Άντονι Μπουρντέν: Το ροκ ίνδαλμα της γαστρονομίας

bourdain

Η λέξη “ίνδαλμα” υπήρξε πάντα αγαπημένη των δημοσιογράφων κάθε είδους. “Το ίνδαλμα της νεολαίας”, “Το μουσικό ίνδαλμα”, “Το ίνδαλμα μιας ολόκληρης γενιάς”. Βαρύγδουπη λέξη το ίνδαλμα. Προσδίδει κύρος στο όνομα που συνοδεύει. Γι’ αυτό τη διάλεξα. Γιατί όσο κι αν έψαχνα δεν θα έβρισκα λέξη πιο ταιριαστή να συντροφεύσει το όνομα του αγαπημένου μου σεφ.

Ξεκίνησε από τα χαμηλά κι ανέβηκε με το σπαθί του. Έτσι όπως γίνεται πάντα με τους αγαπημένους του κοινού. Η πρώτη του δουλειά ήταν στις εποχικές κουζίνες της Προβινστάουν όπου δούλευε σεζόν ενώ παράλληλα φοιτούσε στο Μαγειρικό Ινστιτούτο της Αμερικής. Στην πορεία, κατάφερε να κατακτήσει τις μαγειρικές κορυφές που ονειρεύεται κάθε σεφ. Τελικά όμως διάλεξε να φύγει από τη ζωή με τον πιο δύσκολο τρόπο. Ο Μπουρντέν ήταν ροκ κι η διαδρομή ως την Ιθάκη, που δεν έφτασε ποτέ, ήταν αυτή που τον έκανε να ξεχωρίσει.

Θα μπορούσα να γράψω άπειρες γραμμές για τις περιπέτειες του αλλά τα έγραψε μόνος του στο βιβλίο “Κουζίνα Εμπιστευτικό”. Σε μια εποχή που η μαγειρική ως μόδα ξεκίνησε να αναπτύσσεται κι όλοι οι μάγειρες, τηλεοπτικοί και μη, εντυπωσίαζαν μέσα στις λευκές καλοσιδερωμενες στολές τους, ο Μπουρντέν αποφάσισε να τσαλακωθεί. Σήκωσε τα μανίκια και έδειξε τα τατουάζ του. Χωρίς να το κρύψει, πάλεψε με τα ναρκωτικά και το αλκοόλ που ήταν οι συνοδοιπόροι του στις επιτυχίες και τις αποτυχίες του. Άφησε στην άκρη τη λευκή στολή για τα σκισμενα τζιν. Ήταν ένας επαναστάτης. Κι ενώ έκανε την επανάσταση του, μαγείρευε. Μαγείρευε τόσο καλά που παρόλα τα ψεγάδια του χαρακτήρα του, διέπρεψε.

Ο Μπουρντέν ήταν ένας σεφ που μαγείρευε επηρεασμένος από τα βιώματα του. Το τελευταίο του μαγειρικό βιβλίο “Appetites” κυκλοφόρησε μόλις στα ελληνικά από τις εκδόσεις Πεδίο με τον τίτλο “Αγαπημένα” και περιέχει αυτό ακριβώς, τις αγαπημένες συνταγές που ο σεφ μαγείρευε στην οικογένειά του. Από το πρωινό μέχρι το γιορτινό τραπέζι όλες οι συνταγές βρίσκονται στο βιβλίο μαζί με μια εκπληκτική φωτογράφιση.

Σε συνεργασία με τις εκδόσεις Πεδίο σας χαρίζουμε δύο αντίτυπα του βιβλίου. Μπείτε στο instagram post παρακάτω και πάρτε μέρος στον διαγωνισμό. Καλή επιτυχία! *UPDATE* O διαγωνισμός έχει λήξει. 

Άντερς Οικονομίδης: Μία συνέντευξη με τον επιθεωρητή των βιβλίων του Βαγγέλη Γιαννίση

Έχεις νιώσει να συμπαθείς τόσο ένα χαρακτήρα βιβλίου που να εύχεσαι να ήταν φίλος σου; Να τον γνώριζες, να πηγαίνατε για καφέ και να τον ρώταγες για όλες τις απορίες που δημιουργήθηκαν όσο διάβαζες τις περιπέτειες του; Αυτό ακριβώς έπαθα με τον Άντερς Οικονομίδη, τον επιθεωρητή που πρωταγωνιστεί στα (μέχρι σήμερα) 4 βιβλία του Βαγγέλη Γιαννίση. 

vangelis giannisis

Όταν τελείωσα και το “Κάστρο” (το δεύτερο στη σειρά μετά “Το Μίσος”) μέσα σε μόλις δύο ημέρες, ήμουν πλέον αποφασισμένη να βρω τον Άντερς και να τον ρωτήσω όλα αυτά που ήθελα να μάθω για εκείνον. Επόμενο βήμα ήταν να στείλω στον Βαγγέλη ο οποίος μετά χαράς προθυμοποιήθηκε να του μεταφέρει τις ερωτήσεις μου. 


