Ρολό κιμά έρωτας

rolo6Θα αρχίσω με μια δήλωση: δεν είμαι φαν της γιορτής του Αγ. Βαλεντίνου. Έτσι, φέτος έχοντας την ευκαιρία μέσω του blog να αντισταθώ στις καρδούλες με σοκολάτα και τα ζαχαρωτά και τα αρκουδάκια, θα σας προτείνω κάτι διαφορετικό. Ένα φαγητό που σίγουρα δείχνει ότι ΤΟ αγαπάτε (το φαγητό ντε) και περιέχει τον αιώνιο έρωτα μου, το μπέικον. Επίσης, αν έχετε κάποιον που αγαπάτε φτιάξτε του αυτό το ρολό κι αν δεν σας αγαπήσει λίγο παραπάνω, σημαίνει ότι είναι vegeterian.

Για 4 μερίδες

Χρόνος παρασκευής: 1 1/2 ώρα

  • 700 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
  • Τριμμένη φρυγανιά
  • 1/2 κρεμμύδι ξερό
  • Worcestershire σος
  • 200 γρ. τυρί κρέμα
  • 3 φέτες μοτσαρέλα
  • 7-8 φέτες μπέικον
  • 3 αυγά

  1. Ζυμώνουμε τον κιμά με τη φρυγανιά, τη Worcestershire και το κρεμμύδι που έχουμε πολτοποιήσει στο multi. Αφήνουμε στο ψυγείο μισή ώρα.
  2. Λαδώνουμε μια μακρόστενη φόρμα κέικ και απλώνουμε τον κιμά σε σχήμα “βαρκούλας”. rolo1
  3. Πρώτα τοποθετούμε το μπέικον κι εν συνεχεία γεμίζουμε με το τυρί κρέμα. rolo2
  4. Βάζουμε από πάνω τις φέτες της μοτσαρέλας και σπάμε προσεκτικά τα αυγά.rolo3
  5. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στους 200 °C για περίπου 1 ώρα.rolo5

m-dand-sign

Φιλέτο κοτόπουλο γεμιστό

rainbowΤο κοτόπουλο αποτελεί ένα από τα πιο συνηθισμένα και εύκολα καθημερινά γεύματα. Έτσι πολλές φορές χρειαζόμαστε εναλλακτικές στον τρόπο μαγειρέματός του. Ένα βράδυ λοιπόν που για μια ακόμη φορά έψαχνα με τι τρόπο να μαγειρέψω το κοτόπουλο ώστε να γίνει διαφορετικό, άνοιξα το ψυγείο μου και κατέληξα σε αυτή την συνταγή. Πλέον την έχω υιοθετήσει στο εβδομαδιαίο μενού με παραλλαγές κάθε φορά, ανάλογα τι έχει το ψυγείο.

Για 4 μερίδες

Χρόνος παρασκευής: 50′

  • 4 φιλέτα κοτόπουλο
  • 4 φέτες μοτσαρέλα
  • 1 χρωματιστή πιπεριά
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 5 φέτες μπέικον
  • 100 γρ. τριμμένη γραβιέρα
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα

  1. Ανοίγουμε μια “τσέπη” στη μέση κάθε φιλέτου προσεκτικά με ένα μικρό και κοφτερό μαχαίρι. Αλατοπιπερώνουμε και τα περνάμε από τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ασπρίσει το κρέας τους απ’ όλες τις πλευρές
  2. Μόλις είναι έτοιμα, κι όσο είναι ακόμα ζεστά, τα τοποθετούμε σε πυρέξ με το άνοιγμα προς τα πάνω και στρώνουμε μια φέτα μοτσαρέλα μέσα στη κάθε σχισμή.
  3. Για τη γέμιση ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και το μπέικον και τα τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά στο ίδιο τηγάνι που κάναμε νωρίτερα τα φιλέτα.
  4. Βγάζουμε την γέμιση από τη φωτιά και χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού (και τα χέρια μας) γεμίζουμε “τις τσέπες” των φιλέτων.
  5. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου μισή ώρα. Βγάζουμε από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και τα αφήνουμε στο σβηστό αλλά ακόμα ζεστό φούρνο για 3′ – 4′ ώστε να λιώσει το τυρί.
  6. Το τέλειο συνοδευτικό είναι η μεξικάνικη σαλάτα με την ελαφριά σος γιαουρτιού (συνταγή εδώ) αλλά αν θέλετε μπορείτε να το φάτε και σκέτο αφού είναι ένα αρκετά χορταστικό πιάτο.

