Πίτα ντομάτας με φρέσκα μυρωδικά

tomato1Τα πράγματα εδώ είναι απλά, δεν νοείται καλοκαίρι χωρίς ζουμερές τομάτες από τον κήπο του χωριού. Ξέρετε ποιες εννοώ. Αυτές τις ασχημούλες τομάτες που έχουν την πιο γλυκιά γεύση που έχετε δοκιμάσει και μοσχοβολάνε ακόμα και τα χέρια σου όταν τις κόβεις από το φυτό. Που τις χτυπάει αλύπητα ο ήλιος μέχρι να κοκκινήσουν και να δώσουν χρώμα στον κήπο και το πιάτο μας. Που νιώθεις περήφανος όταν τις βλέπεις να μεγαλώνουν. Γι’ αυτές τις τομάτες που μπορείς να τις φας ακόμα και σκέτες. Φέτος αποφάσισα να τις χρησιμοποιήσω σε μια μεγάλη μου αγάπη, την πίτα. Όχι όμως την παραδοσιακή ελληνική πίτα με φύλλο, αλλά την αμερικάνικη ανοιχτού τύπου. Μαζί με τα τυριά και τα φρέσκα μυρωδικά είναι ότι πιο καλοκαιρινό θα γευτείς.

tomato5

Χρόνος παρασκευής: 2 1/2 ώρες

Για τη ζύμη

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι Γ.Ο.Χ.
  • 170 γρ. κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 5 – 6 κ.σ. παγωμένο νερό ψυγείου

Για τη γέμιση

  • 1 κιλό τομάτες (4-5 τμχ)
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια
  • 60 + 40 γρ. μοτσαρέλα σε κομμάτια
  • 60 + 40 γρ. γραβιέρα χοντροτριμμένη
  • 60 γρ. μαγιονέζα
  • 30 γρ. φρέσκα μυρωδικά (εμείς χρησιμοποιήσαμε μαιντανό, δυόσμο και σγουρό βασιλικό από τον κήπο)
  • Αλατοπίπερο

  1. Φροντίζουμε τα υλικά να είναι στις σωστές θερμοκρασίες. Είναι μεγίστης σημασίας για να επιτύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Προσωπικά ζυμώνω με τα χέρια  αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μίξερ σας. Βάζουμε το αλέυρι, το αλάτι και το παγωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι το βούτυρο να ενσωματωθεί με τα ξηρά υλικά. Θα έχουμε μια “ψιχουλωτή” ζύμη στην οποία σταδιακά κι ενώ ζυμώνουμε προσθέτουμε το παγωμένο νερό. 
  2. Μόλις η ζύμη μας είναι έτοιμη την πλάθουμε σε μια μπάλα και πιέζουμε με το χέρι ώστε να έρθει σε σχήμα δίσκου. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
  3. Αφού έχει περάσει ο απαραίτητος χρόνος βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο κι ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο, το τοποθετούμε σε βουτυρωμένη κι αλευρωμένη ταρτιέρα. Καλύπτουμε με λαδόκολλα και κεραμικά βαρίδια ψησίματος ή και τα παραδοσιακά, ωμά φασόλια ώστε να αποφύγουμε να φουσκώσει η ζύμη και ψήνουμε για 20′ στους 220°C.
  4. Μετά το πέρας των 20 λεπτών αφαιρούμε τα φασόλια και τη λαδόκολλα και ψήνουμε στους 170°C για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να χρυσισεί η ζύμη.
  5. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε τη γέμιση. Κόβουμε τις τομάτες σε πολύ λεπτές φέτες, τις αλατίζουμε και τις απλώνουμε σε μία στρώση, σε χαρτί κουζίνας. Τις αφήνουμε για 10 λεπτά.
  6. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά μας.
  7. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις τομάτες, τα μυρωδικά, το κρεμμύδι, αλατοπίπερο και τα 40 γρ. κάθε τυριού. Γεμίζουμε την πίτα μας.
  8. Σε διαφορετικό μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά την μαγιονέζα και τα 60 γρ. κάθε τυριού. Με την κρέμα που δημιουργούμε καλύπτουμε την ήδη γεμισμένη πίτα.
  9. Ψήνουμε στους 170°C για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

