υπάρχει αρκετό ζουμί, ώστε να μας φτάσει για πλούσιο αυγολέμονο.

5. Όταν η επάνω σειρά του φαγητού έχει γίνει (τρυπάμε το κολοκύθι με ένα πηρούνι) κλείνουμε το μάτι, περιμένουμε λίγο και αυγοκόβουμε.

Σερβίρουμε με μπόλικη σάλτσα.

Προσοχή, όταν ρίξουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα απλά ανακινούμε και περιστρέφουμε δεν ανακατεύουμε το φαγητό!%ce%bb%ce%b1%cf%83%cf%84

ΜΠΟΝΟΥΣ

* Μας περίσσεψε γέμιση; Ακόμα καλύτερα! Πλάθουμε γιουβαρελάκια και τα βάζουμε στα κενά της κατσαρόλας μας να μαγειρευτούν μαζί με τα κολοκυθάκια.

* Πιο καλό; Φτιάχνουμε μια σάλτσα ντομάτας και ενώ βράζει προσθέτουμε τα γιουβαρελάκια. Και κολοκυθάκια αυγολέμονο και κοκκινιστή σάλτσα με ψευτοκεφτέδες που θα συνοδεύσουμε με ζυμαρικά ή ρύζι.

Μ’ενα σμπάρο δυο τρυγόνια!

* Μας περίσσεψε πολλή γέμιση; Απολύτως πιο καλό!!! Παίρνουμε από την κόκκινη σάλτσα ένα μέρος, το αραιώνουμε με νερό, προσθέτουμε λίγο ρύζι για σούπα, βράζουμε και πριν γίνει τελείως το ρύζι, βάζουμε τα γιουβαρελάκια και έχουμε γιουβαρλόσουπα, ένα υπέροχο βραδινό.

%ce%ba%ce%bf%ce%ba%ce%ba%ce%b9%ce%bd%ce%b1

Μ’ ένα σμπάρο τρία τρυγόνια !!!

Έχουμε λοιπόν ετοιμάσει τρία φαγητά, με τελείως διαφορετικές γεύσεις, παραδοσιακά, θρεπτικά, υγιεινά, ασυνήθιστα και πλήρη – κρέας, λαχανικά, ρύζι, ντομάτα, ελαιόλαδο, αυγό – με σχετικά χαμηλό κόστος.

Καλή όρεξη!

approvedbm

Πανεύκολο αυγολέμονο

        taste-iconΌταν πρωτοξεκίνησα να μαγειρεύω την είχα φοβηθεί. «Έκοψε το αυγολέμονο» ήταν μια έκφραση που μου προκαλούσε ανατριχίλα και απέχθεια για το αποτέλεσμα. Έχω να σας πω (περήφανος) ότι δεν μου έτυχε ποτέ. Όλο το κόλπο είναι να αλλάξει το PΗ των χτυπημένων αυγών σε όξινο σιγά-σιγά, αλλά και να φτάσει το μίγμα αυγό – λεμόνι στην ίδια θερμοκρασία με το υπόλοιπο φαγητό, επίσης σιγά σιγά. Γι’ αυτό καλό είναι, αν μπορούμε, να μην αυγοκόβουμε αμέσως μόλις τελειώσουμε το μαγείρεμα.

Συστατικά

  • 2 αυγά
  • 2 – 3 λεμόνια (ανάλογα πόσο ξινό το θέλουμε)

Εκτέλεση:

1. Σπάω τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ χωρίς να χωρίσω κρόκους από ασπράδια.

2. Χτυπάω με το μηχανηματάκι που φτιάχνω το φραπέ, ανεβοκατεβάζοντάς το αρκετές φορές μέσα στα αυγά, ώστε να προσλάβουν αρκετό αέρα και έτσι να διογκωθούν. (Προσοχή πιτσιλάει παντού, κάντε το μέσα στο νεροχύτη).

3. Προσθέτω σιγά σιγά το λεμόνι.

4. Με μια κουτάλα της σούπας παίρνω λίγο ζουμί από το φαγητό και το προσθέτω στο μίγμα αυγών και λεμονιού επαναλαμβάνοντας πολλές φορές μέχρι η θερμοκρασία του αυγολέμονου να φτάσει εκείνη του φαγητού.

5. Μετά το προσθέτω στο φαγητό, ανακατεύω και το βάζω στο μάτι να ζεσταθεί, χωρίς να πάρει βράση ή σερβίρω κατευθείαν.

Το αυγολέμονο σας θα γίνει θαυμάσιο, αφράτο και παχύρρευστο σαν κρέμα. Δοκιμάστε το.

approvedbm

Χοιρινό με λάχανο γιαχνί

taste-iconΣτα χωριά μας και ιδιαίτερα τα ορεινά, μετά τις γιορτές των Χριστουγέννων αυξάνεται κατακόρυφα η κατανάλωση του χοιρινού και των λουκάνικων. Γιατί; Μα επειδή την παραμονή των Χριστουγέννων η κάθε οικογένεια (που μπορεί να το εκτρέφει) σφάζει το γουρούνι που μεγάλωνε από το καλοκαίρι και μετά. Έτσι λοιπόν φτιάχνουν λουκάνικα, παστό και έχουν κρέας για το εορταστικό τραπέζι. Παλιότερα χρησιμοποιούσαν και το λίπος, για φαγητό (αντί λαδιού, κάλυψη παστού για αποφυγή οξείδωσης/μουχλιάσματος λόγω του ότι δεν επιτρέπει την επαφή του κρέατος με τον αέρα) αλλά και σε διάφορες άλλες χρήσεις (άλειμμα παπουτσιών για να αντέχουν την υγρασία, λίπανση γεωργικών εργαλείων κ.α.).

