“CTC” Η μελωδία των 5

“CTC” ένα όνομα λογοπαίγνιο που παραπέμπει στην ελληνική λέξη σίτιση. Ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης, βραβευμένος σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου, μας ταξιδεύει σε γευστικά μονοπάτια μέσα από τη μεσογειακή και γαλλική κουζίνα  σε ένα λιτό και παράλληλα κομψό χώρο. Tο  CTC ξεκίνησε τη λειτουργία του τον Μάιο του 2015 και από τότε η Αθήνα απέκτησε ένα urban gastronomy restaurant που παντρεύει επιτυχημένα το κλασικό με το μοντέρνο, το παλιό με το νέο. Ο σεφ Τσιοτίνης, παρά το νεαρό της ηλικίας του, έχει μια δυναμική πορεία στον χώρο της εστίασης και έχει θητεύσει δίπλα σε μερικούς από τους καλύτερους βραβευμένους σεφ της Ευρώπης όπως ο Eric Frechon και ο Pascal Barbot. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα το CTC να είναι ένα εστιατόριο υψηλών προδιαγραφών που μπορεί να ικανοποιήσει και τον πιο απαιτητικό γευσιγνώστη και δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από τα εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας του εξωτερικού.

Το βράδυ της 24ης Απριλίου, το CTC γιόρτασε τα δυο χρόνια λειτουργίας του με μια μεγάλη γαστρονομική βραδιά. Ένα pop-up restaurant μόνο για μια βραδιά που όσοι είχαμε τη χαρά να παραβρεθούμε απολαύσαμε την πεμπτουσία της μαγειρικής τέχνης. Τέσσερις νέοι Έλληνες σεφ προσκλήθηκαν από τον Τσιοτίνη να ενώσουν το πάθος τους και την αγάπη τους για το φαγητό, σε μια βραδιά γιορτής. Το αποτέλεσμα ήταν μαγικό.

Οι Σεφ

Θάνος Φέσκος

Είναι ο Assistant Head Chef του εστιατορίου “Geranium” στην Κοπεγχάγη, βραβευμένο με 3 Αστέρια Michelin, το οποίο πρόσφατα βρέθηκε στη 19η θέση της λίστας με τα 50 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο.

Γιώργος Παπαζαχαρίας

Είναι ο σεφ πίσω από τους μεγαλύτερους σεφ. Δουλεύει τα τελευταία χρόνια στην ερευνητική ομάδα μερικών από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου όπως το “Quique Dacosta”, το “Maeemo” αλλά και το “L’ air du Temp”.

Νίκος Μπίλης

Ξεκίνησε ως RnD Chef του Έκτορα Μποτρίνι και αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι των εστιατορίων του σε Αθήνα και Κέρκυρα. Κατέχει τον τίτλο του Chef De Cuisine στο βραβευμένο με Αστέρι Michelin, “Botrini’s”, στην Αθήνα.

Γιώργος Κατάρας

Έφτασε να διακριθεί ανάμεσα στους καλύτερους νέους μάγειρες του κόσμου για το 2016, καθώς πέρασε τον δύσκολο ημιτελικό του διεθνούς διαγωνισμού Saint Pellegrino Young Chef εκπροσωπώντας την Αγγλία και την Ιρλανδία. Εργάζεται στο “Fera at Claridge’s”, στο Λονδίνο.

Αλέξανδρος Τσιοτίνης

Πολυταξιδεμένος σεφ, έχοντας περάσει από Γαλλία, Βέλγιο, Δανία και Κίνα, εγκαταστάθηκε μόνιμα στην Ελλάδα πριν δυο χρόνια κι έκτοτε οδηγεί το δικό του εστιατόριο εκεί που ονειρεύεται να το πάει, στην κορυφή!

Τα πιάτα

Το μενού αποτελούταν από 15 πιάτα. Κάθε σεφ σέρβιρε από τρία πιάτα.

Και οι πέντε ήταν υπέροχοι!

Θάνος Φέσκος

Ορεκτικό: Τραγανός βακαλάος –  Μπέικον – Παντζάρι – Γλυκιά μουστάρδα – Πίκλες – Μαϊντανός 

Κυρίως πιάτο: Χοιρινό μάγουλο – Πατάτα – Πράσο – Κρεμμύδι

Επιδόρπιο: Γιαούρτι – Αχλάδι – Ξύδι αχλαδιού

---

Γιώργος Παπαζαχαρίας

Ορεκτικό: Συκωτάκια πουλιών – Πράσο – Γραβιέρα

Κυρίως πιάτο: Σέλινο – Καραμελωμένη γύρη – Πάπια

Επιδόρπιο: Αρώματα της Άνοιξης

---

Νίκος Μπίλης

Ορεκτικό: Ρεβύθια – Creme fraiche – Θαλασσινά όστρακα

Κυρίως πιάτο: Σκουμπρί – Λαδοτύρι – Αυγοτάραχο – Ζωμός στιφάδο

Επιδόρπιο: Αγριοφράουλες – Elderflower

---

Γιώργος Κατάρας

Ορεκτικό: Καρότα νέας εσοδείας – Lovage – Γαρίδα 

Κυρίως πιάτο: Χταπόδι – Δημητριακά – Φύκι – Zωμός Umami

Επιδόρπιο: Παγωτό κόκκινης μπύρας – Παντζάρι – Μούρα

---

Αλέξανδρος Τσιοτίνης

Ορεκτικό: Καρύδι – Αγκινάρα Ιερουσαλήμ – Ρόκα

Κυρίως πιάτο: Πατάτες σε διαδικασία ζύμωσης – Καλαμάρι – Μπαρμπούνι

Επιδόρπιο: Λεμόνι – Εστραγκόν – Kombu

---

* Photo Credits Νίκος Βουρλάκος – Ευχαριστούμε θερμά για την παραχώρηση για τις ανάγκες του άρθρου. *

Advertisement