Πίτα χωρίς κόπο με αλεύρι ολικής άλεσης

17547467_10212681948423089_142019107_o

Τις προάλλες περιμέναμε στο σπίτι μια φίλη να έρθει να τα πούμε μετά από καιρό, η οποία τυχαίνει να τσιμπολογάει ό,τι βρει μπροστά της. Η Αφροδίτη όμως δεν βάζει ούτε γραμμάριο, εμείς τι φταίμε… Έτσι θυμήθηκα και μετέτρεψα μια από τις αγαπημένες συνταγές του μπαμπά μου, την οποία μαγείρευε καμιά φορά όταν γυρνούσε σπίτι το βράδυ μετά τη δουλεία και δεν είχε κάτι να φάει. Μπορούμε να τη χαρακτηρίσουμε και ως τεμπελόπιτα: εύκολη, γρήγορη και νόστιμη. Έβαλα αλεύρι ολικής άλεσης αντί για λευκό και πιο ελαφριά τυριά, έτσι μπορούσε να τσιμπολογήσει και η Α. και εμείς που είμαστε λαίμαργα παιδιά!

  • 2 φλιτζάνια νερό χλιαρό
  • 1 ξηρή μαγιά
  • 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής
  • 2 φλιτζάνια μανούρι τριμμένο
  • 1 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα
  • 2 αυγά
  • 3 κ.σ ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 πρέζα ρίγανη
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι

17505897_10212681948623094_626811303_n

  1. Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό να γίνει χλιαρό και το βγάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα την ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε.
  2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι ολικής, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη  και  τα αυγά.
  3. Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό με τη μαγιά.
  4. Αναμειγνύουμε με ένα κουτάλι  και ρίχνουμε το τριμμένο μανούρι και τη μοτσαρέλα.
  5. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι και ρίχνουμε το μείγμα.
  6. Ψήνουμε στους 180°C για 40 λεπτά.

g-sign-ftero-2

Πανεύκολο αυγολέμονο

        taste-iconΌταν πρωτοξεκίνησα να μαγειρεύω την είχα φοβηθεί. «Έκοψε το αυγολέμονο» ήταν μια έκφραση που μου προκαλούσε ανατριχίλα και απέχθεια για το αποτέλεσμα. Έχω να σας πω (περήφανος) ότι δεν μου έτυχε ποτέ. Όλο το κόλπο είναι να αλλάξει το PΗ των χτυπημένων αυγών σε όξινο σιγά-σιγά, αλλά και να φτάσει το μίγμα αυγό – λεμόνι στην ίδια θερμοκρασία με το υπόλοιπο φαγητό, επίσης σιγά σιγά. Γι’ αυτό καλό είναι, αν μπορούμε, να μην αυγοκόβουμε αμέσως μόλις τελειώσουμε το μαγείρεμα.

Συστατικά

  • 2 αυγά
  • 2 – 3 λεμόνια (ανάλογα πόσο ξινό το θέλουμε)

Εκτέλεση:

1. Σπάω τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ χωρίς να χωρίσω κρόκους από ασπράδια.

2. Χτυπάω με το μηχανηματάκι που φτιάχνω το φραπέ, ανεβοκατεβάζοντάς το αρκετές φορές μέσα στα αυγά, ώστε να προσλάβουν αρκετό αέρα και έτσι να διογκωθούν. (Προσοχή πιτσιλάει παντού, κάντε το μέσα στο νεροχύτη).

3. Προσθέτω σιγά σιγά το λεμόνι.

4. Με μια κουτάλα της σούπας παίρνω λίγο ζουμί από το φαγητό και το προσθέτω στο μίγμα αυγών και λεμονιού επαναλαμβάνοντας πολλές φορές μέχρι η θερμοκρασία του αυγολέμονου να φτάσει εκείνη του φαγητού.

5. Μετά το προσθέτω στο φαγητό, ανακατεύω και το βάζω στο μάτι να ζεσταθεί, χωρίς να πάρει βράση ή σερβίρω κατευθείαν.