tomato2

m-dand-sign

Μπέργκερ και μίλκσεικ φράουλα στο Riverdale

burger-6Ξέρεις ότι μεγάλωσες στα 90s όταν… Μια φράση που μοιραζόμαστε όλοι οι βετεράνοι (sic) του ίντερνετ. Πέρα από την μουσική των 90s που αναπολούμε συχνά πυκνά, στα πλαίσια των 90s trends όλοι είχαμε και από ένα αγαπημένο περιοδικό που περιμέναμε πως και πως να κυκλοφορήσει  για να τρέξουμε στο ψιλικατζίδικο της γειτονιάς να το αγοράσουμε με το χαρτζιλίκι μας. Άλλοι ορκίζονταν στο Αλμανάκο και τα Σαΐνια, αλλά εγώ ήμουν αλλού ταγμένη. Λάτρευα (κι ακόμα λατρεύω) τον κοκκινοτρίχη Άρτσι και τα κορίτσια του, Μπέτι και Βερόνικα.

Αποτέλεσμα εικόνας για αρτσι

Όλα διαδραματίζονται στο Ρίβερντεϊλ, μια φανταστική πόλη των Η.Π.Α. Ο Άρτσι ήταν το μήλο της έριδος ανάμεσα στην ξανθιά Μπέτι και τη μελαχρινή Βερόνικα, οι οποίες όμως παρά τον κοινό τους έρωτα, παρέμεναν φίλες. Μέσα από σπαρταριστές περιπέτειες μαζί με τον Τζαγκ ο οποίος έτρωγε συνεχώς στοίβες μπέργκερ και τον Ρέτζι που ήταν ο δημοφιλής του σχολείου έμπαινα κι εγώ σε όλη αυτή αμερικάνικη ποπ κουλτούρα που τόσο μα τόσο αγαπώ. Φουσκωτά φορέματα και κορσάζ για το προμ, drive-in σινεμά, γιγάντια mall και ατελείωτο αμερικάνικο φαγητό με φόντο το Riverdale High School. What’s not to love?

Αποτέλεσμα εικόνας για archie comics

Έτσι, μια μέρα που μαζί με την αγαπημένη μου φίλη, την Καλλιόπη (aka Madame Gâteaux) συζητούσαμε τα κοινά μας πάθη (βλ. 90s, ποπ κουλτούρα κ.α.) ανακαλύψαμε κάτι ακόμα. Ότι μοιραζόμασταν την ίδια εφηβική αγάπη για τον Άρτσι. Όταν λοιπόν η Καλλιόπη με κάλεσε σπίτι της για τσάι και εξερεύνηση της ατελειώτης συλλογής της από περιοδικά Άρτσι (ναός η βιβλιοθήκη της, όχι αστεία) μου κατέβηκε η ιδέα: “Γιατί δεν φτιάχνουμε και themed dinner με μπέργκερ και μιλκσεικ;” Όπως φαντάζεστε αγαπητοί αναγνώστες, δεν χρειάστηκε καθόλου κόπος να την πείσω.

burger-7

Την συνταγή και τις λαχταριστές φωτό από το μιλκσέικ φράουλα θα τις βρείτε στο μπλογκ της Καλλιόπης εδώ: http://www.madamegateaux.gr/2017/07/19/cheeseburger-milkshake-tribute-archie-comics/

Όσο για εμάς, πάμε να δούμε πώς φτιάχνεται ένα μπέργκερ from scratch (ναι, και το ψωμάκι).

pjimage (7)

Ψωμάκια Μπέργκερ (Buns)

Υλικά για 4 μεγάλα ψωμάκια

  • 170 ml νερό βρύσης
  • 28γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 420 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.
  • 50γρ. ζάχαρη
  • 1 1/4 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.σ. ξηρή μαγιά στιγμής