 

m-dand-sign

Homemade sushi

Τι είναι το σούσι; Σκέφτονται όσοι δεν το γνωρίζουν. Ποιος θα κάτσει να κάνει σούσι; Σκέφτονται όσοι το γνωρίζουν. Έχω περάσει απ΄όλες τις φάσεις καθώς ξεκίνησα να δουλεύω σαν μαγείρισσα σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο. Το είχα ακουστά, αλλά δεν είχε τύχει να δοκιμάσω ποτέ στην επαρχία απ΄όπου είμαι. Η πρώτη μπουκιά ήταν μια εμπειρία από μόνη της. Οι πρώτες απόπειρες να φτιάξω όταν μου έδειχνε ο σούσι σεφ ακόμα καλύτερη. Με λίγα λόγια κατέληξα να δουλεύω κι εγω ως σούσι σεφ τα τελευταία χρόνια.  Το σούσι με κέρδισε, όπως και πολλούς φίλους μου που δεν δέχονταν να δοκιμάσουν ωμό ψάρι και τους έβαλα σχεδόν με το ζόρι. Έτσι αποφάσισα να τους φτιάξω μια μέρα και στο σπίτι (καιρός ήταν!). Θα πείτε από μέσα σας, εσύ έχεις τις γνώσεις, εμείς όχι, γιατί να μπούμε στη διαδικασία. Δοκιμάστε να κάνετε σούσι κι εσείς! Ό,τι αποτέλεσμα και να βγει θα το διασκεδάσετε και θα έχετε μια καινούργια εμπειρία από κάτι που δεν μαγειρεύετε κάθε μέρα.


Για  6-8 ρολάκια

Χρόνος παρασκευής: 90 λεπτά

Βασικά υλικά

  • 2 φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι για σούσι
  • 2,5 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
  • 1 συσκευασία αποξηραμένα φύκια για τύλιγμα
  • 1 αγγούρι κομμένο σε μπαστουνάκια
  • 200 γρ. σουρίμι καβουριού
  • 200 γρ. καπνιστό σολομό
  • 2,5 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού (λευκό)
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • Μισή κουταλιά της σούπας αλάτι
  • Μαγιονέζα
  • 100 γρ. σουσάμι λευκό

 Επίσης θα Χρειαστείτε

  • 1 μεγάλη επιφάνεια κοπής
  • Bamboo mat για το τύλιγμα
  • Διαφανής μεμβράνη
  • 1 μεγάλο ταψί
  • 1 ξύλινη επίπεδη κουτάλα
  • 1 κοφτερό μαχαίρι

Συνοδευτικά

  • Wasabi
  • Σάλτσα σόγιας
  • Πίκλες πιπερόριζας (ginger gari)

