Κουλουράκια πασχαλινά “Πολύ καλά”

Χτες αποφάσισα να τακτοποιήσω τα τετράδια μου της μαγειρικής. Έχω μία παραξενιά και μ’ αρέσει να τοποθετώ τα τετράδια και τα ημερολόγια χρονολογικά στα ράφια, έτσι ψάχνοντας να βρω το παλιότερο εντόπισα το τετράδιο συνταγών που έφτιαξε η γιαγιά μου για δώρο στην μαμά μου όταν παντρεύτηκε. Εδώ να σημειώσω ότι οι γιαγιάδες μου ήταν χωρισμένες σε δύο – μαγειρικά – στρατόπεδα. Η μία του αλμυρού, η άλλη του γλυκού. Αυτό βέβαια εξυπηρετούσε απόλυτα την υπόλοιπη οικογένεια αφού πάντα ξέραμε που να απευθυνθούμε ανάλογα την περίσταση. Αφού λοιπόν κατάφερα να το εντοπίσω κάτω από μία στοίβα από άλλες συνταγές, βιβλία και ημερολόγια και ξεκίνησα να το ξεφυλλίζω έπεσα στην συνταγή για τα αγαπημένα μου πασχαλινά κουλουράκια. Όπως θα έλεγε κι ο Μπάρνι στο HIMYM “Challenge accepted”. Το υπόλοιπο πρωινό κύλισε όπως φαντάζεστε… Αλεύρι, ασπράδια και μυρωδιά αμμωνίας κατέκλυσαν την κουζίνα μου. Όταν έβγαλα την πρώτη φουρνιά μοσχοβόλισε ο τόπος. Και ξέρεις αυτό που παθαίνουμε καμιά φορά όταν μυρίζουμε κάτι και μας έρχονται αναμνήσεις; Ε, αυτό πιστεύω ήταν η μεγαλύτερη ανταμοιβή μου. Γιαγιά, μαμά και κόρη, 3 γενιές σε μια κουζίνα να φτιάχνουμε κουλουράκια κι εγώ – σε παιδική ηλικία – να κοιτάζω με θαυμασμό το πως φουσκώνει η μαρέγκα από το χτύπημα και να απορώ “πως γίνεται από κάτι τόσο λίγο να βγαίνει κάτι τόσο πολύ;”.

koulourakia1

Υλικά

  • 1 κιλό αλεύρι Νο2 Μύλοι Αγίου Γεωργίου
  • 7 αυγά
  • 300 γρ. ζάχαρη
  • 30 γρ. αμμωνία
  • 2 βανίλιες
  • 3/4 ποτήρι του κρασιού γάλα
  • 200 γρ. βούτυρο καλό

  1. Πριν ξεκινήσουμε βγάζουμε όλα τα υλικά από το ψυγείο ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Πρώτα βράζουμε το γάλα και αφού κρυώσει λίγο, μέσα του διαλύουμε την αμμωνία και τις βανίλιες. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Προσοχή γιατί το γάλα θα φουσκώσει με την αμμωνία.
  3. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τα κροκάδια και χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Την αφήνουμε κι αυτή στην άκρη.
  4. Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Ακολουθούν τα κροκάδια και το μίγμα γάλακτος-αμμωνίας-βανίλιας.
  5. Χαμηλώνουμε το μίξερ στο 1 και ρίχνουμε εναλλάξ το αλεύρι με την μαρέγκα μέχρι το τέλος. 

koulourakia3

“Πλάθω κουλουράκια με τα δυο χεράκια”

Η ζύμη όταν θα τελειώσουμε θα είναι αρκετά μαλακή και δύσκολη στο πλάσιμο γι αυτό μην ξεχάσεις να έχεις κοντά σου ένα μπολ αλεύρι να βουτάς τα χέρια σου για να μπορέσεις να την διαμορφώσεις στο σχήμα που επιθυμείς. Η παγίδα σε αυτή την συνταγή είναι ότι κατά το ψήσιμο τα κουλουράκια φουσκώνουν πραγματικά ΠΟΛΥ. Οπότε πρόσεχουμε να τα κάνουμε μικρά και λεπτά όσο ο δείχτης του χεριού σου.