Για το γαρνίρισμα

  • 43γρ. λιωμμένο βούτυρο
  • Σουσάμι (προαιρετικά)

burger-5

  1. Σε μίξερ χτυπάμε όλα τα υλικά για τα ψωμάκια μέχρι να έχουμε μια μαλακή, λεία ζύμη.
  2. Καλύπτουμε τη ζύμη και την αφήνουμε 1-2 ώρες να φουσκώσει. Όταν έχει διπλασιαστεί σε όγκο είναι έτοιμη.
  3. Βγάζουμε προσεκτικά τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη. Πλάθουμε σε μπάλες και πιέζουμε ώστε να πάρουν σχήμα. Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, καλύπτουμε και αφήνουμε περίπου 1 ώρα ακόμα να φουσκώσουν.
  4. Με ένα πινέλο απλώνουμε στα ψωμάκια το μισό περίπου από το λιωμένο βούτυρο και αν θέλουμε σουσάμι.
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 15 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν. Βγάζουμε από το φούρνο και με το πινέλο απλώνουμε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Αυτό θα δημιουργήσει μια ωραία, βουτυρένια κρούστα.
  6. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά σε σχάρα και εν τω μεταξύ, πάμε να κάνουμε τα μπιφτέκια μας.

burger-1

Για 4 μεγάλα μπιφτέκια (Burgers)

  • 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, μία φορά περασμένο από τη μηχανή του κιμά
  • Αλάτι & πιπέρι
  • 1 κ.σ. Worcester sauce

burger-4

  1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά. Χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη και πλάθουμε σε μπάλες. Πατικώνουμε με το χέρι ώστε να έχουν πάχος περίπου 3 εκ. Στη μέση του μπιφτεκιού πιέζουμε λίγο ακόμη να δημιουργηθεί μια μικρή λακούβα.
  2. Σε καλά ζεσταμένο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τα μπιφτέκια μας. Ψήνουμε 4 λεπτά από τη μία πλευρά και γυρίζουμε από την άλλη.
  3. Ψήνουμε για ακόμα 4 λεπτά. Αυτού του είδους το ψήσιμο θα έχει ως αποτέλεσμα ένα μπιφτέκι medium. Θα πρότεινα να μην το καλοψήσετε. Χάνει από τη γεύση. Αλλά αυτό είναι υποκειμενικό.

Συναρμολόγηση

Λένε ότι μια εικόνα είναι χίλιες λέξεις οπότε δανειζόμαστε την παρακάτω φωτό από το ίντερνετ για να τα κάνουμε όλα πιο απλά:

 

m-dand-sign

 

Ψάρι μυλοκόπι στον φούρνο α λα σπετσιώτα

Σίγουρα πρέπει να εξηγήσω δυο όρους ώστε να είναι απολύτως κατανοητή η συνταγή. Το μυλοκόπι είναι ένα ψάρι που βρίσκουμε στη Μεσόγειο και στις ακτές του βορειανατολικού Ατλαντικού με σκληρά λέπια και λευκή σάρκα. Α λα σπετσιώτα είναι ο τρόπος μαγειρέματος του ψαριού με ντομάτα, φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη, σκόρδο, ελαιόλαδο, κρεμμύδι και μαϊντανό.  Αν συνδυάσουμε το ψάρι και τον τρόπο μαγειρέματος προκύπτει ένα καταπληκτικό και νόστιμο παραδοσιακό πιάτο. Αν δεν μπορείτε να βρείτε μυλοκόπι, αντικαταστήστε το με σφυρίδα, φαγκρί, συναγρίδα ή κάποιο άλλο λευκό ψάρι της επιλογής σας.