collage


  1. Βάζουμε το ρύζι σε μια λεκάνη και το ξεπλένουμε πολλές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι το ρύζι να καθαρίσει και το νερό να είναι διάφανο.
  2. Ρίχνουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίσει καλά.
  3. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό, 2,5 φλιτζάνια για 2 φλιτζάνια ρύζι.
  4. Το αφήνουμε χωρίς να ανάψουμε το μάτι για 10 λεπτά, έπειτα το μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση και το χαμηλώνουμε για άλλα 10 λεπτά. Το σβήνουμε τελείως και το αφήνουμε πάλι για άλλα 10 λεπτά. ( 10+βρασμός+10+10)
  5. Στα τελευταία 10 λεπτά φτιάχνουμε το ξίδι του ρυζιού ανακατεύοντας το ξίδι, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθούν καλά.
  6. Μεταφέρουμε το ρύζι στο ταψί και ρίχνουμε το μείγμα ξιδιού. Ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα απαλά ώστε να πάει το ξίδι παντού, αλλά να μην σπάσουν οι κόκκοι του ρυζιού.
  7. Το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και το μεταφέρουμε σε ένα πλαστικό μπολ.
  8. Τυλίγουμε καλά το bamboo mat με τη μεμβράνη και το τοποθετούμε πάνω στο ξύλο κοπής.
  9. Βάζουμε δίπλα ένα μπολάκι με νερό για να βρέχουμε συχνά τα χέρια μας και το μαχαίρι διότι το ρύζι κολλάει συνέχεια.
  10. Παίρνουμε ένα φύκι και το βάζουμε πάνω στο bamboo mat, τοποθετούμε στα 3/4 του φυκιού ρύζι, πασπαλίζουμε με σουσάμι, το αναποδογυρίζουμε και βάζουμε στη μέση τα υλικά που θέλουμε (π.χ καβούρι, αγγούρι, μαγιονέζα).
  11. Ρίχνουμε λίγο νερό στην άκρη του φυκιού ώστε να κολλήσει καλύτερα και ανασηκώνουμε απαλά το bamboo mat με το ένα χέρι, ενώ με το άλλο ασκούμε λίγη πίεση προς τα κάτω και αμέσως σπρώχνουμε μπροστά, αφήνοντας το bamboo mat να κάνει 1 ή και 2 κύκλους.
  12. Αφού το έχουμε κλείσει σφιχτά και το έχουμε πιέσει να πάρει σχήμα, παίρνουμε το μαχαίρι, το βρέχουμε και κόβουμε το ρολάκι  σε 6-8 κομμάτια.
  13. Τοποθετούμε τα ρολάκια σε μια πιατέλα και τα σερβίρουμε μαζί με το wasabi, το τζίντζερ και τη σόγια.

Το ρολάκι που περιγράφουμε ανήκει στα inside out rolls-με το ρύζι απ’έξω, uramaki και ονομάζεται california.

 

Μπορείτε να κάνετε τηγανιτά τα ρολάκια σας, κάνοντας ένα κουρκούτι με 1 αυγό, μισό φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι γ.ο.χ, μισό φλιτζάνι νερό και λίγο αλάτι. Τα τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αραβοσιτέλαιο και είναι πεντανόστιμα.

Τα προϊόντα θα τα βρείτε σε καταστήματα με ιαπωνικά-κινέζικα τρόφιμα.

g-sign-ftero-2

dsc01036

Μεξικάνικη σαλάτα με ελαφριά σως γιαουρτιού

Μεξικάνικη σαλάτα με ελαφριά σως γιαουρτιού

Κάθε φορά που αποφασίζω να κάνω ψητό κοτόπουλο έχω τον εξής εσωτερικό διάλογο. “Ωραία, κοτοπουλάκι. Με τι να το φάμε; Πάλι ρύζι; Ή πατάτες;” Κάπου εκεί διαλέγω να κάνω μια σαλάτα. “Αλλά ποιος χορταίνει με μια απλή σαλάτα;” Κάπως έτσι κατέληξα σε αυτή την χορταστικότατη μεξικάνικη σαλάτα που είναι ιδανικό συνοδευτικό για κοτόπουλο ή μπριζόλες ή ακόμα και μόνη της μπορεί να αποτελέσει γεύμα. Για τους λιτοδίαιτους.

Για ένα μεγάλο μπολ

Χρόνος παρασκευής 10′

  • 1 μαρούλι
  • 2 πιπεριές χρωματιστές
  • 1 κονσέρβα καλαμπόκι
  • 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια
  • Άνηθο (5-6 κλαράκια)

Για τη σως

  • 100γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 2 κ.σ. μαγιονέζα
  • αλάτι
  • χυμό μισού λεμονιού
  • λίγο άνηθο

dsc00138

  1. Πλένουμε καλά το μαρούλι και τις πιπεριές. Σε ένα σουρωτήρι στραγγίζουμε τις κονσέρβες.
  2. Ψιλοκόβουμε το μαρούλι, καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια.
  3. Ανακατεύουμε, με τα χέρια κατά προτίμηση, σε ένα μπολ όλα τα υλικά προσθέτοντας αλάτι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Μεταφέρουμε στη σαλατιέρα που θα σερβίρουμε.
  4. Για τη σως χτυπάμε καλά όλα τα υλικά ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε όσο αλάτι επιθυμούμε. Ρίχνουμε πάνω από τη σαλάτα μας. Έτοιμη!

