Πίτα χωρίς κόπο με αλεύρι ολικής άλεσης

17547467_10212681948423089_142019107_o

Τις προάλλες περιμέναμε στο σπίτι μια φίλη να έρθει να τα πούμε μετά από καιρό, η οποία τυχαίνει να τσιμπολογάει ό,τι βρει μπροστά της. Η Αφροδίτη όμως δεν βάζει ούτε γραμμάριο, εμείς τι φταίμε… Έτσι θυμήθηκα και μετέτρεψα μια από τις αγαπημένες συνταγές του μπαμπά μου, την οποία μαγείρευε καμιά φορά όταν γυρνούσε σπίτι το βράδυ μετά τη δουλεία και δεν είχε κάτι να φάει. Μπορούμε να τη χαρακτηρίσουμε και ως τεμπελόπιτα: εύκολη, γρήγορη και νόστιμη. Έβαλα αλεύρι ολικής άλεσης αντί για λευκό και πιο ελαφριά τυριά, έτσι μπορούσε να τσιμπολογήσει και η Α. και εμείς που είμαστε λαίμαργα παιδιά!

  • 2 φλιτζάνια νερό χλιαρό
  • 1 ξηρή μαγιά
  • 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής
  • 2 φλιτζάνια μανούρι τριμμένο
  • 1 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα
  • 2 αυγά
  • 3 κ.σ ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 πρέζα ρίγανη
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι

17505897_10212681948623094_626811303_n

  1. Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό να γίνει χλιαρό και το βγάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα την ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε.
  2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι ολικής, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη  και  τα αυγά.
  3. Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό με τη μαγιά.
  4. Αναμειγνύουμε με ένα κουτάλι  και ρίχνουμε το τριμμένο μανούρι και τη μοτσαρέλα.
  5. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι και ρίχνουμε το μείγμα.
  6. Ψήνουμε στους 180°C για 40 λεπτά.

g-sign-ftero-2

Σουφλέ μπακαλιάρου με πουρέ πατάτας

Όταν ακούμε μπακαλιάρο το μυαλό μας πάει συνήθως στον κλασικό τηγανιτό μπακαλιάρο που συνήθως συνοδεύεται από σκορδαλιά. Ψάχνοντας λοιπόν μια εναλλακτική, κυρίως γιατί αντιπαθώ την σκορδαλιά, προέκυψε αυτή η συνταγή που συνδυάζει τον μπακαλιάρο με βελούδινο πουρέ πατάτας τόσο ιδανικά που δεν θα το πιστεύετε.

Για 5-6 μερίδες

Χρόνος παρασκευής 1 ώρα και 15′

  • 500 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
  • 1 κιλό πατάτες
  • 1 φλ. γάλα πλήρες
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 100 γρ. ρεγκάτο τριμμένο
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 1/2 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο

  1. Βάζουμε τον μπακαλιάρο σε αλατισμένο νερό να βράσει για περίπου 10′. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες που έχουμε πρώτα ξεφλουδίσει μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Όταν τις τρυπάμε με πιρούνι και διαλύονται είναι έτοιμες.
  3. Τις σουρώνουμε, τις ξαναβάζουμε στη ζεστή κατσαρόλα και πίσω στο μάτι της κουζίνας με ένα ραβδομπλέντερ ή ακόμα και με ένα πιρούνι πιέζουμε και τις πολτοποιούμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι , το μοσχοκάρυδο, το γάλα και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει ο πουρές.
  4. Σε ένα μικρο πυρέξ περίπου 20×20 εκ. απλώνουμε τον βρασμένο μπακαλιάρο σε μικρά κομμάτια και από πάνω ρίχνουμε τον πουρέ μας. Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί και ψήνουμε για περίπου 20΄στους 180°C.poure1

