Bao buns με σιγομαγειρεμένο χοιρινό και σάλτσα barbecue

Το street food συνεχίζει να είναι το επίκεντρο των απανταχού foodies. Νέα προσθήκη στην πόλη μας αποτελούν τα μαγαζιά που φτιάχνουν bao buns. Τα bao buns είναι ψωμάκια ασιατικής προέλευσης που μαγειρεύονται στον ατμό και γεμίζονται με κρέας και λαχανικά. Έτσι, αποφασίσαμε να φτιάξουμε την σπιτική εκδοχή τους και να τα γεμίσουμε με σιγομαγειρεμένο χοιρινό. Επιλέξαμε να κάνουμε τη δική μας barbecue sauce γιατί αν είναι κάτι να το κάνεις, κάντο σωστά! 

bao4

Για 8 bao buns

  • 600 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.
  • 4 κ.γ. μαγιά στιγμής
  • 2 κ.γ. αλάτι
  • 4 κ.γ. ζάχαρη
  • 40 ml ηλιέλαιο
  • 240 ml + 4 κ.σ. χλιαρό νερό

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά. Προσθέτουμε τα 240 ml χλιαρό νερό και το ηλιέλαιο. Αρχικά ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε ζυμώνοντας με τα χέρια για περίπου 10′. Σταδιακά προσθέτουμε τις 4 κουταλιές νερό ή και λιγότερες ανάλογα με την υφή της ζύμης. 
  2. Μεταφέρουμε σε ένα καθαρό μπολ το ζυμάρι, καλύπτουμε την επιφάνεια της ζύμης με λίγο ηλιέλαιο για να μην ξεραθεί και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε σε σκιερό και ζεστό μέρος (όχι πάνω στον φούρνο) για περίπου 2 ώρες.
  3. Όταν η ζύμη μας φουσκώσει την χωρίζουμε σε 8 ίσα κομμάτια και πλάθουμε σε μπαλάκια. 
  4. Ανοίγουμε τα μπαλάκια σε κύκλους 20 εκατοστών. Διπλώνουμε στη μέση και ανάμεσα τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόκολλας.baobake
  5. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για ακόμα μισή ώρα.
  6. Ψήνουμε σε ατμομάγειρα στους 160 για 15′ – 20′. 

Σπιτική σάλτσα barbecue (για 500 ml)

  • 30ml νερό
  • 240 ml κέτσαπ
  • 5 κ.σ. μέλι
  • 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 1/2 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 1/2 κ.σ. μηλίτη
  • 1 1/2 κ.σ. worcestershire sauce
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 πρέζα πιπέρι
  • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε πολύ καλά.
  2. Φυλάμε σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο εως και 2 εβδομάδες.

Σιγομαγειρεμένο χοιρινό (Pulled pork)

  • 1 κιλό χοιρινό ώμο
  • 10 κ.σ. σάλτσα barbecue
  • Ελαιόλαδο για το σωτάρισμα

bao3


  1. Αλείφουμε το κρέας με 5 κουταλιές σάλτσα barbecue. 
  2. Θωρακίζουμε το κρέας σωτάροντας σε λάδι μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
  3. Το μεταφέρουμε σε γάστρα με καπάκι και ψήνουμε για 2 μιση – 3 ώρες στους 200°C.
  4. Μόλις είναι έτοιμο το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το ξεψαχνίζουμε.

bao1

Συναρμολόγηση

  • 2 πιπεριές
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 καρότα
  • 1 μικρό κομμάτι φρέσκο τζίντζερ
  • Αλατοπίπερο
  • Soya sauce
  • Ηλιέλαιο για το σωτάρισμα

  1. Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε στικς. Τα σωτάρουμε στο τηγάνι και τα σβήνουμε με την soya.
  2. Ανοίγουμε προσεκτικά τα bao buns και γεμίζουμε με χοιρινό και λαχανικά.