  • Ας αρχίσουμε με τα εύκολα. Γιατί επέλεξες αυτή τη δουλειά;

Ο πατέρας μου ισχυριζόταν πως το έκανα για να του πάω κόντρα. Η αλήθεια είναι ότι είναι μία δουλειά που με κάνει κι αισθάνομαι χρήσιμος. Ξέρω πως είμαι καλός σε αυτήν. Και, παραδέχομαι ότι την προτιμώ από μία δουλειά γραφείου.

  • Λένε ότι το όριο μεταξύ καλού και κακού είναι πολύ λεπτό. Ποιο είναι το όριο για σένα;

Η κλισέ απάντηση θα ήταν «ο νόμος», αλλά νομίζω ότι δεν περιμένεις αυτή, σωστά; Επίσης, το όριο δεν υπάρχει ούτε σε αυτό που ο κόσμος αποκαλεί «το δίκαιο του θυμικού». Για μένα, το όριο είναι η παραβίαση με οποιοδήποτε τρόπο της ελευθερίας ενός άλλου ανθρώπου, μιας και θεωρώ αυτήν το υπέρτατο αγαθό.

  • Ένα άλλο βάρος που φέρει ένας αστυνομικός είναι το αίσθημα της ευθύνης. Πόσο δύσκολο είναι να πρέπει να αποκαλύψεις τυχόν κρυφές πτυχές της ζωής ενός θύματος; Μήπως κάποια πράγματα είναι καλύτερο να μένουν κρυφά;

Είναι αναπόφευκτο κομμάτι της έρευνας, αλλά ταυτόχρονα είναι ένα αναγκαίο κακό. Σκοπός αυτής της παραβίασης της ιδιωτικότητας είναι να αποδοθεί δικαιοσύνη, σωστά; Και οι όσες πληροφορίες ανακαλύπτονται, φυσικά, δεν δημοσιεύονται -εκτός κι αν αυτό είναι αναγκαίο για την εύρεση του δράστη, ή υπάρξει κάποια διαρροή στον Τύπο. Η αστυνομία, ωστόσο, πάντα σέβεται το θύμα.

  • Αν έπρεπε να διαλέξεις μια υπόθεση που σε «σημάδεψε» ποια θα ήταν και γιατί;

Ήταν μία από τις πρώτες μου υποθέσεις και η πρώτη φορά που ήρθα σε επαφή με την αλόγιστη βία. Στα τέλη της δεκαετίας του ’90 βρήκαμε μία δεκαοχτάχρονη κοπέλα, η οποία είχε δολοφονηθεί με εκατόν εξήντα εφτά μαχαιριές. Σάρα Άντερσον λεγόταν. Βρήκαμε τον δράστη δύο χρόνια αργότερα. Φαντάζομαι καταλαβαίνεις γιατί σκέφτομαι ακόμα τη Σάρα, έπειτα από σχεδόν είκοσι χρόνια.

  • Η ζωή έξω από τη δουλειά πώς είναι; Καταφέρνεις να χαλαρώσεις κι αν ναι, με ποιον τρόπο;

Τώρα τελευταία έχω αρχίσει να διαβάζω. Η Λίσμπεθ με έβαλε στο κόλπο. Πριν, το παραδέχομαι πως δεν ήξερα πώς να χαλαρώσω και αυτό στοίχισε όχι μόνο σε εμένα, αλλά και στην οικογένειά μου. Η αποσυμπίεση, ωστόσο, είναι απαραίτητη.

  • Το επίθετο σου είναι ελληνικό. Ποια η σχέση σου με την Ελλάδα;

Θα σε στεναχωρήσω αν σου πω ότι είναι απλά τυπική; Ξέρεις, μέσα στην καθημερινότητα, το θέμα της ταυτότητάς μου και της πατρίδας των γονιών μου, δεν με απασχολεί και τόσο. Θα σου πω κάτι, ωστόσο: τελευταία φορά που ήρθα Ελλάδα, ήταν για δουλειά. Έχω να έρθω καιρό για διακοπές με την οικογένειά μου. Και μπορεί να ακουστώ γραφικός, αλλά μου λείπει το γνήσιο ελληνικό τζατζίκι. Στο Έρεμπρο βάζουν και καρότο μέσα, φαντάσου. Άκου καρότο στο τζατζίκι…

anders2

  • Αν δεν ήσουν αστυνομικός τι επάγγελμα θα έκανες;

Μιας και οι σπουδές μου πριν μπω στην Ακαδημία ήταν στη Νομική, λογικά θα ήμουν δικηγόρος.

