Κουλουράκια πασχαλινά “Πολύ καλά”

Χτες αποφάσισα να τακτοποιήσω τα τετράδια μου της μαγειρικής. Έχω μία παραξενιά και μ’ αρέσει να τοποθετώ τα τετράδια και τα ημερολόγια χρονολογικά στα ράφια, έτσι ψάχνοντας να βρω το παλιότερο εντόπισα το τετράδιο συνταγών που έφτιαξε η γιαγιά μου για δώρο στην μαμά μου όταν παντρεύτηκε. Εδώ να σημειώσω ότι οι γιαγιάδες μου ήταν χωρισμένες σε δύο – μαγειρικά – στρατόπεδα. Η μία του αλμυρού, η άλλη του γλυκού. Αυτό βέβαια εξυπηρετούσε απόλυτα την υπόλοιπη οικογένεια αφού πάντα ξέραμε που να απευθυνθούμε ανάλογα την περίσταση. Αφού λοιπόν κατάφερα να το εντοπίσω κάτω από μία στοίβα από άλλες συνταγές, βιβλία και ημερολόγια και ξεκίνησα να το ξεφυλλίζω έπεσα στην συνταγή για τα αγαπημένα μου πασχαλινά κουλουράκια. Όπως θα έλεγε κι ο Μπάρνι στο HIMYM “Challenge accepted”. Το υπόλοιπο πρωινό κύλισε όπως φαντάζεστε… Αλεύρι, ασπράδια και μυρωδιά αμμωνίας κατέκλυσαν την κουζίνα μου. Όταν έβγαλα την πρώτη φουρνιά μοσχοβόλισε ο τόπος. Και ξέρεις αυτό που παθαίνουμε καμιά φορά όταν μυρίζουμε κάτι και μας έρχονται αναμνήσεις; Ε, αυτό πιστεύω ήταν η μεγαλύτερη ανταμοιβή μου. Γιαγιά, μαμά και κόρη, 3 γενιές σε μια κουζίνα να φτιάχνουμε κουλουράκια κι εγώ – σε παιδική ηλικία – να κοιτάζω με θαυμασμό το πως φουσκώνει η μαρέγκα από το χτύπημα και να απορώ “πως γίνεται από κάτι τόσο λίγο να βγαίνει κάτι τόσο πολύ;”.

koulourakia1

Υλικά

  • 1 κιλό αλεύρι Νο2 Μύλοι Αγίου Γεωργίου
  • 7 αυγά
  • 300 γρ. ζάχαρη
  • 30 γρ. αμμωνία
  • 2 βανίλιες
  • 3/4 ποτήρι του κρασιού γάλα
  • 200 γρ. βούτυρο καλό

  1. Πριν ξεκινήσουμε βγάζουμε όλα τα υλικά από το ψυγείο ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Πρώτα βράζουμε το γάλα και αφού κρυώσει λίγο, μέσα του διαλύουμε την αμμωνία και τις βανίλιες. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Προσοχή γιατί το γάλα θα φουσκώσει με την αμμωνία.
  3. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τα κροκάδια και χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Την αφήνουμε κι αυτή στην άκρη.
  4. Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Ακολουθούν τα κροκάδια και το μίγμα γάλακτος-αμμωνίας-βανίλιας.
  5. Χαμηλώνουμε το μίξερ στο 1 και ρίχνουμε εναλλάξ το αλεύρι με την μαρέγκα μέχρι το τέλος. 

koulourakia3

“Πλάθω κουλουράκια με τα δυο χεράκια”

Η ζύμη όταν θα τελειώσουμε θα είναι αρκετά μαλακή και δύσκολη στο πλάσιμο γι αυτό μην ξεχάσεις να έχεις κοντά σου ένα μπολ αλεύρι να βουτάς τα χέρια σου για να μπορέσεις να την διαμορφώσεις στο σχήμα που επιθυμείς. Η παγίδα σε αυτή την συνταγή είναι ότι κατά το ψήσιμο τα κουλουράκια φουσκώνουν πραγματικά ΠΟΛΥ. Οπότε πρόσεχουμε να τα κάνουμε μικρά και λεπτά όσο ο δείχτης του χεριού σου.

Για το ψήσιμο

Χτυπάμε σ’ ένα μπολάκι 2 κρόκους και με αλείφουμε καλά όλη την επιφάνεια των κουλουριών. Το αυγό δίνει το χρυσό χρώμα. Για έξτρα γεύση πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στην λειτουργία πάνω-κάτω όχι αέρα, για 20 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ελαφρά από φούρνο σε φούρνο οπότε προσοχή μην τα κάψεις. 