output_ki0h9z

both-sign

Χοιρινά σουβλάκια με μήλο, φασκόμηλο και γραβιέρα

milokl4

Είναι κάποιες βραδιές που μαζεύονται φίλοι στο σπίτι και δεν θες πάλι να παραγγείλεις σουβλάκια και μπίρες. Που θέλεις κάτι διαφορετικό, κάτι ξεχωριστό. Say no more. Σου έχουμε την τέλεια πρόταση. Τον Μηλοκλέφτη.

milokl6

Ο Μηλοκλέφτης είναι μηλίτης. Σε περίπτωση που δεν έχεις πετύχει την…αλεπού σε κάποιο μαγαζί ή σούπερ μάρκετ να σου πούμε ότι είναι ένα γλυκό, φυσικό ποτό φτιαγμένο από τα πιο ζουμερά μήλα και με μόνο 4,5% αλκόολ. Και τώρα το βασικό ερώτημα: Με τι θα συνοδεύσουμε τον Μηλοκλέφτη; Με σουβλάκια φυσικά, σπιτικά και με τους πιο ιδανικούς γευστικούς συνδυασμούς. Χοιρινό με μήλο, γραβιέρα και φασκόμηλο θα κάνουν τους καλεσμένους σου να ξεχάσουν το delivery.

milokl2

Χρόνος παρασκευής: 1 1/2 ώρα

Για 10 σουβλάκια

  • 1 κιλό χοιρινό λαιμό κομμένο σε κύβους
  • 4 μήλα golden 
  • Φρέσκο φασκόμηλο
  • 200 γρ. γραβιέρα με 4 πιπέρια
  • Αλατοπίπερο
  • Κύμινο
  • Ελαιόλαδο
  • Ξυλάκια για σουβλάκια

  1. Μαρινάρουμε το κρέας με αλατοπίπερο, κύμινο και λίγο ελαιόλαδο. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
  2. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε κύβους.
  3. Φτιάχνουμε τα σουβλάκια περνώντας εναλλάξ φύλλα φασκόμηλου, χοιρινό και μήλο. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στο γκριλ για 20 περίπου λεπτά γυρίζοντας τα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. 
  4. Αφού ψηθούν, περνάμε στην κορυφή τους από ένα κομμάτι γραβιέρα και τα τοποθετούμε σε πιατέλα.
  5. Γεμίζουμε ποτήρια με πάγο και σερβίρουμε τον Μηλοκλέφτη.
  6.  Απολαμβάνουμε τα σουβλάκια μας συνοδεία του μηλίτη.

milokl3

Ανακαλύψτε περισσότερα για τον Μηλοκλέφτη με ένα κλικ εδώ: https://www.facebook.com/Milokleftis/?fref=ts

both-sign

 

Χοιρινό με λάχανο γιαχνί

taste-iconΣτα χωριά μας και ιδιαίτερα τα ορεινά, μετά τις γιορτές των Χριστουγέννων αυξάνεται κατακόρυφα η κατανάλωση του χοιρινού και των λουκάνικων. Γιατί; Μα επειδή την παραμονή των Χριστουγέννων η κάθε οικογένεια (που μπορεί να το εκτρέφει) σφάζει το γουρούνι που μεγάλωνε από το καλοκαίρι και μετά. Έτσι λοιπόν φτιάχνουν λουκάνικα, παστό και έχουν κρέας για το εορταστικό τραπέζι. Παλιότερα χρησιμοποιούσαν και το λίπος, για φαγητό (αντί λαδιού, κάλυψη παστού για αποφυγή οξείδωσης/μουχλιάσματος λόγω του ότι δεν επιτρέπει την επαφή του κρέατος με τον αέρα) αλλά και σε διάφορες άλλες χρήσεις (άλειμμα παπουτσιών για να αντέχουν την υγρασία, λίπανση γεωργικών εργαλείων κ.α.).