  • Τέλος, παρατηρούμε μεγάλη έξαρση αστυνομικών διηγημάτων τελευταία, έχεις διαβάσει κάποιο; Πόσο κοντά στην πραγματικότητα είναι τελικά;

Τα πιο ρεαλιστικά, αυτά που ανταποκρίνονται περισσότερο σε αυτό που βιώνω, τα έχει γράψει ο Jørn Lier Horst. Αν δεν κάνω λάθος είναι και συνάδελφος. Μας αρέσει το διάβασμα εδώ πάνω και μας αρέσουν τα καλά αστυνομικά. Δεν είναι, ωστόσο, το είδος που προτιμάω. Ξέρεις, θέλω να ξεφεύγω από τη δουλειά όταν είμαι σπίτι, όχι να διαβάζω για αυτήν.


Τα βιβλία του Βαγγέλη Γιαννίση με πρωταγωνιστή τον επιθεωρητή Άντερς Οικονομίδη κυκλοφορούν από τις εκδόσεις Διόπτρα. Βρείτε τα με ένα κλικ εδώ.

Τον Βαγγέλη τον βρίσκετε στη σελίδα του στο facebook εδώ και κάθε Παρασκευή στα Μικροπράγματα της Lifo μπορείτε να διαβάζετε για μια νέα ανεξιχνίαστη υπόθεση. Η αγαπημένη μου ως τώρα αυτή του τέρατος της Φλωρεντίας: https://goo.gl/sv2R8i 

605490

Chalk of The Town – Τα Χρώματα Κιμωλίας στα ελληνικά

“Με μπογιά κιμωλίας να το βάψεις” είναι η απάντηση που ακούμε πλέον 8 στις 10 φορές όταν αναζητούμε λύσεις για να βάψουμε από τοίχους και ντουλάπια μέχρι πλακάκια και διακοσμητικά βαζάκια. Τελικά όμως πόσο απλό είναι να τα καταφέρεις να έχεις το επιθυμητό αποτέλεσμα και ποιο προϊόν να διαλέξεις; Στην αναζήτηση μου πριν από μερικούς μήνες ανακάλυψα το “Chalk of the Town” και συγκεκριμένα τα ημερήσια σεμινάρια που κάνει η Τάμμυ Τσέκου. Όταν πήγα στο μαγαζί για το σεμινάριο ήταν αυτό που λέμε έρωτας με την πρώτη ματιά.

ταμυ
Η Τάμμυ Τσέκου, δημιουργός του Chalk of the Town.  *  Ο υπέροχος χώρος της στην Αμύντα 13.

Έτσι, αφού παρακολούθησα το σεμινάριο βρήκα την ευκαιρία να τα πούμε λίγο καλύτερα με τη γλυκύτατη Τάμμυ και να μου εξηγήσει την ιστορία του  brand που δημιούργησε. 

ΔΕΙΤΕ ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ ΤΗΣ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗΣ ΠΩΣ ΝΑ ΠΑΡΕΤΕ ΜΕΡΟΣ ΣΤΟΝ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ ΓΙΑ ΕΝΑ ΔΩΡΕΑΝ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΣΤΟ CHALK OF THE TOWN!

Πότε ξεκίνησες το Chalk Οf Τhe Town και με ποιο στόχο;

Το Chalk Of The Town® ξεκίνησε επισήμως στα τέλη του 2016. Όμως η προεργασία του είχε ξεκινήσει αρκετά χρόνια νωρίτερα, από τότε που άρχισα να ασχολούμαι με την αναπαλαίωση επίπλων ως  χόμπι, παράλληλα με το επάγγελμά μου,  που ήταν στο χώρο της επικοινωνίας. Το να φτιάχνω πράγματα με τα χέρια, ήταν πάντα η δημιουργική μου διέξοδος. Άλλωστε το πρώτο μου πτυχίο ήταν στις εφαρμοσμένες τέχνες και τη διακόσμηση.  Άρχισα λοιπόν  να μαθαίνω και να πειραματίζομαι στην παρασκευή χρωμάτων κιμωλίας. Όμως, όσο πιο βαθιά έψαχνα, ανακάλυπτα πως αυτού του είδους τα χρώματα -με πρόσμιξη ανθρακικού ασβεστίου-  τα γνώριζαν για τις μοναδικές τους ιδιότητες –  από την αρχαιότητα! Οι αρχαίοι Έλληνες έβαψαν με τέτοια χρώματα το αέτωμα τον Παρθενώνα, ζωγράφισαν το παλάτι της Κνωσού, και φιλοτέχνησαν τις μοναδικές νωπογραφίες της Σαντορίνης. Αυτή η ανακάλυψη,  ήταν εξαιρετικά συγκινητική για μένα! 