Υ.Γ. Ο ελληνικός καφές είναι το απόλυτο συνοδευτικό για αυτά τα κουλουράκια. Μην τον αμελήσεις!

koulourakia4

Αυγοσαλάτα

Το Πάσχα έφτασε στο τέλος του και εκτός από τις αναμνήσεις και μια δόση μελαγχολίας σίγουρα θα σας έχουν μείνει και μπόλικα γιορτινά φαγητά όπως βραστά αυγά, πατάτες φούρνου και αρνί. Μια από τις αγαπημένες μου ιδέες για την αξιοποίηση των περισσευμάτων είναι η αυγοσαλάτα. Οι Βρετανοί την τρώνε όλο τον χρόνο και πραγματικά καταλαβαίνω τον λόγο. Κάνει τέλεια σάντουιτς και ιδανικό συνοδευτικό για ψητό κρέας (βλ. υπολείμματα αρνιού). Προσωπικά, προτιμώ να την απλώνω σε προζυμένιο ψωμί ή φρυγανιές που φροντίζω να προμηθευτώ από το φούρνο του χωριού πριν αναχωρήσω για το κλεινόν άστυ. DSC02740_


Χρόνος Παρασκευής: 5′

Υλικά για ένα μεσαίο μπολ

  • 4 βραστά αυγά
  • λίγο άνηθο
  • 4 κ.σ. μαγιονέζα
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
  • Αλατοπίπερο
  • Καπνιστή πάπρικα
  1. Ψιλοκόβουμε τα αυγά, τον άνηθο και το κρεμμυδάκι.
  2. Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ κι ανακατεύουμε καλά.
  3. Την σερβίρουμε κρύα από το ψυγείο.

m-dand-signDSC02734_

Πώς να βάψετε Πασχαλινά αυγά με χρώματα ζαχαροπλαστικής

DSC02653

Αυτό το Πάσχα αποφασίσαμε να πειραματιστούμε και να δοκιμάσουμε έναν εναλλακτικό τρόπο βαψίματος των Πασχαλινών αυγών. Έτσι αφού ψάξαμε αρκετές ενδιαφέρουσες ιδέες καταλήξαμε σε αυτή που μας φάνηκε πρωτότυπη και ευχάριστη. Δοκιμάσαμε και σας παρουσιάζουμε.

Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες

  • 10 λευκά αυγά
  • 500 ml φυτική σαντιγύ
  •  διάφορα υγρά χρώματα ζαχαροπλαστικής
  • γάντια μιας χρήσης
  1. Βάζετε προσεκτικά τα αυγά κυκλικά σε μια κατσαρόλα με νερό να πάρει βράση.
  2. Σε 10 λεπτά από το βρασμό κλείνετε τη φωτιά και τα αφήνετε για άλλα 10 λεπτά πάνω στο ζεστό μάτι.
  3. Τα βγάζετε από το νερό και τα αφήνετε να κρυώσουν.
  4. Χτυπάτε στο μίξερ τη σαντιγύ μέχρι να σφίξει και την αδειάζετε σε ένα βαθύ ταψί.
  5.  Καθόλη τη διαδικασία του βαψίματος φορέστε τα γάντια μιας χρήσης για να αποφύγετε το βάψιμο των χεριών σας.
  6. Ρίχνετε διάσπαρτα σταγόνες από τα χρώματα δημιουργώντας συνδυασμούς για ένα έχετε εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Με μία οδοντογλυφίδα ανακατεύετε επιφανειακά τα χρώματα ώστε να δημιουργηθούν διάφοροι χρωματισμοί.DSC02556
  7. Τοποθετείτε τα αυγά πάνω στα σημεία με το χρώμα και τα αφήνετε για περίπου μία ώρα.  Όταν περάσει η ώρα τα γυρίζετε από την άλλη πλευρά για να βαφτούν χωρίς όμως να αφαιρέσετε τη σαντιγύ από την υπόλοιπη επιφάνεια.
  8. Αφήνετε για μια ακόμα ώρα και ξεπλένετε με κρύο νερό.
  9. Τα σκουπίζετε και γυαλίζετε με λίγο λάδι.

DSC02648

Υ.Γ.: Την ιδέα την πήραμε από βίντεο του Country Living Magazine που μπορείτε να δείτε εδώ:https://www.facebook.com/CountryLiving/videos/10154236539206783/

both-sign