Φιλέτο κοτόπουλο γεμιστό

rainbowΤο κοτόπουλο αποτελεί ένα από τα πιο συνηθισμένα και εύκολα καθημερινά γεύματα. Έτσι πολλές φορές χρειαζόμαστε εναλλακτικές στον τρόπο μαγειρέματός του. Ένα βράδυ λοιπόν που για μια ακόμη φορά έψαχνα με τι τρόπο να μαγειρέψω το κοτόπουλο ώστε να γίνει διαφορετικό, άνοιξα το ψυγείο μου και κατέληξα σε αυτή την συνταγή. Πλέον την έχω υιοθετήσει στο εβδομαδιαίο μενού με παραλλαγές κάθε φορά, ανάλογα τι έχει το ψυγείο.

Για 4 μερίδες

Χρόνος παρασκευής: 50′

  • 4 φιλέτα κοτόπουλο
  • 4 φέτες μοτσαρέλα
  • 1 χρωματιστή πιπεριά
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 5 φέτες μπέικον
  • 100 γρ. τριμμένη γραβιέρα
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα

  1. Ανοίγουμε μια “τσέπη” στη μέση κάθε φιλέτου προσεκτικά με ένα μικρό και κοφτερό μαχαίρι. Αλατοπιπερώνουμε και τα περνάμε από τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ασπρίσει το κρέας τους απ’ όλες τις πλευρές
  2. Μόλις είναι έτοιμα, κι όσο είναι ακόμα ζεστά, τα τοποθετούμε σε πυρέξ με το άνοιγμα προς τα πάνω και στρώνουμε μια φέτα μοτσαρέλα μέσα στη κάθε σχισμή.
  3. Για τη γέμιση ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και το μπέικον και τα τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά στο ίδιο τηγάνι που κάναμε νωρίτερα τα φιλέτα.
  4. Βγάζουμε την γέμιση από τη φωτιά και χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού (και τα χέρια μας) γεμίζουμε “τις τσέπες” των φιλέτων.
  5. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου μισή ώρα. Βγάζουμε από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και τα αφήνουμε στο σβηστό αλλά ακόμα ζεστό φούρνο για 3′ – 4′ ώστε να λιώσει το τυρί.
  6. Το τέλειο συνοδευτικό είναι η μεξικάνικη σαλάτα με την ελαφριά σος γιαουρτιού (συνταγή εδώ) αλλά αν θέλετε μπορείτε να το φάτε και σκέτο αφού είναι ένα αρκετά χορταστικό πιάτο.

 

m-dand-sign

“Blossom Salad” με σπανάκι, ρόδι και ανθότυρο

Αυτή η σαλάτα πραγματικά είναι σαν Αλεξανδρινό γι’ αυτό και την βαφτίσαμε Blossom. Το κόκκινου του ροδιού και το πράσινο από το σπανάκι και τα υπόλοιπα σαλατικά την κάνουν πέρα από πεντανόστιμη, και τόσο ευπαρουσίαστη που καθίσταται ιδανική για τα τραπεζώματα των εορτών. Για την ευκολία δεν το συζητάμε καν, σαλάτα είναι . Ιδού λοιπόν:

dsc00276

Χρόνος προετοιμασίας 5′

Για μια μέτρια σαλατιέρα

  • 6-7 φύλλα φρέσκο σπανάκι
  • 50 γρ. ρόκα
  • 50 γρ. βαλεριάνα
  • 1 χούφτα ψαχνό από κοτόπουλο
  • Σπόρους από 1/4 ενός ώριμου ζουμερού ροδιού
  • 60 γρ. καρυδόψιχα
  • 100 γρ. ανθότυρο

Για την vinegraitte ροδιού

  • τον χυμό από 1/4 ενός ώριμου ζουμερού ροδιού
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
  • Αλάτι, πιπέρι
  1. Πλένουμε καλά όλα τα σαλατικά και κόβουμε. Τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.
  2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα συστατικά της σαλάτας, αλάτι και το μισό ανθότυρο, κι ανακατεύουμε καλά με τα χέρια.
  3. Σε ένα διαφορετικό μπολ χτυπάμε καλά τα υλικά για την vinegraitte ροδιού.
  4. Μεταφέρουμε την σαλάτα σε σαλατιέρα, και τοποθετούμε το υπόλοιπο ανθότυρο.
  5. Περιχύνουμε με την vinegraitte.

slourp

Μ.

 

Κοτόπουλο με ρύζι στο φούρνο

Όταν δεν έχεις πατάτες επόμενη επιλογή είναι το ρύζι, τουλάχιστον για να συνοδεύσεις ένα κρέας όπως το κοτόπουλο. Κάπως έτσι προέκυψε αυτή η συνταγή, ένα πρωινό Κυριακής που σκεφτόμουν τι θα ταΐσω τον συνεχώς πεινασμένο αδερφό μου. Δεν ήθελα να κάνω όμως το κλασικό ρύζι κατσαρόλας και  κοτόπουλο φούρνου, έτσι σκέφτηκα να τα ενώσω. Το αποτέλεσμα θα μπορούσα να σας το δείξω με μια φωτογραφία του άδειου ταψιού αλλά ευτυχώς πρόλαβα και έβγαλα όσο ήταν γεμάτο, γιατί ο Κωστάκης κόντεψε να φάει και εμένα…

20161108_134335

Χρόνος παρασκευής: 55 λεπτά

Για 4 άτομα

Υλικά

  • 1 κοτόπουλο
  • 2 κούπες ρύζι καρολίνα
  • 100 γρ. φρέσκα μανιτάρια
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 κ.γ σέλινο
  • 4 κ.γ μαϊντανό
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 4 κούπες νερό

Εκτέλεση

  1. Χτυπάμε στο multi  το κρεμμύδι, τη σκελίδα σκόρδο και 50 ml από το ελαιόλαδο.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
  3. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο ταψί, περιχύνουμε πάνω του το μείγμα του βήματος 1 και το βάζουμε στο φούρνο για περίπου 1 ώρα.
  4. Βγάζουμε το ταψί με το κοτόπουλο από το φούρνο και ρίχνουμε γύρω του το ρύζι, τα μανιτάρια, το σέλινο, το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, τα 50 ml ελαιόλαδο, το νερό και τα ανακατεύουμε ελαφρά.20161108_134325
  5. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 40 λεπτά.

Γ.

dsc00334