Oι λέξεις chalk (κιμωλία) calxcalcium και όλα τα παράγωγά τους, έχουν τη ρίζα στην Ελληνική λέξη, χάλιξ, το γνωστό μας … χαλίκι!

Το Chalk Of The Town® ή το Xαλίκι της πόλης”, είναι λοιπόν μια παλιά ιδέα που ξαναγεννήθηκε! Τη βάλαμε σε εφαρμογή  και ξεκινήσαμε να φτιάχνουμε τα δικά μας χρώματα, που έχουν ως βασικό συστατικό ανώτερης ποιότητας ανθρακικό ασβέστιο,  αποκλειστικά ελληνικής προέλευσης, το οποίο – κατά τους ειδικούς – είναι και το κορυφαίο στον κόσμο!

Από πού αντλείς την έμπνευση σου για τη δημιουργία των χρωμάτων;

Από παντού: Μια παλιά πόρτα σε ένα κυκλαδίτικο  νησί, ένα σκουριασμένο χάλκινο βάζο, η σκηνή από μια ταινία, μια τοιχογραφία, μια φωτογραφία στο Instagram. Τα ερεθίσματα είναι άπειρα! Αυτό που θέλαμε όμως να επιτύχουμε, είναι να ταιριάζουν οι αποχρώσεις με το Ελληνικό φως. Τη διαύγεια που έχει το φως στην Ελλάδα και που δεν το συναντάμε αλλού. Η θερμοκρασία του χρώματος επηρεάζει αυτό που βλέπουμε. Δεν είναι τυχαίο πως, η μεσογειακή κουλτούρα, έχει χρώματα ζωντανά.  Αρκετές από τις αποχρώσεις των χρωμάτων κιμωλίας που προέρχονται από βόρειες χώρες, είναι μουντά. Γι αυτό και δεν ανταποκρίνεται το Ελληνικό κοινό σε αυτή τη γκάμα. Εμείς θελήσαμε να έχει κάποιος τη δυνατότητα επιλογής. Χρησιμοποιούμε τεχνικές πατίνας, αν θέλουμε να επιτύχουμε εφέ παλαίωσης και να ‘ρίξουμε’ τους τόνους.

Το feedback που παίρνουμε από το κοινό που τα χρησιμοποιεί, είναι ότι οι αποχρώσεις του Chalk Of The Town®  είναι αυτές που ήθελε να βρει: Φυσικές, φωτεινές, μεσογειακές. Ένα άλλο στοιχείο έμπνευσης, είναι  η ονομασία που δώσαμε στα χρώματα. Κάθε χρώμα έχει αναφορά σε έναν τόπο, ώστε να ταξιδεύουμε νοερά, όσο δημιουργούμε.

Γιατί να διαλέξουμε Chalk Οf Τhe Τown;

Δεν θα πω: «γιατί είναι Ελληνικά». Θα πω όμως, γιατί πιθανά είναι τα καλύτερα.

Είναι οικολογικά, άοσμα, φτιαγμένα όπως ανέφερα αποκλειστικά από ελληνικές πρώτες ύλες. Οι 22 αποχρώσεις του χρωματολογίου μπορούν να αναμιχθούν μεταξύ τους, να ανοίξουν τόνο ή να σκουρύνουν, δίνοντας άπειρους συνδυασμούς.

Οι συσκευασίες που έχουμε επιλέξει είναι άλλος ένας σημαντικός παράγοντας, γιατί είναι οικονομικές. Ξέρουμε από την εμπειρία μας περίπου τι ποσότητα χρώματος χρειάζεται κάποιος για ένα συνηθισμένο project. Συνεπώς, εναρμονίσαμε τις συσκευασίες μας με αυτές τις ανάγκες, ώστε να έχει κάποιος τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσει όσο ακριβώς χρώμα χρειάζεται, ή να μπορεί να δοκιμάσει περισσότερα χρώματα. Επιλέξαμε να έχουμε στη γκάμα μας συσκευασίες 150ml, 300ml και 1lt.