Αυτή λοιπόν την εποχή που υπάρχει έξαρση μαγειρέματος του χοιρινού, σκέφτηκα να σας προτείνω ένα φαγητό που δεν βρίσκει πια κανείς εύκολα στη σημερινή κουζίνα. Ένα φαγητό από την ορεινή Αρκαδία, που σίγουρα θα το βρει κανείς σε όλη τη χώρα μας. Χοιρινό με λάχανο γιαχνί.

Απλό, με σχετικά χαμηλό κόστος, θρεπτικό και ιδιαίτερα γευστικό, γίνεται γρήγορα χωρίς πολλά σκεύη και με μικρή επίβλεψη.

Για 5-6 μερίδες

Χρόνος παρασκευής: 80′ – 90′

  • 1,200 kg χοιρινό, από σπάλα ή μπούτι, χωρίς κόκκαλο κομμένο σε μερίδες
  • 1 λάχανο μέτριου μεγέθους
  • 1 κονσέρβα ντοματάκι ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
  • 2 ξερά κρεμμύδια
  • 1 ποτήρι κόκκινο κρασί (προαιρετικά)
  • ½ ποτήρι νερού ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Knorr Aromat

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

  1. Πλένουμε το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το Aromat.
  2. Περνάμε τα κρεμμύδια από το multi να πολτοποιηθούν.
  3. Δεν κόβουμε το λάχανο γιατί θα μαυρίσει. Απλά αφαιρούμε μερικά από τα εξωτερικά φύλλα.

part1

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

  1. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι και ανάβουμε σε δυνατή φωτιά.
  2. Μόλις ανεβάσει θερμοκρασία ρίχνουμε το αλεσμένο κρεμμύδι, μαζί με λίγο νερό.
  3. Πριν μαυρίσει το κρεμμύδι (δηλαδή μετά από 2-3 λεπτά) βάζουμε το κρέας και το γυρίζουμε σαν να το τσιγαρίζαμε με λάδι.
  4. Προσθέτουμε νερό, χαμηλώνουμε την ένταση και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
  5. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον πελτέ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει.
  6. Κόβουμε το λάχανο στα τέσσερα και αφαιρούμε το κεντρικό, σκληρό κομμάτι του. Το ξεφυλλιάζουμε και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ / λεκάνη και το ξεπλένουμε.part2
  7. Δοκιμάζουμε το κρέας για να δούμε πόσο έχει βράσει. Όταν έχει μισογίνει, προσθέτουμε λίγο νερό και το λάχανο (εδώ την προσοχή σας παρακαλώ! Το λάχανο, όπως και όλα τα χορταρικά που μαγειρεύουμε έχει την ιδιότητα να είναι φουντωτό και αφράτο αρχικά, με την επαφή του όμως με τους ατμούς και το ζεστό ζουμί, μαραίνεται και έτσι σιγά-σιγά χωράει όλο στην κατσαρόλα μας).
  8. Αφήνουμε να αρχίσει το βράσιμο και αφού πλέον έχει μειωθεί ο όγκος του λάχανου, ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι, το λάδι και το κρασί .
  9. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει προσέχοντας να έχει αρκετό νερό (αν και δεν θα χρειαστεί επιπλέον επειδή το λάχανο θα βγάλει το δικό του).
  10. Όταν τα σκληρά κομμάτια του λάχανου τρυπιούνται με το πιρούνι, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να τραβήξει λίγο τα υγρά του και να κρυώσει.
  11. Πρέπει να έχει αρκετό ζουμί, αλλά να μην κολυμπάει.part3

Tips:

