Λαχανοντολμάδες ορφανοί, με ή χωρίς αυγολέμονο

Οικογενειακές αναμνήσεις: Μπαίνω στο σπίτι της γιαγιάς, ορμάω στην κουζίνα, ανοίγω το καπάκι της κατσαρόλας “ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ”. Αρπάζω το πρώτο πιρούνι που θα βρω μπροστά μου και ξεκινάω να τρώω μέσα από την κατσαρόλα, προφανώς ξεχνάω καλούς τρόπους και savoir vivre. Με βλέπει η γιαγιά “σταμάτα παιδί μου δεν φτάσουν για τους υπόλοιπους”. Σταματάω, αλλά για λίγο.

Χρόνος παρασκευής: 1 1/2 ώρα

Για 5 άτομα

  • 1 λάχανο μετρίου μεγέθους
  • 1 1/2 φλ. ρύζι καρολίνα Σερρών
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο μεγάλο τριμμένο
  • 1 ντομάτα τριμμένη
  • 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο (ή δυόσμο εναλλακτικά)
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κ.σ ελαιόλαδο
  • 1 λίτρο ζωμό κότας ή νερό

Για το αυγολέμονο (συνταγή εδώ)

16880794_10212365348948300_1651906853_o

  1. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα για να ζεματίσουμε το λάχανο.
  2. Μ’ ένα μεγάλο μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο.
  3. Το βάζουμε στην κατσαρόλα για 20 λεπτά, στα 10 το αναποδογυρίζουμε.
  4. Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης σ΄ένα μπολ καλά και τα αφήνουμε για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
  5. Βγάζουμε το λάχανο από την κατσαρόλα και το αφήνουμε σε ένα σκεύος να κρυώσει ώστε να μπορούμε να διαχωρίσουμε τα φύλλα.
  6. Διαχωρίζουμε τα φύλλα αφαιρώντας το σκληρό κοτσάνι από το καθένα και τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες  βάζοντας μία κουταλιά της σούπας γέμιση στον καθένα.
  7. Διπλώνουμε το φύλλο από δεξιά, αριστερά και το ρολάρουμε να τυλιχτεί όλο.
  8. Τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας τα μικρά φύλλα ή όσα έχουν διαλυθεί και τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες κοντά κοντά ώστε να μην διαλυθούν κατά το βράσιμο.
  9. Βάζουμε από πάνω μερικά ακόμα διαλυμένα φύλλα και τοποθετούμε ένα πιάτο ώστε να έχει βάρος κατά τη διάρκεια του βρασίματος
  10. Ρίχνουμε τον ζωμό ή το νερό και αφήνουμε να βράσουν σε σχετικά σιγανή φωτιά για 50 λεπτά.
  11. Όταν οι λαχανοντολμάδες βράσουν ετοιμάζουμε το αυγολέμονο (συνταγή εδώ).
  12. Περιχύνουμε το αυγολέμονο και κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά.

16935889_10212365347068253_1516595538_o

Καλή απόλαυση!

g-sign-ftero-2

Πανεύκολο αυγολέμονο

        taste-iconΌταν πρωτοξεκίνησα να μαγειρεύω την είχα φοβηθεί. «Έκοψε το αυγολέμονο» ήταν μια έκφραση που μου προκαλούσε ανατριχίλα και απέχθεια για το αποτέλεσμα. Έχω να σας πω (περήφανος) ότι δεν μου έτυχε ποτέ. Όλο το κόλπο είναι να αλλάξει το PΗ των χτυπημένων αυγών σε όξινο σιγά-σιγά, αλλά και να φτάσει το μίγμα αυγό – λεμόνι στην ίδια θερμοκρασία με το υπόλοιπο φαγητό, επίσης σιγά σιγά. Γι’ αυτό καλό είναι, αν μπορούμε, να μην αυγοκόβουμε αμέσως μόλις τελειώσουμε το μαγείρεμα.

Συστατικά

  • 2 αυγά
  • 2 – 3 λεμόνια (ανάλογα πόσο ξινό το θέλουμε)

Εκτέλεση:

1. Σπάω τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ χωρίς να χωρίσω κρόκους από ασπράδια.

2. Χτυπάω με το μηχανηματάκι που φτιάχνω το φραπέ, ανεβοκατεβάζοντάς το αρκετές φορές μέσα στα αυγά, ώστε να προσλάβουν αρκετό αέρα και έτσι να διογκωθούν. (Προσοχή πιτσιλάει παντού, κάντε το μέσα στο νεροχύτη).

3. Προσθέτω σιγά σιγά το λεμόνι.

4. Με μια κουτάλα της σούπας παίρνω λίγο ζουμί από το φαγητό και το προσθέτω στο μίγμα αυγών και λεμονιού επαναλαμβάνοντας πολλές φορές μέχρι η θερμοκρασία του αυγολέμονου να φτάσει εκείνη του φαγητού.

5. Μετά το προσθέτω στο φαγητό, ανακατεύω και το βάζω στο μάτι να ζεσταθεί, χωρίς να πάρει βράση ή σερβίρω κατευθείαν.

Το αυγολέμονο σας θα γίνει θαυμάσιο, αφράτο και παχύρρευστο σαν κρέμα. Δοκιμάστε το.

approvedbm