18297138_10213087809449361_1901788375_o

Για 4 μερίδες

Χρόνος παρασκευής: 60 λεπτά

  • 1,5 κιλό ψάρι μυλοκόπι
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 3 ντομάτες ή ανάλογος χυμός
  • 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • θυμάρι ή ρίγανη
  • 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 2 φύλλα δάφνη
  • 1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κιλό πατάτες baby
  • 1 ντομάτα σε φέτες
  • 1 κουταλιά πελτέ
  • 1 φλυτζάνι κρασί άσπρο
  • αλάτι, πιπέρι
  • λίγη ζάχαρη
18296916_10213087808409335_869634658_o

  1. Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε και το σκουπίζουμε.
  2. Το αλατοπιπερώνουμε και το τοποθετούμε σε ταψί.
  3. Το ραντίζουμε με το λεμόνι και λίγο από το κρασί.
  4. Πασπαλίζουμε με το θυμάρι ή τη ρίγανη. Το ραντίζουμε με το μισό ελαιόλαδο και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να μαριναριστεί.
  5. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
  6. Προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες, τη δάφνη και λίγη ζάχαρη. Βράζουμε για 5 λεπτά.
  7. Αδειάζουμε τη σάλτσα στο ταψί και βάζουμε πάνω το ψάρι. Αναμιγνύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον πελτέ, το υπόλοιπο κρασί και περιχύνουμε το ψάρι.
  8. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο θυμάρι ή ρίγανη, πασπαλίζουμε με μαϊντανό, τοποθετούμε τη ντομάτα σε φέτες πάνω στο ψάρι.
  9. Προσθέτουμε στο ταψί τις πατάτες  baby αφού τις έχουμε πλύνει καλά και τις έχουμε κόψει στη μέση.
  10. Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200 για περίπου 50 λεπτά. Προς το τέλος ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά ακόμα.
g-sign-ftero-2

Ριζότο με κολοκύθα και γαρίδες

Υπομονή & Ριζότο

Το ριζότο είναι ένα από τα φαγητά που χαίρει μεγάλης εκτίμησης στην Ιταλία, ειδικά αν συνδυαστεί με τα κατάλληλα υλικά. Μπορεί να περιλαμβάνει λαχανικά, θαλασσινά ακόμη και κρέας. Η διαδικασία απαιτεί λίγο περισσότερο την προσοχή μας αλλά το αποτέλεσμα, όποιο υλικό κι αν επιλέξουμε, είναι πάντα λαχταριστό. Ξεκινήστε το γεύμα σας με ένα ποτήρι θεσπέσιο αφρώδη οίνο προσέκο και μεταφερθείτε στα σοκάκια της Βενετίας.

DSC02581

Χρόνος παρασκευής: 60′

Μερίδες: 4

  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 φλιτζάνια ρύζι αρμπόριο
  • 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
  • 6 φλιτζάνια περίπου ζεστό ζωμό λαχανικών
  • 600 γρ.κολοκύθα κομμένη κυβάκια
  • 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
  • 4 κ.σ. βούτυρο
  • 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 8  μεγάλες γαρίδες
  • Αλάτι
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ψήσιμο της κολοκύθας

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και σε ένα ταψί με λαδόκολλα βάζουμε την κολοκύθα αναμειγμένη με ζάχαρη, αλάτι και λίγο ελαιόλαδο.
  2. Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα και όταν τη βγάλουμε την αφήνουμε να κρυώσει ώστε να τη χτυπήσουμε στο multi να γίνει ο πουρές που θα μπει στο ριζότο.

Για το ριζότο

  1. Βάζουμε τον ζωμό λαχανικών να κοχλάσει.
  2. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις γαρίδες για περίπου 3-4 λεπτά.
  3. Αφαιρούμε τις γαρίδες και τις κρατάμε στην άκρη.
  4. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε για ακόμα 1 λεπτό.
  5. Ρίχνουμε μια κουταλιά από τον ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς.
  6. Προσθέτουμε το κρασί και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε και να ανακατεύουμε.
  7. Ρίχνουμε και τον υπόλοιπο ζωμό μια μια τις κουταλιές μέχρι να τον πιει σχεδόν όλο.
  8. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε τον πουρέ της κολοκύθας.
  9. Τελειώνουμε προσθέτοντας βούτυρο, παρμεζάνα και μαϊντανό.
  10. Αφού αλατοπιπερώσουμε, γαρνίρουμε σε ένα πιάτο και βάζουμε από πάνω τις γαρίδες.