Για το ψήσιμο

Χτυπάμε σ’ ένα μπολάκι 2 κρόκους και με αλείφουμε καλά όλη την επιφάνεια των κουλουριών. Το αυγό δίνει το χρυσό χρώμα. Για έξτρα γεύση πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στην λειτουργία πάνω-κάτω όχι αέρα, για 20 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ελαφρά από φούρνο σε φούρνο οπότε προσοχή μην τα κάψεις. 

Υ.Γ. Ο ελληνικός καφές είναι το απόλυτο συνοδευτικό για αυτά τα κουλουράκια. Μην τον αμελήσεις!

koulourakia4

Σαλάτα με κριθαράκι και βινεγκρέτ βασιλικού

 

Το κριθαράκι ή μανέστρα το συναντάμε συχνά στην ελληνική κουζίνα με επικρατέστερο το γιουβέτσι. Προσωπικό μου αγαπημένο αυτό που η γιαγιά μου αποκαλούσε “πιλαφωτό” (δικιά της λέξη υποθέτω) και ήταν κριθαράκι βρασμένο μέσα σε φρέσκια ντομάτα και πασπαλισμένο με μπόλικο πιπέρι. Αλλά υποθέτω όλοι ξέρουμε βράζουμε ένα ζυμαρικό μέσα σε ντομάτα οπότε προχτές που έφτασαν στα χέρια μου δύο πακέτα μανεστράκι από τα εργαστήρια “Τσιάτσος” αποφάσισα να φτιάξω μια σαλάτα με κριθαράκι και μερικά από τα αγαπημένα μου ανοιξιάτικα λαχανικά και μυρωδικά για να την μοιραστώ μαζί σας. 

2

Για 2 άτομα ως κυρίως ή για 4 άτομα ως συνοδευτικό

  • 150 γρ. μανεστράκι “Τσιάτσος”
  • 170 γρ. αγκρινάρες σε βαζάκι στραγγισμένες και χοντροκομμένες
  • 170 γρ. φύλλα από φρέσκο σπανάκι
  • 2 τομάτες ψιλοκομμένες
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 80 γρ. θρυμματισμένη σκληρή φέτα

Για τη βινεγκρέτ βασιλικού

  • 80 ml ελαιόλαδο
  • 4 κ.γ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.γ. λευκό ξύδι
  • 2 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό
  • 1/2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού 
  • Αλάτι και πιπέρι
  1. Βράζουμε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες του. 
  2. Εν τω μεταξύ σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα υλικά της βινεγκρέτ και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
  3. Σουρώνουμε το κριθαράκι και ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό. Το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας.
  4. Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ, ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλατοπίπερο.
  5. Αφήστε στο ψυγείο περίπου μισή ώρα πριν την σερβίρετε. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 με 3 ημέρες.
 Tip: Αν νηστεύετε αφαιρέστε το τυρί. 
5

Χρωματιστά τρουφάκια oreo με μόνο 3 υλικά

Αυτές οι τρούφες είναι τόσο εύκολες που είναι το ιδανικό γλυκό για κάθε κάλεσμα των γιορτών!

Ποιος δεν αγαπάει τις σοκολατένιες τρούφες; Πόσο μάλλον όταν είναι τόσο εύκολο και γρήγορο να τις φτιάξεις. Τις έφτιαξα πρόσφατα για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι και δεν έμεινε ούτε μία. 

Επίσης αποτελούν ιδανικό βρώσιμο δώρο μέσα σε ένα όμορφο, στολισμένο κουτί που μετά θα μείνει στο σπίτι. Εγώ έβαψα εξωτερικά ένα μεταλλικό κουτί και τις έβαλα μέσα σε λαδόκολλα και χριστουγεννιάτικο χαρτί περιτυλίγματος. Μπορείτε βέβαια να αγοράσετε πανέμορφα γιορτινά κουτιά από μαγαζιά με είδη συσκευασίας ή μεγάλα σούπερ μάρκετ αλλά το χειροποίητο έχει σίγουρα άλλη χάρη. 

