Βελουτέ γλυκοπατάτας με πράσο, μπέικον και θυμάρι

Υπάρχει ένας όρος στη σύγχρονη μαγειρική κουλτούρα που τα τελευταία χρόνια αποτελεί σημαντικό trend. Ένας όρος που κατά την προσωπική μου άποψη εμπεριέχει μεγάλη δόση υποκειμενικότητας. Το comfort food. Το comfort food είναι το φαγητό που ζεσταίνει το μέσα σου, όχι με την κυριολεκτική έννοια μόνο αλλά κυρίως τη μεταφορική. Είναι το φαγητό που μπορεί να σου ξυπνάει αναμνήσεις, που γουστάρεις να το τρως και να το μαγειρεύεις, που το λαχταράς και το λιγουρεύεσαι πριν καν το φας. Και αυτό το φαγητό είναι σίγουρα διαφορετικό για τον καθένα μας. Για μένα αυτή η βελουτέ σούπα είναι ένα από τα αγαπημένα μου comfort foods.

Υλικά για 6 άτομα

  • 3 πατάτες κομμένες σε κύβους
  • 1 γλυκόπατατα κομμένη σε κύβους
  • 2 πράσα χοντροκομμένα
  • 100 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
  • 500 ml ζωμό κότας
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • Ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 250 ml κρέμα γάλακτος
  • Θυμάρι αποξηραμμένο
  • Αλάτι και πιπέρι
  • Καπνιστή πάπρικα και κριθαρένια κρουτόν για το σερβίρισμα

DSC04921
  1. Ετοιμάζουμε όλα τα λαχανικά και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
  2. Σε βαθιά αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, το μπέικον και τα πράσα.
  3. Ρίχνουμε μια κουταλιά του γλυκού θυμάρι και προσθέτουμε τον ζωμό. 
  4. Ρίχνουμε τις πατάτες και την γλυκοπατάτα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλατοπίπερο ανάλογα με το γούστο μας. Αφήνουμε να βράσουν. 
  5. Μόλις μαλακώσουν καλά τα λαχανικά, αλέθουμε πολύ καλά σε μπλέντερ ή μέσα στην κατσαρόλα χρησιμοποιώντας το ραβδομπλέντερ.
  6. Περνάμε από σήτα και μεταφέρουμε πίσω στην κατσαρόλα τη σούπα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά μέχρι να δέσει.
  7. Σερβίρουμε με καπνιστή πάπρικα και κριθαρένια κρουτόν.
DSC04942
m-dand-sign

Σουφλέ μπακαλιάρου με πουρέ πατάτας

Όταν ακούμε μπακαλιάρο το μυαλό μας πάει συνήθως στον κλασικό τηγανιτό μπακαλιάρο που συνήθως συνοδεύεται από σκορδαλιά. Ψάχνοντας λοιπόν μια εναλλακτική, κυρίως γιατί αντιπαθώ την σκορδαλιά, προέκυψε αυτή η συνταγή που συνδυάζει τον μπακαλιάρο με βελούδινο πουρέ πατάτας τόσο ιδανικά που δεν θα το πιστεύετε.

Για 5-6 μερίδες

Χρόνος παρασκευής 1 ώρα και 15′

  • 500 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
  • 1 κιλό πατάτες
  • 1 φλ. γάλα πλήρες
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 100 γρ. ρεγκάτο τριμμένο
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 1/2 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο

  1. Βάζουμε τον μπακαλιάρο σε αλατισμένο νερό να βράσει για περίπου 10′. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες που έχουμε πρώτα ξεφλουδίσει μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Όταν τις τρυπάμε με πιρούνι και διαλύονται είναι έτοιμες.
  3. Τις σουρώνουμε, τις ξαναβάζουμε στη ζεστή κατσαρόλα και πίσω στο μάτι της κουζίνας με ένα ραβδομπλέντερ ή ακόμα και με ένα πιρούνι πιέζουμε και τις πολτοποιούμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι , το μοσχοκάρυδο, το γάλα και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει ο πουρές.
  4. Σε ένα μικρο πυρέξ περίπου 20×20 εκ. απλώνουμε τον βρασμένο μπακαλιάρο σε μικρά κομμάτια και από πάνω ρίχνουμε τον πουρέ μας. Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί και ψήνουμε για περίπου 20΄στους 180°C.poure1

m-dand-sign