Το αυγολέμονο σας θα γίνει θαυμάσιο, αφράτο και παχύρρευστο σαν κρέμα. Δοκιμάστε το.

approvedbm

Homemade sushi

Τι είναι το σούσι; Σκέφτονται όσοι δεν το γνωρίζουν. Ποιος θα κάτσει να κάνει σούσι; Σκέφτονται όσοι το γνωρίζουν. Έχω περάσει απ΄όλες τις φάσεις καθώς ξεκίνησα να δουλεύω σαν μαγείρισσα σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο. Το είχα ακουστά, αλλά δεν είχε τύχει να δοκιμάσω ποτέ στην επαρχία απ΄όπου είμαι. Η πρώτη μπουκιά ήταν μια εμπειρία από μόνη της. Οι πρώτες απόπειρες να φτιάξω όταν μου έδειχνε ο σούσι σεφ ακόμα καλύτερη. Με λίγα λόγια κατέληξα να δουλεύω κι εγω ως σούσι σεφ τα τελευταία χρόνια.  Το σούσι με κέρδισε, όπως και πολλούς φίλους μου που δεν δέχονταν να δοκιμάσουν ωμό ψάρι και τους έβαλα σχεδόν με το ζόρι. Έτσι αποφάσισα να τους φτιάξω μια μέρα και στο σπίτι (καιρός ήταν!). Θα πείτε από μέσα σας, εσύ έχεις τις γνώσεις, εμείς όχι, γιατί να μπούμε στη διαδικασία. Δοκιμάστε να κάνετε σούσι κι εσείς! Ό,τι αποτέλεσμα και να βγει θα το διασκεδάσετε και θα έχετε μια καινούργια εμπειρία από κάτι που δεν μαγειρεύετε κάθε μέρα.


Για  6-8 ρολάκια

Χρόνος παρασκευής: 90 λεπτά

Βασικά υλικά

  • 2 φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι για σούσι
  • 2,5 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
  • 1 συσκευασία αποξηραμένα φύκια για τύλιγμα
  • 1 αγγούρι κομμένο σε μπαστουνάκια
  • 200 γρ. σουρίμι καβουριού
  • 200 γρ. καπνιστό σολομό
  • 2,5 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού (λευκό)
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • Μισή κουταλιά της σούπας αλάτι
  • Μαγιονέζα
  • 100 γρ. σουσάμι λευκό

 Επίσης θα Χρειαστείτε

  • 1 μεγάλη επιφάνεια κοπής
  • Bamboo mat για το τύλιγμα
  • Διαφανής μεμβράνη
  • 1 μεγάλο ταψί
  • 1 ξύλινη επίπεδη κουτάλα
  • 1 κοφτερό μαχαίρι

Συνοδευτικά

  • Wasabi
  • Σάλτσα σόγιας
  • Πίκλες πιπερόριζας (ginger gari)

collage


  1. Βάζουμε το ρύζι σε μια λεκάνη και το ξεπλένουμε πολλές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι το ρύζι να καθαρίσει και το νερό να είναι διάφανο.
  2. Ρίχνουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίσει καλά.
  3. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό, 2,5 φλιτζάνια για 2 φλιτζάνια ρύζι.
  4. Το αφήνουμε χωρίς να ανάψουμε το μάτι για 10 λεπτά, έπειτα το μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση και το χαμηλώνουμε για άλλα 10 λεπτά. Το σβήνουμε τελείως και το αφήνουμε πάλι για άλλα 10 λεπτά. ( 10+βρασμός+10+10)
  5. Στα τελευταία 10 λεπτά φτιάχνουμε το ξίδι του ρυζιού ανακατεύοντας το ξίδι, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθούν καλά.
  6. Μεταφέρουμε το ρύζι στο ταψί και ρίχνουμε το μείγμα ξιδιού. Ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα απαλά ώστε να πάει το ξίδι παντού, αλλά να μην σπάσουν οι κόκκοι του ρυζιού.
  7. Το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και το μεταφέρουμε σε ένα πλαστικό μπολ.
  8. Τυλίγουμε καλά το bamboo mat με τη μεμβράνη και το τοποθετούμε πάνω στο ξύλο κοπής.
  9. Βάζουμε δίπλα ένα μπολάκι με νερό για να βρέχουμε συχνά τα χέρια μας και το μαχαίρι διότι το ρύζι κολλάει συνέχεια.
  10. Παίρνουμε ένα φύκι και το βάζουμε πάνω στο bamboo mat, τοποθετούμε στα 3/4 του φυκιού ρύζι, πασπαλίζουμε με σουσάμι, το αναποδογυρίζουμε και βάζουμε στη μέση τα υλικά που θέλουμε (π.χ καβούρι, αγγούρι, μαγιονέζα).
  11. Ρίχνουμε λίγο νερό στην άκρη του φυκιού ώστε να κολλήσει καλύτερα και ανασηκώνουμε απαλά το bamboo mat με το ένα χέρι, ενώ με το άλλο ασκούμε λίγη πίεση προς τα κάτω και αμέσως σπρώχνουμε μπροστά, αφήνοντας το bamboo mat να κάνει 1 ή και 2 κύκλους.
  12. Αφού το έχουμε κλείσει σφιχτά και το έχουμε πιέσει να πάρει σχήμα, παίρνουμε το μαχαίρι, το βρέχουμε και κόβουμε το ρολάκι  σε 6-8 κομμάτια.
  13. Τοποθετούμε τα ρολάκια σε μια πιατέλα και τα σερβίρουμε μαζί με το wasabi, το τζίντζερ και τη σόγια.