Υλικά (για περίπου 48 τρουφάκια)

  • 225 γρ. τυρί κρέμα (πλήρες)
  • 400 γρ. oreo 
  • 450 γρ. κουβερτούρα γάλακτος σε σταγόνες
  • 200 γρ. χρωματιστή τρούφα (προαιρετικά) 

truffles2

  1. Βάζουμε όλα τα μπισκότα στο μίξερ με τις λεπίδες (ή στο μούλτι σε δόσεις) και τα τρίβουμε.
  2. Σε άλλο μπολ χτυπάμε καλά το τυρί κρέμα να αφρατέψει και στην συνέχεια προσθέτουμε τα τριμμένα oreo. Ανακατευούμε πολύ καλά ώστε να έχουμε ένα ενιαίο μίγμα. 
  3. Σε ένα ρηχό ταψί ή δίσκο βάζουμε λαδόκολλα. Πλάθουμε σε μπαλάκια  1-2 εκ. και τα τοποθετούμε πάνω στη λαδόκολλα. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  4. Στο φούρνο μικροκυμάτων μέσα σε ένα γυάλινο μπολ λιώνουμε την κουβερτούρα σύμφωνα με τις οδηγίες. Με την βοήθεια ενός πιρουνιού βουτάμε τα τρουφάκια μέσα και τα επανατοποθετούμε στη λαδόκολλα. 
  5. Αν έχουμε επιλέξει να τα στολίσουμε αμέσως μετά την επικάλυψη της κουβερτούρας τα περνάμε από την χρωματιστή τρούφα.
  6. Αφήνουμε για μια ώρα στο ψυγείο για να σφίξει η επικάλυψη πριν σερβίρουμε. 

Αυτή η συνταγή είναι τόσο απλή που μπορείτε να τη φτιάξετε με τα παιδιά σας μέσα σε ένα απόγευμα. Βάλτε γιορτινή μουσική και είστε έτοιμοι! Δείτε εδώ τις αγαπημένες μου Χριστουγεννιάτικες λίστες από το Κασετόφωνο: http://www.kasetophono.com/search/label/christmas

truffles3

Χειμωνιάτικο layered cake με κολοκύθα και frosting αλμυρής καραμέλας

Τα Χριστούγεννα έφτασαν κι η μαγεία τους μας συνεπαίρνει όλο και περισσότερο κάθε μέρα. Τα σπίτια στολίστηκαν, οι δρόμοι ολόφωτοι από τα λαμπιόνια και οι μυρωδιές γαργαλιστικές μας “πιάνουν” από τη μύτη μας και μας οδηγούν σε τραπέζια, φούρνους και κουζίνες. Έτσι κι εμάς μια Κυριακή λίγο πριν τις γιορτές μας μύρισε καραμέλα από κάπου στη γειτονιά και δεν μπορέσαμε να αντισταθούμε στη γλύκα της. Όχι, δεν μπήκαμε από το παράθυρο στο σπίτι της γειτόνισσας σαν τον Μίκυ από κάτω. Φτιάξαμε όμως αυτό το ευφάνταστο Χριστουγεννιάτικο layered κέικ με το οποίο λέμε να αντικαταστήσουμε τη βασιλόπιτα για φέτος. 

Σχετική εικόνα

Υλικά

Για 2 παντεσπάνια κέικ κολοκύθας

  • 2 κούπες αλεύρι
  • 1 1/2 κ.γ baking powder
  • 1/2 κ.γ σόδα μαγειρικής
  • 1/2 κ.γ αλάτι
  • 2 κ.γ κανέλα
  • 1 3/4  κούπας πουρέ κολοκύθας
  • 2 κούπες ζάχαρη
  • 3/4 κούπας ηλιέλαιο
  • 4 αυγά
  • 2 βανίλιες

Για την sauce αλμυρής καραμέλας

  • 130 γρ. κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1 κ.σ. maple syrup
  • 1/4 κούπας νερό
  • 3 κ.σ βούτυρο
  • 3/4 κ.γ αλάτι ημίχονδρο
  • 1 βανίλια

Για το  frosting αλμυρής καραμέλας

  • 9 κ.σ βούτυρο
  • 90 γρ. cream cheese
  • 1 1/2 κούπες ζάχαρη άχνη
  • 1/4 κούπας salted caramel sauce
  • 1/2 βανίλια
  • 1/4 κ.γ αλάτι

Για το ντεκόρ

  • 50 γρ. φιστίκια τριμμένα
  • 2 παστέλια με φιστίκια
  • Μ&Ms φιστίκι σε διάφορα χρώματα

pc1

Εκτέλεση

Για το παντεσπάνι κολοκύθας

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Θα χρησιμοποιήσουμε μια φόρμα με τσέρκι 22 εκ.
  2. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
  3.  Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Βουτυρώνουμε κι αλευρώνουμε καλά την φόρμα. Ρίχνουμε το μίγμα και ψήνουμε για 25′.
  4. Αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το χρησιμοποιήσουμε.
  5. Επαναλαμβάνουμε και για το δεύτερο παντεσπάνι.