  •  Μην ζητήσεις από τον χασάπη σου να αφαιρέσει όλο το λίπος από το κρέας. Αφ’ενός είναι απαραίτητο στο μαγείρεμα και τη γεύση. Αφ’ετέρου, το χοιρινό είναι το πλέον άπαχο κρέας (έκπληξη!!!) Η ιδιότητα του χοιρινού κρέατος είναι ότι κρατάει στις ίνες του το λιγότερο λίπος από όλα τα άλλα κόκκινα κρέατα. Αν λοιπόν του αφαιρέσεις όλο το εμφανές λίπος θα σου μείνει για μαγείρεμα … άχυρο.
  • Πιθανότατα θα σου έκανε εντύπωση που δεν τσιγάρισα τα κρεμμύδια και το κρέας στην αρχή με ελαιόλαδο, όπως κάνουμε συνήθως. Το αποφεύγω γιατί έτσι γίνεται πιο ελαφρύ το φαγητό, και άρα πιο κατάλληλο για μεγάλους σε ηλικία ανθρώπους ή παιδιά. Μπορείς να το κάνεις με τον κλασικό τρόπο, δηλαδή με τσιγάρισμα σε ελαιόλαδο, δεν έχει καμία διαφορά στα υπόλοιπα. Αλλά δοκίμασέ το με το δικό μου τρόπο, δεν θα δεις καμία διαφορά στη γεύση, σε προκαλώ να το κάνεις!
  • Αν δεν σου αρέσει, μην βάλεις κρασί. Δεν αλλάζει και κάτι δραματικά στη γεύση.
  • Δοκίμασε το στο σερβίρισμα με λεμόνι. Απογειώνεται!

lastΗ καλή φέτα και το μπόλικο φρέσκο ψωμί είναι απολύτως απαραίτητα.

Είναι ένα φαγητό πλήρες – κρέας, λαχανικό, ντομάτα, λάδι – χωρίς πολλές θερμίδες και πολύ γευστικό.

Καλή επιτυχία!

approvedbm

Χοιρινό με αποξηραμένα φρούτα και πατάτες

Δεν ξέρω ποιος σοφός άνθρωπος αποφάσισε να συνδυάσει το χοιρινό με τα φρούτα, αλλά μπράβο του. Αυτή την συνταγή την έκανε η μαμά μου σε όλα τα μεγάλα χριστουγεννιάτικα τραπέζια των 90ς κι ο μπαμπάς μου συνέχισε την παράδοση. Εκείνη το συνδύαζε μόνο με δαμάσκηνα και βερίκοκα, εγώ το διάνθισα με αχλάδια, μήλα, λίγο κονιάκ και μερικά μπαχαρικά. Δοκιμάστε το και θα ξεχάσετε για πάντα τη γαλοπούλα (όχι τη γέμιση, δεν τρελάθηκα ακόμη).


Χρόνος παρασκευής: 1 1/2 ώρα

Για 4 άτομα

  • 1 κιλό χοιρινό μπούτι (ολόκληρο το κομμάτι)
  • 4 πατάτες
  • 400 γρ. αποξηραμένα φρούτα ανάμικτα (δαμάσκηνα, βερίκοκα, μήλα, ανανάς)
  • 1/2 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
  • 1/2 ποτήρι του κρασιού χυμό πορτοκάλι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • Δενδρολίβανο
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 °C. Τοποθετούμε το χοιρινό στο πυρέξ, το χαράζουμε και μπήγουμε το σκόρδο στις σχισμές. Αλατοπιπερώνουμε και λαδώνουμε ελαφρά και προσθέτουμε μόνο τις πατάτες. Ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει.dsc00629
  2. Σε ένα μπολάκι διαλύουμε 2 κουταλιές μέλι με 1 κουταλιά χλιαρό νερό.
  3. Όταν πάρει χρώμα το βγάζουμε και το σβήνουμε με το κονιάκ και τον χυμό και το αλείφουμε με το διαλυμένο σε νερό μέλι. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και το δενδρολίβανο. Μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 °C και επανατοποθετούμε στον φούρνο για περίπου 1 ώρα ακόμα.
  4. Το κοιτάμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Μόλις χρυσίσει είναι έτοιμο.dsc00653

Μ.