Σαλάτα με κριθαράκι και βινεγκρέτ βασιλικού

 

Το κριθαράκι ή μανέστρα το συναντάμε συχνά στην ελληνική κουζίνα με επικρατέστερο το γιουβέτσι. Προσωπικό μου αγαπημένο αυτό που η γιαγιά μου αποκαλούσε “πιλαφωτό” (δικιά της λέξη υποθέτω) και ήταν κριθαράκι βρασμένο μέσα σε φρέσκια ντομάτα και πασπαλισμένο με μπόλικο πιπέρι. Αλλά υποθέτω όλοι ξέρουμε βράζουμε ένα ζυμαρικό μέσα σε ντομάτα οπότε προχτές που έφτασαν στα χέρια μου δύο πακέτα μανεστράκι από τα εργαστήρια “Τσιάτσος” αποφάσισα να φτιάξω μια σαλάτα με κριθαράκι και μερικά από τα αγαπημένα μου ανοιξιάτικα λαχανικά και μυρωδικά για να την μοιραστώ μαζί σας. 

2

Για 2 άτομα ως κυρίως ή για 4 άτομα ως συνοδευτικό

  • 150 γρ. μανεστράκι “Τσιάτσος”
  • 170 γρ. αγκρινάρες σε βαζάκι στραγγισμένες και χοντροκομμένες
  • 170 γρ. φύλλα από φρέσκο σπανάκι
  • 2 τομάτες ψιλοκομμένες
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 80 γρ. θρυμματισμένη σκληρή φέτα

Για τη βινεγκρέτ βασιλικού

  • 80 ml ελαιόλαδο
  • 4 κ.γ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.γ. λευκό ξύδι
  • 2 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό
  • 1/2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού 
  • Αλάτι και πιπέρι
  1. Βράζουμε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες του. 
  2. Εν τω μεταξύ σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα υλικά της βινεγκρέτ και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
  3. Σουρώνουμε το κριθαράκι και ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό. Το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας.
  4. Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ, ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλατοπίπερο.
  5. Αφήστε στο ψυγείο περίπου μισή ώρα πριν την σερβίρετε. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 με 3 ημέρες.
 Tip: Αν νηστεύετε αφαιρέστε το τυρί. 
5

Μεξικάνικη σαλάτα με ελαφριά σως γιαουρτιού

Μεξικάνικη σαλάτα με ελαφριά σως γιαουρτιού

Κάθε φορά που αποφασίζω να κάνω ψητό κοτόπουλο έχω τον εξής εσωτερικό διάλογο. “Ωραία, κοτοπουλάκι. Με τι να το φάμε; Πάλι ρύζι; Ή πατάτες;” Κάπου εκεί διαλέγω να κάνω μια σαλάτα. “Αλλά ποιος χορταίνει με μια απλή σαλάτα;” Κάπως έτσι κατέληξα σε αυτή την χορταστικότατη μεξικάνικη σαλάτα που είναι ιδανικό συνοδευτικό για κοτόπουλο ή μπριζόλες ή ακόμα και μόνη της μπορεί να αποτελέσει γεύμα. Για τους λιτοδίαιτους.

Για ένα μεγάλο μπολ

Χρόνος παρασκευής 10′

  • 1 μαρούλι
  • 2 πιπεριές χρωματιστές
  • 1 κονσέρβα καλαμπόκι
  • 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια
  • Άνηθο (5-6 κλαράκια)

Για τη σως

  • 100γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 2 κ.σ. μαγιονέζα
  • αλάτι
  • χυμό μισού λεμονιού
  • λίγο άνηθο

dsc00138

  1. Πλένουμε καλά το μαρούλι και τις πιπεριές. Σε ένα σουρωτήρι στραγγίζουμε τις κονσέρβες.
  2. Ψιλοκόβουμε το μαρούλι, καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια.
  3. Ανακατεύουμε, με τα χέρια κατά προτίμηση, σε ένα μπολ όλα τα υλικά προσθέτοντας αλάτι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Μεταφέρουμε στη σαλατιέρα που θα σερβίρουμε.
  4. Για τη σως χτυπάμε καλά όλα τα υλικά ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε όσο αλάτι επιθυμούμε. Ρίχνουμε πάνω από τη σαλάτα μας. Έτοιμη!

dsc00145

m-dand-sign

“Blossom Salad” με σπανάκι, ρόδι και ανθότυρο

Αυτή η σαλάτα πραγματικά είναι σαν Αλεξανδρινό γι’ αυτό και την βαφτίσαμε Blossom. Το κόκκινου του ροδιού και το πράσινο από το σπανάκι και τα υπόλοιπα σαλατικά την κάνουν πέρα από πεντανόστιμη, και τόσο ευπαρουσίαστη που καθίσταται ιδανική για τα τραπεζώματα των εορτών. Για την ευκολία δεν το συζητάμε καν, σαλάτα είναι . Ιδού λοιπόν:

dsc00276

Χρόνος προετοιμασίας 5′

Για μια μέτρια σαλατιέρα

  • 6-7 φύλλα φρέσκο σπανάκι
  • 50 γρ. ρόκα
  • 50 γρ. βαλεριάνα
  • 1 χούφτα ψαχνό από κοτόπουλο
  • Σπόρους από 1/4 ενός ώριμου ζουμερού ροδιού
  • 60 γρ. καρυδόψιχα
  • 100 γρ. ανθότυρο

Για την vinegraitte ροδιού

  • τον χυμό από 1/4 ενός ώριμου ζουμερού ροδιού
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
  • Αλάτι, πιπέρι
  1. Πλένουμε καλά όλα τα σαλατικά και κόβουμε. Τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.
  2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα συστατικά της σαλάτας, αλάτι και το μισό ανθότυρο, κι ανακατεύουμε καλά με τα χέρια.
  3. Σε ένα διαφορετικό μπολ χτυπάμε καλά τα υλικά για την vinegraitte ροδιού.
  4. Μεταφέρουμε την σαλάτα σε σαλατιέρα, και τοποθετούμε το υπόλοιπο ανθότυρο.
  5. Περιχύνουμε με την vinegraitte.

slourp

Μ.