m-dand-sign

Project mushrooms: 3 νόστιμες και γρήγορες συνταγές με μανιτάρια πλευρώτους

17341986_10212564381323985_7965737_oΈνα από τα αγαπημένα μου υλικά μαγειρικής, που η φύση μας προσφέρει άφθονα και σε πολλές ποικιλίες είναι τα μανιτάρια. Στην ελληνική αγορά μπορούμε να βρούμε κυρίως τα κλασικά λευκά μανιτάρια και πλευρώτους, από κει και πέρα με αρκετό ψάξιμο ή κατόπιν παραγγελιάς διάφορες ποικιλίες όπως και κάποια πιο ιδιαίτερα και ακριβά. Δεν θα πω όλοι, αλλά αρκετοί θα είναι οι τυχεροί που θα γευτούν μια φορά στη ζωή τους, τρούφες. Πρόκειται για ένα σπάνιο είδος μανιταριού που αναπτύσσεται στις ρίζες ορισμένων δέντρων και θάμνων που τόσο για να το βρει κάποιος όσο και για να το φάει το κόστος είναι υψηλό. Για να μην μακρολογώ περισσότερο, σε αυτό το άρθρο  δεν θα ασχοληθούμε με τις τρούφες, αλλά με τα μανιτάρια πλευρώτους που μπορούμε να βρούμε πολύ εύκολα και να κάνουμε υπέροχους συνδυασμούς .

Γλυκός τραχανάς με μανιτάρια και κόκκινη σάλτσα

17310728_10212564379123930_1545181031_o

-Για 2 μερίδες

Χρόνος παρασκευής: 20 λεπτά

  • 1 φλιτζάνι γλυκό τραχανά
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 φρέσκες τριμμένες ντομάτες
  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 ψιλοκομμένο πράσο
  • 6 χοντροκομμένα μανιτάρια πλευρώτους
  • Αλάτι
  • Κόκκινο πιπέρι καγιέν
  • 100 γρ. φέτα
  • 100 γρ. κρουτόν ή φρυγανιές
  1. Βάζουμε ένα κατσαρολάκι στη φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσο να σωταριστούν.
  2. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τις τριμμένες ντομάτες.
  3. Ρίχνουμε μέσα στο κατσαρολάκι τον τραχανά και έπειτα το νερό.
  4. Ανακατεύουμε συχνά να  μην μας κολλήσει και μετά από 10 λεπτά, αφού έχουμε προσθέσει το αλάτι και το πιπέρι, σβήνουμε τη φωτιά.
  5. Σερβίρουμε τον γλυκό τραχανά σ΄ένα μπολ βάζοντας μερικά κρουτόν αν θέλουμε ή φρυγανιές σπασμένες και τριμμένη φέτα.

Μακαρονάδα με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος

17311617_10212564387844148_1289650822_o

-Για 4 μερίδες

Χρόνος παρασκευής: 20 λεπτά

  • 1 πακέτο ζυμαρικά Νο 6
  • 2 κρέμες γάλακτος
  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 ψιλοκομμένο πράσο
  • 6  χοντροκομμένα μανιτάρια πλευρώτους
  • 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  1.  Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε όταν είναι έτοιμα.
  2. Σ΄ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσο να σωταριστούν.
  3. Ρίχνουμε τα μανιτάρια να σωταριστούν κι αυτά και μετά από λίγο βάζουμε την κρέμα γάλακτος.
  4. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και τον ψιλοκομμένο άνηθο και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει.
  5. Σερβίρουμε βάζοντας σ΄ένα πιάτο μακαρόνια και από πάνω την υπέροχη και εύκολη σάλτσα μας.