 Ποιο είναι το αγαπημένο σου υλικό για να δουλεύεις και γιατί;

Φυσικά μου αρέσει πολύ να δουλεύω πάνω σε ξύλο. Όμως βρίσκω απείρως ελκυστικό και προκλητικό,  να δουλεύω τα πιο “δύσκολα” υλικά, αυτά που ο κόσμος συνήθως δεν διανοείται ότι μπορεί να επεξεργαστεί και να τα αναβαθμίσει με χρώματα κιμωλίας, όπως, μελαμίνη, λάκα, πλακάκι, πλαστικό, δέρμα, γυαλί. Η ικανοποίηση από αυτό είναι πολύ μεγάλη, διότι περιβαλλόμαστε από υλικά και αντικείμενα φθαρτά, εν μέρει χωρίς προσωπικότητα, τα οποία όμως μπορούμε να μεταμορφώσουμε δραματικά και να τους δώσουμε αξία!

Αν έπρεπε να διαλέξεις ένα συνδυασμό χρωμάτων, ποια θα διάλεγες και γιατί;

Είμαι άνθρωπος που αγαπώ το νερό και τη θάλασσα. Τα χρώματα του βυθού, με τραβούν πάντα ως αυθόρμητη επιλογή, όπως για παράδειγμα το Avignon Tile, το Prague Castle, το Beirut Bazaar. Αλλά διαλέγω συνήθως να τα ταιριάζω με γήινα ή φλογερά  χρώματα, όπως το Arizona Dream , το Puebla Rose, ή το Casablanca Kiss .

colors

Αγαπημένη ταινία, βιβλίο, χρώμα και φαγητό;

Χωρίς να το σκεφτώ πολύ: «Η Αιώνια Λιακάδα ενός Καθαρού Μυαλού», «Η Αβάσταχτη Ελαφρότητα του Είναι», τα γεμιστά, όπως τα έφτιαχνε η μητέρα μου. 

Τι σχέδια έχεις για το μέλλον του brand;

Κατ΄αρχάς θα ήθελα να καθιερωθεί στην Ελλάδα η ιδέα της “δημιουργικής ανακύκλωσης” (λέγε με και upcycling) όχι μόνο ως μια τάση της μόδας, αλλά ως τρόπος να διαχειριζόμαστε τα αντικείμενα που μας περιβάλλουν. Να μάθουμε να δίνουμε “μια δεύτερη ευκαιρία ζωής”,  Και φυσικά το Chalk Of The Town® να αποτελεί πρώτη επιλογή, σε αυτή τη δημιουργική διεργασία. Επίσης, πιστεύω πως είναι ένα brand πολύ υψηλών προδιαγραφών, που θα μπορούσε να επεκταθεί και στο εξωτερικό. Γιατί όχι;

 Πού μπορούμε να δούμε και να αγοράσουμε τα χρώματα;

Προς το παρόν η φυσική μας βάση είναι στην Αθήνα – στο Παγκράτι (Αμύντα 13, 11635). Μπορείτε όμως να τα δείτε και να τα προμηθευτείτε τα προϊόντα του Chalk Of The Town®  και διαδικτυακά, στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα: https://shop.chalkofthetown.gr

Διαγωνισμός:

Μπείτε στη κλήρωση για να κερδίσετε ένα εντελώς δωρεάν σεμινάριο. Μάθετε σε ένα τρίωρο workshop, τις τεχνικές και τα μυστικά χρήσης των χρωμάτων κιμωλίας και ανανεώστε το χώρο σας δημιουργικά και οικονομικά! 

Για να λάβετε μέρος ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

  1. Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook πατώντας εδώ: https://www.facebook.com/blueberrymints/
  2. Κάντε like στη σελίδα του chalk of the town εδώ: https://www.facebook.com/ChalkOfTheTownGreece/
  3. Αφήστε ένα σχόλιο στο ποστ του διαγωνισμού μας στο facebook λέγοντας μας τι θέλετε να βάψετε με τα χρώματα κιμωλίας ή ποια απόχρωση προτιμάτε.

Ο διαγωνισμός λήγει την 31/01/2018 και ο/η νικητής-τρια θα ανακοινωθεί την επόμενη μέρα μετά από κλήρωση. Καλή επιτυχία!

*UPDATE: Ο ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΕΧΕΙ ΛΗΞΕΙ*