Το ρολάκι που περιγράφουμε ανήκει στα inside out rolls-με το ρύζι απ’έξω, uramaki και ονομάζεται california.

 

Μπορείτε να κάνετε τηγανιτά τα ρολάκια σας, κάνοντας ένα κουρκούτι με 1 αυγό, μισό φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι γ.ο.χ, μισό φλιτζάνι νερό και λίγο αλάτι. Τα τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αραβοσιτέλαιο και είναι πεντανόστιμα.

Τα προϊόντα θα τα βρείτε σε καταστήματα με ιαπωνικά-κινέζικα τρόφιμα.

g-sign-ftero-2

dsc01036

Χριστουγεννιάτικο κέικ, σαν πανετόνε και η ιστορία του

Σε πολλές βιτρίνες τις Ιταλίας θα δείτε ένα ψηλό γλυκό που θυμίζει κέικ. Το πανετόνε είναι ένα παραδοσιακό  έδεσμα, για τη δημιουργία του οποίου υπάρχουν δύο εκδοχές:

  • Η αδελφή Ουγκέτα, μαγείρισσα σε ένα φτωχό μοναστήρι, ήθελε να φτιάξει ένα γλυκό για τους φτωχούς. Επειδή όμως είχε πολύ λίγα υλικά, έφτιαξε ένα ψωμί και πρόσθεσε ζάχαρη, αυγά, σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα για να γίνει γλυκό.
  • Ο Τόνι, φούρναρης του βασιλιά Λουδοβίκου Ντι Μόρο πρόσεχε τις φοκάτσες όσο ψηνόντουσαν, όμως τον πήρε ο ύπνος και κάηκαν.Του είχε περισσέψει ζύμη από τις φοκάτσες και έτσι πρόσθεσε στη ζύμη αυγά,μέλι,σταφίδες,φρούτα αποξηραμένα και το έψησε.Το παρουσίασε στο Λουδοβίκο σαν το ψωμί του Τόνι, που με τα χρόνια έγινε πανετόνε.

Αυτές είναι οι δύο εκδοχές, και εμείς θα σεβαστούμε την ιστορία, αλλά επειδή μπορεί να μην έχουμε το χρόνο και την πολυτέλεια να φτιάξουμε ένα πανετόνε, θα φτιάξουμε ένα κέικ σαν πανετόνε χωρίς μίξερ.

Χρόνος παρασκευής: 70 λεπτά

  • 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 250 γρ. βούτυρο
  • 440 γρ. ζάχαρη
  • 1 φλ. του τσαγιού γάλα
  • Μισό φλ. του τσαγιού χυμό πορτοκάλι
  • 4 αυγά
  • 1 βανίλια
  • 200 γρ. αποξηραμένα φρούτα

20161206_174651

  1. Λιώνουμε το βούτυρο χωρίς να κάψει και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
  2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να λιώσει.
  3. Ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα, ρίχνουμε τα αυγά, το γάλα, το χυμό, τη βανίλια και τέλος το φαρινάπ.
  4. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα και ρίχνουμε τα αποξηραμένα φρούτα.
  5. Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 60 λεπτά στους 180°C.
  6. Αφήνουμε να κρυώσει  για 10  λεπτά και το μεταφέρουμε σε μια πιατέλα.