Ομελέτα φούρνου φρουτάλια με μανιτάρια

17349551_10212564388524165_860136354_o

-Για 4 μερίδες

Χρόνος παρασκευής: 30 λεπτά

  • 8 αυγά
  • 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 φλιτζάνι γάλα
  • 1 ντομάτα κομμένη σε φέτες
  • 6 χοντροκομμένα μανιτάρια πλευρώτους
  • 1 κρεμμύδι κομμένο ζουλιέν
  • 4 φέτες γαλοπούλα
  • 100 γρ παρμεζάνα
  • Αλάτι
  •  Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  1. Σ΄ένα μεγάλο μπολ σπάμε τα αυγά και αφότου ρίξουμε το αλεύρι, το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι ανακατεύουμε καλά.
  2. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα πιρέξ και ρίχνουμε το μείγμα με τα αυγά.
  3. Τοποθετούμε πάνω τις ντομάτες, τα μανιτάρια κομμένα, το κρεμμύδι που έχουμε κόψει ζουλιέν, τις φέτες γαλοπούλας σε κομμάτια και την παρμεζάνα.
  4. Ψήνουμε στους 180°C για 25 λεπτά και η φρουτάλια είναι έτοιμη.

g-sign-ftero-2

Ψάρι στην λαδόκολλα

Είτε νηστεύεις*, είτε είσαι σε δίαιτα δεν υπάρχει πιο γρήγορη, νόστιμη και θρεπτική συνταγή από αυτή εδώ. Σου λύνει τα χέρια, δεν υπάρχει καμία πιθανότητα αποτυχίας, και τρως και υγιεινά. Τι άλλο θες;


Για 2 μερίδες

Χρόνος εκτέλεσης: 25′ ΜΕ το ψήσιμο

  • 2 φιλέτα ψαριού (μπακαλιάρου εδώ)
  • Δενδρολίβανο
  • 1-2 πιπερίτσες τσίλι αποξηραμένες
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελάχιστο ελαιόλαδο
  • Λαδόκολλα

fish0


  1. Ανακατεύουμε όλα μας τα μπαχαρικά σ’ ένα μικρό μπολ. fish1
  2. Ραντίζουμε το ψάρι ελάχιστα με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά μας.
  3. Τυλίγουμε σε λαδόκολλα σαν πακετάκι, τοποθετούμε σε πυρέξ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου είκοσι λεπτά.
  4. Σερβίρουμε με τη λαδόκολλα για να κρατηθεί ζεστό.
  5. Ιδανικό συνοδευτικό αποτελεί η σαλάτα blossom. Αν έχετε αλλλεργία στο συνδυασμό τυριού-ψαριού αφαιρέστε το τυρί. Συνταγή εδώ!

fish5m-dand-sign

* Τυπικά στη νηστεία απαγορεύεται το ψάρι, αλλά δεν είναι λίγοι αυτοί που επιλέγουν να κάνουν τα… “στραβά μάτια”.

Λαχανοντολμάδες ορφανοί, με ή χωρίς αυγολέμονο

Οικογενειακές αναμνήσεις: Μπαίνω στο σπίτι της γιαγιάς, ορμάω στην κουζίνα, ανοίγω το καπάκι της κατσαρόλας “ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ”. Αρπάζω το πρώτο πιρούνι που θα βρω μπροστά μου και ξεκινάω να τρώω μέσα από την κατσαρόλα, προφανώς ξεχνάω καλούς τρόπους και savoir vivre. Με βλέπει η γιαγιά “σταμάτα παιδί μου δεν φτάσουν για τους υπόλοιπους”. Σταματάω, αλλά για λίγο.

Χρόνος παρασκευής: 1 1/2 ώρα

Για 5 άτομα

  • 1 λάχανο μετρίου μεγέθους
  • 1 1/2 φλ. ρύζι καρολίνα Σερρών
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο μεγάλο τριμμένο
  • 1 ντομάτα τριμμένη
  • 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο (ή δυόσμο εναλλακτικά)
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κ.σ ελαιόλαδο
  • 1 λίτρο ζωμό κότας ή νερό

Για το αυγολέμονο (συνταγή εδώ)