Για τη sauce αλμυρής καραμέλας

  1. Ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων την κρέμα γάλακτος.
  2. Σε ένα μεγάλο κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, το maple syrup και το νερό. Το βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να αρχίσει να σκουραίνει σε χρώμα καραμέλας (χρυσοκίτρινο) και να κάνει φούσκες.
  3. Τραβάμε από τη φωτιά και ρίχνουμε προσεκτικά την κρέμα γάλακτος γιατί μπορεί να αρχίσει να φουσκώνει.
  4. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και τη βανίλια.
  5. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και τη διατηρούμε σε ένα βαζάκι στο ψυγείο.

Για το frosting αλμυρής καραμέλας

  1. Βάζουμε το βούτυρο σε μεγάλα κομμάτια στο μίξερ και το χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε και το cream cheese.
  2. Όσο χτυπάμε το δύο υλικά στο μίξερ βάζουμε σιγά σιγά τη μισή ποσότητα από τη ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια την sauce καραμέλας.  Σταματάμε το μίξερ όποτε χρειάζεται και με μια μαρίζ ανακατεύουμε ό,τι έχει κολλήσει στα τοιχώματα. Συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και το αλάτι.
  3. Διατηρούμε το frosting στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Συναρμολόγηση

  1. Βάζουμε λίγη sauce αλμυρής καραμέλας στον πάτο ενός πιάτου για να σταθεροποιήσουμε το πρώτο παντεσπάνι.
  2. Τοποθετούμε το παντεσπάνι, βάζουμε μια στρώση sauce αλμυρής καραμέλας και από πάνω στρώνουμε το 1/3 της ποσότητας από το frosting.
  3. Βάζουμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι και απλώνουμε το υπόλοιπο frosting.
  4. Ρίχνουμε  την sauce αλμυρής καραμέλας και στολίζουμε με τα τριμμένα φιστίκια, παστέλια και ό,τι άλλο θέλουμε!

pc2

Bonus το τραγούδι των φετινών Χριστουγέννων ❤

both-sign

Βελουτέ γλυκοπατάτας με πράσο, μπέικον και θυμάρι

Υπάρχει ένας όρος στη σύγχρονη μαγειρική κουλτούρα που τα τελευταία χρόνια αποτελεί σημαντικό trend. Ένας όρος που κατά την προσωπική μου άποψη εμπεριέχει μεγάλη δόση υποκειμενικότητας. Το comfort food. Το comfort food είναι το φαγητό που ζεσταίνει το μέσα σου, όχι με την κυριολεκτική έννοια μόνο αλλά κυρίως τη μεταφορική. Είναι το φαγητό που μπορεί να σου ξυπνάει αναμνήσεις, που γουστάρεις να το τρως και να το μαγειρεύεις, που το λαχταράς και το λιγουρεύεσαι πριν καν το φας. Και αυτό το φαγητό είναι σίγουρα διαφορετικό για τον καθένα μας. Για μένα αυτή η βελουτέ σούπα είναι ένα από τα αγαπημένα μου comfort foods.