Tips: Για να μην πάνε τα αποξηραμένα φρούτα στον πάτο του ταψιού τα αλευρώνουμε πριν τα βάλουμε στο μείγμα.

cake-eating

Γ.

Μία… με μερέντα, μπισκότο και μπανάνα

Σε πιάνει ξαφνική επιθυμία για γλυκό. Τι κάνεις; Παραγγέλνεις κρέπα. Not! Φτιάχνεις μέσα σε 5′ το πανεύκολο ρολό σφολιάτας του μπαμπά μου με μερέντα, μπισκότο και μπανάνα. Τα λόγια είναι περιττά. Κι αν δεν με πιστεύεις, ρώτα τον μπαμπά μου!


Χρόνος παρασκευής: 35 λεπτά

Για 8 ρολάκια

  • 1 φύλλο σφολιάτας
  • Μερέντα
  • 2 μπανάνες
  • Τριμμένο μπισκότο
  • Λίγη ζάχαρη άχνη
  1. Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
  2. Ανοίγουμε το φύλλο της σφολιάτας και βάζουμε στην άκρη μερέντα, μπισκότο και ροδέλες μπανάνας.
  3. Τυλίγουμε την άκρη και συνεχίζουμε να προσθέτουμε υλικά μέχρι να το κλείσουμε τελείως.

dsc00265dsc00274

4. Βάζουμε το ρολό σε βουτυρωμένο ταψί ή λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 °C  για 30 λεπτά.

5. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κόβουμε σε ρολάκια!

Γ.

dsc00323

Σπιτική ζύμη για πίτσα σε 5 απλά βήματα

This slideshow requires JavaScript.

Όταν έχεις την τύχη να προέρχεσαι από οικογένεια που οι άντρες μαγειρεύουν, κι ενίοτε καλύτερα κι από τις γυναίκες (βλ. μπαμπά κι αδερφό), τα standards σου ανεβαίνουν επικίνδυνα στον… απαραίτητο τομέα της μαγειρικής. Η συνταγή αυτή δεν αφήνει λαδίλα και έχει το καλύτερο ζυμάρι που έφαγες ποτέ.  Προέρχεται δε από αντρικά χέρια εκτός οικογενείας.

Χρόνος Παρασκευής: 70′

Για 4 άτομα

  • 200 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.
  • 30 γρ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 φακελάκι μαγιά ξηρή
  • 110ml νερό χλιαρό
  • 1/2 κ.γ. ζάχαρη
  • 100 γρ. σάλτσα τομάτας έτοιμης ή σπιτικής
  • 200 γρ. τριμμένο τυρί της επιλογής σας
  • Αλλαντικά επιλογής σας
  • Λαχανικά επιλογή σας

* Εμείς χρησιμοποιήσαμε σπιτική σάλτσα, ρεγκάτο, ζαμπόν μπέικον, μανιτάρια και πιπεριά *

  1. Ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό και τη ζάχαρη σε ένα μπολ.
  2. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
  3. Ενώνουμε τα δύο μίγματα σ’ ένα μπολ κι αναμιγνύουμε απαλά με τα χέρια προσθέτοντας παράλληλα το ελαιόλαδο. Μόλις βάλουμε το λάδι ξεκινάμε το ζύμωμα μέχρι να δημιουργήσουμε ένα σφιχτό, ομοιογενές ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 20 λεπτά για να φουσκώσει.
  4. Ανοίγουμε λαδόκολλα στο επιθυμητό μέγεθος αλευρώνουμε ελάχιστα και πάνω εκεί ανοίγουμε τη ζύμη μας με τον πλάστη. Μόλις φτάσει περίπου 1 εκ. πάχος τρυπάμε με ένα πηρούνι όλη την επιφάνεια της και ψήνουμε στους 200 °C για 20′ περίπου μέχρι να χρυσίσει.
  5. Την γυρίζουμε και ψήνουμε για 10′ ακόμη. Η ζύμη είναι έτοιμη για γέμισμα και ψήσιμο με τα υλικά της αρεσκείας σας.

Μ.