Αυτή λοιπόν την εποχή που υπάρχει έξαρση μαγειρέματος του χοιρινού, σκέφτηκα να σας προτείνω ένα φαγητό που δεν βρίσκει πια κανείς εύκολα στη σημερινή κουζίνα. Ένα φαγητό από την ορεινή Αρκαδία, που σίγουρα θα το βρει κανείς σε όλη τη χώρα μας. Χοιρινό με λάχανο γιαχνί.

Απλό, με σχετικά χαμηλό κόστος, θρεπτικό και ιδιαίτερα γευστικό, γίνεται γρήγορα χωρίς πολλά σκεύη και με μικρή επίβλεψη.

Για 5-6 μερίδες

Χρόνος παρασκευής: 80′ – 90′

  • 1,200 kg χοιρινό, από σπάλα ή μπούτι, χωρίς κόκκαλο κομμένο σε μερίδες
  • 1 λάχανο μέτριου μεγέθους
  • 1 κονσέρβα ντοματάκι ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
  • 2 ξερά κρεμμύδια
  • 1 ποτήρι κόκκινο κρασί (προαιρετικά)
  • ½ ποτήρι νερού ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Knorr Aromat

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

  1. Πλένουμε το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το Aromat.
  2. Περνάμε τα κρεμμύδια από το multi να πολτοποιηθούν.
  3. Δεν κόβουμε το λάχανο γιατί θα μαυρίσει. Απλά αφαιρούμε μερικά από τα εξωτερικά φύλλα.

part1

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

  1. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι και ανάβουμε σε δυνατή φωτιά.
  2. Μόλις ανεβάσει θερμοκρασία ρίχνουμε το αλεσμένο κρεμμύδι, μαζί με λίγο νερό.
  3. Πριν μαυρίσει το κρεμμύδι (δηλαδή μετά από 2-3 λεπτά) βάζουμε το κρέας και το γυρίζουμε σαν να το τσιγαρίζαμε με λάδι.
  4. Προσθέτουμε νερό, χαμηλώνουμε την ένταση και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
  5. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον πελτέ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει.
  6. Κόβουμε το λάχανο στα τέσσερα και αφαιρούμε το κεντρικό, σκληρό κομμάτι του. Το ξεφυλλιάζουμε και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ / λεκάνη και το ξεπλένουμε.part2
  7. Δοκιμάζουμε το κρέας για να δούμε πόσο έχει βράσει. Όταν έχει μισογίνει, προσθέτουμε λίγο νερό και το λάχανο (εδώ την προσοχή σας παρακαλώ! Το λάχανο, όπως και όλα τα χορταρικά που μαγειρεύουμε έχει την ιδιότητα να είναι φουντωτό και αφράτο αρχικά, με την επαφή του όμως με τους ατμούς και το ζεστό ζουμί, μαραίνεται και έτσι σιγά-σιγά χωράει όλο στην κατσαρόλα μας).
  8. Αφήνουμε να αρχίσει το βράσιμο και αφού πλέον έχει μειωθεί ο όγκος του λάχανου, ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι, το λάδι και το κρασί .
  9. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει προσέχοντας να έχει αρκετό νερό (αν και δεν θα χρειαστεί επιπλέον επειδή το λάχανο θα βγάλει το δικό του).
  10. Όταν τα σκληρά κομμάτια του λάχανου τρυπιούνται με το πιρούνι, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να τραβήξει λίγο τα υγρά του και να κρυώσει.
  11. Πρέπει να έχει αρκετό ζουμί, αλλά να μην κολυμπάει.part3

Tips:

  •  Μην ζητήσεις από τον χασάπη σου να αφαιρέσει όλο το λίπος από το κρέας. Αφ’ενός είναι απαραίτητο στο μαγείρεμα και τη γεύση. Αφ’ετέρου, το χοιρινό είναι το πλέον άπαχο κρέας (έκπληξη!!!) Η ιδιότητα του χοιρινού κρέατος είναι ότι κρατάει στις ίνες του το λιγότερο λίπος από όλα τα άλλα κόκκινα κρέατα. Αν λοιπόν του αφαιρέσεις όλο το εμφανές λίπος θα σου μείνει για μαγείρεμα … άχυρο.
  • Πιθανότατα θα σου έκανε εντύπωση που δεν τσιγάρισα τα κρεμμύδια και το κρέας στην αρχή με ελαιόλαδο, όπως κάνουμε συνήθως. Το αποφεύγω γιατί έτσι γίνεται πιο ελαφρύ το φαγητό, και άρα πιο κατάλληλο για μεγάλους σε ηλικία ανθρώπους ή παιδιά. Μπορείς να το κάνεις με τον κλασικό τρόπο, δηλαδή με τσιγάρισμα σε ελαιόλαδο, δεν έχει καμία διαφορά στα υπόλοιπα. Αλλά δοκίμασέ το με το δικό μου τρόπο, δεν θα δεις καμία διαφορά στη γεύση, σε προκαλώ να το κάνεις!
  • Αν δεν σου αρέσει, μην βάλεις κρασί. Δεν αλλάζει και κάτι δραματικά στη γεύση.
  • Δοκίμασε το στο σερβίρισμα με λεμόνι. Απογειώνεται!

lastΗ καλή φέτα και το μπόλικο φρέσκο ψωμί είναι απολύτως απαραίτητα.

Είναι ένα φαγητό πλήρες – κρέας, λαχανικό, ντομάτα, λάδι – χωρίς πολλές θερμίδες και πολύ γευστικό.

Καλή επιτυχία!

approvedbm