Χειμωνιάτικο layered cake με κολοκύθα και frosting αλμυρής καραμέλας

Τα Χριστούγεννα έφτασαν κι η μαγεία τους μας συνεπαίρνει όλο και περισσότερο κάθε μέρα. Τα σπίτια στολίστηκαν, οι δρόμοι ολόφωτοι από τα λαμπιόνια και οι μυρωδιές γαργαλιστικές μας “πιάνουν” από τη μύτη μας και μας οδηγούν σε τραπέζια, φούρνους και κουζίνες. Έτσι κι εμάς μια Κυριακή λίγο πριν τις γιορτές μας μύρισε καραμέλα από κάπου στη γειτονιά και δεν μπορέσαμε να αντισταθούμε στη γλύκα της. Όχι, δεν μπήκαμε από το παράθυρο στο σπίτι της γειτόνισσας σαν τον Μίκυ από κάτω. Φτιάξαμε όμως αυτό το ευφάνταστο Χριστουγεννιάτικο layered κέικ με το οποίο λέμε να αντικαταστήσουμε τη βασιλόπιτα για φέτος. 

Σχετική εικόνα

Υλικά

Για 2 παντεσπάνια κέικ κολοκύθας

  • 2 κούπες αλεύρι
  • 1 1/2 κ.γ baking powder
  • 1/2 κ.γ σόδα μαγειρικής
  • 1/2 κ.γ αλάτι
  • 2 κ.γ κανέλα
  • 1 3/4  κούπας πουρέ κολοκύθας
  • 2 κούπες ζάχαρη
  • 3/4 κούπας ηλιέλαιο
  • 4 αυγά
  • 2 βανίλιες

Για την sauce αλμυρής καραμέλας

  • 130 γρ. κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1 κ.σ. maple syrup
  • 1/4 κούπας νερό
  • 3 κ.σ βούτυρο
  • 3/4 κ.γ αλάτι ημίχονδρο
  • 1 βανίλια

Για το  frosting αλμυρής καραμέλας

  • 9 κ.σ βούτυρο
  • 90 γρ. cream cheese
  • 1 1/2 κούπες ζάχαρη άχνη
  • 1/4 κούπας salted caramel sauce
  • 1/2 βανίλια
  • 1/4 κ.γ αλάτι

Για το ντεκόρ

  • 50 γρ. φιστίκια τριμμένα
  • 2 παστέλια με φιστίκια
  • Μ&Ms φιστίκι σε διάφορα χρώματα

pc1

Εκτέλεση

Για το παντεσπάνι κολοκύθας

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Θα χρησιμοποιήσουμε μια φόρμα με τσέρκι 22 εκ.
  2. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
  3.  Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Βουτυρώνουμε κι αλευρώνουμε καλά την φόρμα. Ρίχνουμε το μίγμα και ψήνουμε για 25′.
  4. Αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το χρησιμοποιήσουμε.
  5. Επαναλαμβάνουμε και για το δεύτερο παντεσπάνι.

Για τη sauce αλμυρής καραμέλας

  1. Ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων την κρέμα γάλακτος.
  2. Σε ένα μεγάλο κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, το maple syrup και το νερό. Το βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να αρχίσει να σκουραίνει σε χρώμα καραμέλας (χρυσοκίτρινο) και να κάνει φούσκες.
  3. Τραβάμε από τη φωτιά και ρίχνουμε προσεκτικά την κρέμα γάλακτος γιατί μπορεί να αρχίσει να φουσκώνει.
  4. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και τη βανίλια.
  5. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και τη διατηρούμε σε ένα βαζάκι στο ψυγείο.

Για το frosting αλμυρής καραμέλας

  1. Βάζουμε το βούτυρο σε μεγάλα κομμάτια στο μίξερ και το χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε και το cream cheese.
  2. Όσο χτυπάμε το δύο υλικά στο μίξερ βάζουμε σιγά σιγά τη μισή ποσότητα από τη ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια την sauce καραμέλας.  Σταματάμε το μίξερ όποτε χρειάζεται και με μια μαρίζ ανακατεύουμε ό,τι έχει κολλήσει στα τοιχώματα. Συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και το αλάτι.
  3. Διατηρούμε το frosting στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Συναρμολόγηση

  1. Βάζουμε λίγη sauce αλμυρής καραμέλας στον πάτο ενός πιάτου για να σταθεροποιήσουμε το πρώτο παντεσπάνι.
  2. Τοποθετούμε το παντεσπάνι, βάζουμε μια στρώση sauce αλμυρής καραμέλας και από πάνω στρώνουμε το 1/3 της ποσότητας από το frosting.
  3. Βάζουμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι και απλώνουμε το υπόλοιπο frosting.
  4. Ρίχνουμε  την sauce αλμυρής καραμέλας και στολίζουμε με τα τριμμένα φιστίκια, παστέλια και ό,τι άλλο θέλουμε!