16880794_10212365348948300_1651906853_o

  1. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα για να ζεματίσουμε το λάχανο.
  2. Μ’ ένα μεγάλο μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο.
  3. Το βάζουμε στην κατσαρόλα για 20 λεπτά, στα 10 το αναποδογυρίζουμε.
  4. Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης σ΄ένα μπολ καλά και τα αφήνουμε για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
  5. Βγάζουμε το λάχανο από την κατσαρόλα και το αφήνουμε σε ένα σκεύος να κρυώσει ώστε να μπορούμε να διαχωρίσουμε τα φύλλα.
  6. Διαχωρίζουμε τα φύλλα αφαιρώντας το σκληρό κοτσάνι από το καθένα και τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες  βάζοντας μία κουταλιά της σούπας γέμιση στον καθένα.
  7. Διπλώνουμε το φύλλο από δεξιά, αριστερά και το ρολάρουμε να τυλιχτεί όλο.
  8. Τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας τα μικρά φύλλα ή όσα έχουν διαλυθεί και τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες κοντά κοντά ώστε να μην διαλυθούν κατά το βράσιμο.
  9. Βάζουμε από πάνω μερικά ακόμα διαλυμένα φύλλα και τοποθετούμε ένα πιάτο ώστε να έχει βάρος κατά τη διάρκεια του βρασίματος
  10. Ρίχνουμε τον ζωμό ή το νερό και αφήνουμε να βράσουν σε σχετικά σιγανή φωτιά για 50 λεπτά.
  11. Όταν οι λαχανοντολμάδες βράσουν ετοιμάζουμε το αυγολέμονο (συνταγή εδώ).
  12. Περιχύνουμε το αυγολέμονο και κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά.

16935889_10212365347068253_1516595538_o

Καλή απόλαυση!

g-sign-ftero-2

Χωριάτικη κιμαδόπιτα

Μία μέρα πριν είχα μαγειρέψει μακαρόνια με κιμά, ήξερα ότι ο κιμάς είναι αρκετός και το σχέδιο ήταν οργανωμένο. Δεν θα τρώγαμε για δεύτερη μέρα το ίδιο φαγητό, είμαστε και ιδιότροποι… Το σχέδιο ήταν να γίνει κιμαδόπιτα προσθέτοντας κάποια υλικά. Μερικές φορές αγοράζω έτοιμα φύλλα, κυρίως σφολιάτας αλλά συνήθως προτιμώ το χωριάτικο. Άφησα τον καφέ στην άκρη και ξεκίνησα.


Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες

Για τη ζύμη

  • 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 150 ml χλιαρό νερό
  • 2 κ.σ ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ ξύδι
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη γέμιση

  • 400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 τριμμένες ντομάτες
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 100 γρ. φέτα
  • 2 αυγά
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 πρέζα κανέλα

16935491_10212365348348285_1749489445_o


Για τη ζύμη

  1. Σ΄ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό.
  2. Προσθέτουμε κοσκινίζοντας το αλεύρι και έπειτα τα υπόλοιπα υλικά.
  3. Ζυμώνουμε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει μπάλα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
  4. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου μέχρι να φουσκώσει.

Για τη γέμιση

  1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και έπειτα προσθέτουμε τον κιμά.
  2. Ανακατεύουμε καλά και τον σπάμε μ΄ένα πιρούνι μέχρι να αλλάξει χρώμα.
  3. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, την κανέλα και το μαϊντανό.
  4. Μόλις μαγειρευτεί αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε ανακατεύοντας καλά τη φέτα τριμμένη και τα αυγά.

Για την ένωση

  1. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και ανοίγουμε δύο φύλλα μέ βάση το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε.
  2. Λαδώνουμε ελάχιστα το ταψί και τοποθετούμε το ένα φύλλο, βάζουμε τη γέμιση και κλείνουμε με το δεύτερο φύλλο.
  3. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και λαδώνουμε ελάχιστα και το πάνω φύλλο.
  4. Ψήνουμε στους 180°C για 45 λεπτά και η πίτα είναι έτοιμη.

dsc01757

g-sign-ftero-2