dsc00145

m-dand-sign

“Blossom Salad” με σπανάκι, ρόδι και ανθότυρο

Αυτή η σαλάτα πραγματικά είναι σαν Αλεξανδρινό γι’ αυτό και την βαφτίσαμε Blossom. Το κόκκινου του ροδιού και το πράσινο από το σπανάκι και τα υπόλοιπα σαλατικά την κάνουν πέρα από πεντανόστιμη, και τόσο ευπαρουσίαστη που καθίσταται ιδανική για τα τραπεζώματα των εορτών. Για την ευκολία δεν το συζητάμε καν, σαλάτα είναι . Ιδού λοιπόν:

dsc00276

Χρόνος προετοιμασίας 5′

Για μια μέτρια σαλατιέρα

  • 6-7 φύλλα φρέσκο σπανάκι
  • 50 γρ. ρόκα
  • 50 γρ. βαλεριάνα
  • 1 χούφτα ψαχνό από κοτόπουλο
  • Σπόρους από 1/4 ενός ώριμου ζουμερού ροδιού
  • 60 γρ. καρυδόψιχα
  • 100 γρ. ανθότυρο

Για την vinegraitte ροδιού

  • τον χυμό από 1/4 ενός ώριμου ζουμερού ροδιού
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
  • Αλάτι, πιπέρι
  1. Πλένουμε καλά όλα τα σαλατικά και κόβουμε. Τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.
  2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα συστατικά της σαλάτας, αλάτι και το μισό ανθότυρο, κι ανακατεύουμε καλά με τα χέρια.
  3. Σε ένα διαφορετικό μπολ χτυπάμε καλά τα υλικά για την vinegraitte ροδιού.
  4. Μεταφέρουμε την σαλάτα σε σαλατιέρα, και τοποθετούμε το υπόλοιπο ανθότυρο.
  5. Περιχύνουμε με την vinegraitte.

slourp

Μ.

 

Χοιρινό με αποξηραμένα φρούτα και πατάτες

Δεν ξέρω ποιος σοφός άνθρωπος αποφάσισε να συνδυάσει το χοιρινό με τα φρούτα, αλλά μπράβο του. Αυτή την συνταγή την έκανε η μαμά μου σε όλα τα μεγάλα χριστουγεννιάτικα τραπέζια των 90ς κι ο μπαμπάς μου συνέχισε την παράδοση. Εκείνη το συνδύαζε μόνο με δαμάσκηνα και βερίκοκα, εγώ το διάνθισα με αχλάδια, μήλα, λίγο κονιάκ και μερικά μπαχαρικά. Δοκιμάστε το και θα ξεχάσετε για πάντα τη γαλοπούλα (όχι τη γέμιση, δεν τρελάθηκα ακόμη).


Χρόνος παρασκευής: 1 1/2 ώρα

Για 4 άτομα

  • 1 κιλό χοιρινό μπούτι (ολόκληρο το κομμάτι)
  • 4 πατάτες
  • 400 γρ. αποξηραμένα φρούτα ανάμικτα (δαμάσκηνα, βερίκοκα, μήλα, ανανάς)
  • 1/2 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
  • 1/2 ποτήρι του κρασιού χυμό πορτοκάλι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • Δενδρολίβανο
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 °C. Τοποθετούμε το χοιρινό στο πυρέξ, το χαράζουμε και μπήγουμε το σκόρδο στις σχισμές. Αλατοπιπερώνουμε και λαδώνουμε ελαφρά και προσθέτουμε μόνο τις πατάτες. Ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει.dsc00629
  2. Σε ένα μπολάκι διαλύουμε 2 κουταλιές μέλι με 1 κουταλιά χλιαρό νερό.
  3. Όταν πάρει χρώμα το βγάζουμε και το σβήνουμε με το κονιάκ και τον χυμό και το αλείφουμε με το διαλυμένο σε νερό μέλι. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και το δενδρολίβανο. Μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 °C και επανατοποθετούμε στον φούρνο για περίπου 1 ώρα ακόμα.
  4. Το κοιτάμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Μόλις χρυσίσει είναι έτοιμο.dsc00653

Μ.