pc2

Bonus το τραγούδι των φετινών Χριστουγέννων ❤

both-sign

Ριζότο με κολοκύθα και γαρίδες

Υπομονή & Ριζότο

Το ριζότο είναι ένα από τα φαγητά που χαίρει μεγάλης εκτίμησης στην Ιταλία, ειδικά αν συνδυαστεί με τα κατάλληλα υλικά. Μπορεί να περιλαμβάνει λαχανικά, θαλασσινά ακόμη και κρέας. Η διαδικασία απαιτεί λίγο περισσότερο την προσοχή μας αλλά το αποτέλεσμα, όποιο υλικό κι αν επιλέξουμε, είναι πάντα λαχταριστό. Ξεκινήστε το γεύμα σας με ένα ποτήρι θεσπέσιο αφρώδη οίνο προσέκο και μεταφερθείτε στα σοκάκια της Βενετίας.

DSC02581

Χρόνος παρασκευής: 60′

Μερίδες: 4

  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 φλιτζάνια ρύζι αρμπόριο
  • 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
  • 6 φλιτζάνια περίπου ζεστό ζωμό λαχανικών
  • 600 γρ.κολοκύθα κομμένη κυβάκια
  • 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
  • 4 κ.σ. βούτυρο
  • 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 8  μεγάλες γαρίδες
  • Αλάτι
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ψήσιμο της κολοκύθας

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και σε ένα ταψί με λαδόκολλα βάζουμε την κολοκύθα αναμειγμένη με ζάχαρη, αλάτι και λίγο ελαιόλαδο.
  2. Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα και όταν τη βγάλουμε την αφήνουμε να κρυώσει ώστε να τη χτυπήσουμε στο multi να γίνει ο πουρές που θα μπει στο ριζότο.

Για το ριζότο

  1. Βάζουμε τον ζωμό λαχανικών να κοχλάσει.
  2. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις γαρίδες για περίπου 3-4 λεπτά.
  3. Αφαιρούμε τις γαρίδες και τις κρατάμε στην άκρη.
  4. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε για ακόμα 1 λεπτό.
  5. Ρίχνουμε μια κουταλιά από τον ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς.
  6. Προσθέτουμε το κρασί και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε και να ανακατεύουμε.
  7. Ρίχνουμε και τον υπόλοιπο ζωμό μια μια τις κουταλιές μέχρι να τον πιει σχεδόν όλο.
  8. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε τον πουρέ της κολοκύθας.
  9. Τελειώνουμε προσθέτοντας βούτυρο, παρμεζάνα και μαϊντανό.
  10. Αφού αλατοπιπερώσουμε, γαρνίρουμε σε ένα πιάτο και βάζουμε από πάνω τις γαρίδες.

g-sign-ftero-2

DSC02585

Το γλυκό της Σταχτοπούτας

“Κίτρινη κολοκύθα σαν τον ήλιο χρυσή, γίνε μια λαμπρή άμαξα” είπε η νεράιδα και η σταχτοπούτα κατάφερε να πάει στο χορό του πρίγκιπα!

“Κίτρινη κολοκύθα σαν τον ήλιο χρυσή, γίνε γλυκό του κουταλιού να το φάμε όλοι μαζί” λέω εγώ!

Χρόνος παρασκευής : 3 ώρες προετοιμασία, βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι.

Για 3 βάζα

  • 1 κιλό κολοκύθα
  • 2 κ.σ. ασβέστη

Για το σιρόπι

  • 3 ποτήρια νερό
  • 1 κιλό ζάχαρη

15368802_10211544100697607_1626646587_o

  1. Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε κομματάκια.
  2. Σε μια λεκάνη διαλύουμε τον ασβέστη σε μπόλικο νερό και βάζουμε τα κομματάκια της κολοκύθας  για 3 ώρες.
  3.  Μετά από τις 3 ώρες ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά τα κομματάκια της κολοκύθας και τα ζεματίζουμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό 2 φορές.
  4. Ρίχνουμε τα κομματάκια μαζί με το νερό σε ένα στραγγιστήρι.
  5. Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε τα 3 ποτήρια νερό και το 1 κιλό ζάχαρη και αφού πάρουν μια βράση ρίχνουμε και τα κομματάκια της κολοκύθας.
  6. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει το σιρόπι (συνήθως χρειάζεται μια ώρα, αλλά μπορείτε να το αφήσετε να κρυώσει και αν δείτε πως δεν έχει δέσει, βράστε το λίγο ακόμα την επόμενη μέρα).
  7. Βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τα κλείνουμε καλά. Αναποδογυρίζουμε τα όσο είναι ζεστό  και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει.Έτσι θα κλείσει αεροστεγώς και το γλυκό θα διατηρηθεί για αρκετό καιρό.

Τip: Για να δείτε αν έχει δέσει το σιρόπι, βάλτε μια κουταλιά σε ένα πιάτο και τραβήξτε μια γραμμή με ένα κουτάλι. Αν σχηματίζεται κενό ενδιάμεσα το σιρόπι είναι έτοιμο.

Γ.

15369702_10211544099057566_700485288_o