g-sign-ftero-2

DSC02585

Αυγοσαλάτα

Το Πάσχα έφτασε στο τέλος του και εκτός από τις αναμνήσεις και μια δόση μελαγχολίας σίγουρα θα σας έχουν μείνει και μπόλικα γιορτινά φαγητά όπως βραστά αυγά, πατάτες φούρνου και αρνί. Μια από τις αγαπημένες μου ιδέες για την αξιοποίηση των περισσευμάτων είναι η αυγοσαλάτα. Οι Βρετανοί την τρώνε όλο τον χρόνο και πραγματικά καταλαβαίνω τον λόγο. Κάνει τέλεια σάντουιτς και ιδανικό συνοδευτικό για ψητό κρέας (βλ. υπολείμματα αρνιού). Προσωπικά, προτιμώ να την απλώνω σε προζυμένιο ψωμί ή φρυγανιές που φροντίζω να προμηθευτώ από το φούρνο του χωριού πριν αναχωρήσω για το κλεινόν άστυ. DSC02740_


Χρόνος Παρασκευής: 5′

Υλικά για ένα μεσαίο μπολ

  • 4 βραστά αυγά
  • λίγο άνηθο
  • 4 κ.σ. μαγιονέζα
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
  • Αλατοπίπερο
  • Καπνιστή πάπρικα
  1. Ψιλοκόβουμε τα αυγά, τον άνηθο και το κρεμμυδάκι.
  2. Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ κι ανακατεύουμε καλά.
  3. Την σερβίρουμε κρύα από το ψυγείο.

m-dand-signDSC02734_

Πώς να βάψετε Πασχαλινά αυγά με χρώματα ζαχαροπλαστικής

DSC02653

Αυτό το Πάσχα αποφασίσαμε να πειραματιστούμε και να δοκιμάσουμε έναν εναλλακτικό τρόπο βαψίματος των Πασχαλινών αυγών. Έτσι αφού ψάξαμε αρκετές ενδιαφέρουσες ιδέες καταλήξαμε σε αυτή που μας φάνηκε πρωτότυπη και ευχάριστη. Δοκιμάσαμε και σας παρουσιάζουμε.

Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες

  • 10 λευκά αυγά
  • 500 ml φυτική σαντιγύ
  •  διάφορα υγρά χρώματα ζαχαροπλαστικής
  • γάντια μιας χρήσης
  1. Βάζετε προσεκτικά τα αυγά κυκλικά σε μια κατσαρόλα με νερό να πάρει βράση.
  2. Σε 10 λεπτά από το βρασμό κλείνετε τη φωτιά και τα αφήνετε για άλλα 10 λεπτά πάνω στο ζεστό μάτι.
  3. Τα βγάζετε από το νερό και τα αφήνετε να κρυώσουν.
  4. Χτυπάτε στο μίξερ τη σαντιγύ μέχρι να σφίξει και την αδειάζετε σε ένα βαθύ ταψί.
  5.  Καθόλη τη διαδικασία του βαψίματος φορέστε τα γάντια μιας χρήσης για να αποφύγετε το βάψιμο των χεριών σας.
  6. Ρίχνετε διάσπαρτα σταγόνες από τα χρώματα δημιουργώντας συνδυασμούς για ένα έχετε εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Με μία οδοντογλυφίδα ανακατεύετε επιφανειακά τα χρώματα ώστε να δημιουργηθούν διάφοροι χρωματισμοί.DSC02556
  7. Τοποθετείτε τα αυγά πάνω στα σημεία με το χρώμα και τα αφήνετε για περίπου μία ώρα.  Όταν περάσει η ώρα τα γυρίζετε από την άλλη πλευρά για να βαφτούν χωρίς όμως να αφαιρέσετε τη σαντιγύ από την υπόλοιπη επιφάνεια.
  8. Αφήνετε για μια ακόμα ώρα και ξεπλένετε με κρύο νερό.
  9. Τα σκουπίζετε και γυαλίζετε με λίγο λάδι.

DSC02648

Υ.Γ.: Την ιδέα την πήραμε από βίντεο του Country Living Magazine που μπορείτε να δείτε εδώ:https://www.facebook.com/CountryLiving/videos/10154236539206783/

both-sign