Υλικά για 6 άτομα

  • 3 πατάτες κομμένες σε κύβους
  • 1 γλυκόπατατα κομμένη σε κύβους
  • 2 πράσα χοντροκομμένα
  • 100 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
  • 500 ml ζωμό κότας
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • Ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 250 ml κρέμα γάλακτος
  • Θυμάρι αποξηραμμένο
  • Αλάτι και πιπέρι
  • Καπνιστή πάπρικα και κριθαρένια κρουτόν για το σερβίρισμα

DSC04921
  1. Ετοιμάζουμε όλα τα λαχανικά και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
  2. Σε βαθιά αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, το μπέικον και τα πράσα.
  3. Ρίχνουμε μια κουταλιά του γλυκού θυμάρι και προσθέτουμε τον ζωμό. 
  4. Ρίχνουμε τις πατάτες και την γλυκοπατάτα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλατοπίπερο ανάλογα με το γούστο μας. Αφήνουμε να βράσουν. 
  5. Μόλις μαλακώσουν καλά τα λαχανικά, αλέθουμε πολύ καλά σε μπλέντερ ή μέσα στην κατσαρόλα χρησιμοποιώντας το ραβδομπλέντερ.
  6. Περνάμε από σήτα και μεταφέρουμε πίσω στην κατσαρόλα τη σούπα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά μέχρι να δέσει.
  7. Σερβίρουμε με καπνιστή πάπρικα και κριθαρένια κρουτόν.
DSC04942
m-dand-sign

Τι να φάω στη δουλειά; Φαγητό από σπίτι.

Υπάρχει ένας αστικός μύθος που λέει ότι κάποτε (προ κρίσης προφανώς) στα γραφεία ο κόσμος έτρωγε ΜΟΝΟ ντελίβερι. Λέγεται δε ότι το τάπερ αποτελούσε δακτυλοδεικτούμενο σκεύος στους εταιρικούς διαδρόμους. Ευτυχώς κάτι τέτοιο δεν ισχύει πια. Η απενοχοποίηση του τάπερ έχει επέλθει χρόνια τώρα και για την ακρίβεια πλέον αποτελεί ακόμα και trend. Έχετε δει πόσα φανταστικά σχέδια κυκλοφορούν πια; Πάρτε μια ιδέα:

Και αφού διάλεξες τάπερ ήρθε η ώρα να το γεμίσουμε. Δες παρακάτω ιδέες και συνταγές για… φαγητό από σπίτι.

17349551_10212564388524165_860136354_o
ΟΜΕΛΕΤΑ ΦΡΟΥΤΑΛΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Εύκολη, γρήγορη και θρεπτική. Σε χορταίνει αλλά δεν σε βαραίνει έτσι μπορείς εύκολα  να συνεχίσεις τη δουλειά σου μετά το μεσημεριανό. Άντε το πολύ  πολύ να χρειαστείς ένα εσπρεσάκι. Συνταγή εδώ:Project mushrooms: 3 νόστιμες και γρήγορες συνταγές με μανιτάρια πλευρώτους

salad
ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΕΛΑΦΡΙΑ ΣΟΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Κλασική επιλογή η σαλάτα στο γραφείο. Αλλά αν την εμπλουτίσεις με λίγα διαφορετικά συστατικά και μια νόστιμη σος, όλα αλλάζουν! Διάλεξε το 2ο τάπερ της λίστας που είναι ιδανικό για σαλάτες. 😉 Συνταγή εδώ:Μεξικάνικη σαλάτα με ελαφριά σως γιαουρτιού

spanakopita
ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ

 Για τις μέρες που τρέχεις και δε φτάνεις είναι ότι καλύτερο. Κάνεις ένα ταψί και τρως 3 μέρες και δεν χρειάζεται να πας στην κουζίνα για να φας μεσημεριανό. Το τρως πάνω από το πληκτρολόγιο αγκαλιά με τα πρότζεκτ που τρέχουν. Συνταγή εδώ:Σπανακόπιτα

 

chicken
ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ

Συνδυάζεται ιδανικά με τη μεξικάνικη σαλάτα αλλά και με ρύζι. Η γέμιση είναι στο χέρι σου, εμείς το προτείνουμε με τυρί, μπέικον, φρέσκο κρεμμυδάκι και πιπεριές. Συνταγή εδώ:Φιλέτο κοτόπουλο γεμιστό

 

medpasta3
ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΜΑΚΑΡΟΝΟΣΑΛΑΤΑ

Υγιεινή, πεντανόστιμη, φτιάχνεται σε χρόνο μηδέν, μεταφέρεται πανεύκολα. Τι άλλο μπορεί να θέλει κανείς από ένα φαγητό σε τάπερ; Συνταγή εδώ:Γρήγορη μεσογειακή μακαρονοσαλάτα