Σαλάτα με κριθαράκι και βινεγκρέτ βασιλικού

 

Το κριθαράκι ή μανέστρα το συναντάμε συχνά στην ελληνική κουζίνα με επικρατέστερο το γιουβέτσι. Προσωπικό μου αγαπημένο αυτό που η γιαγιά μου αποκαλούσε “πιλαφωτό” (δικιά της λέξη υποθέτω) και ήταν κριθαράκι βρασμένο μέσα σε φρέσκια ντομάτα και πασπαλισμένο με μπόλικο πιπέρι. Αλλά υποθέτω όλοι ξέρουμε βράζουμε ένα ζυμαρικό μέσα σε ντομάτα οπότε προχτές που έφτασαν στα χέρια μου δύο πακέτα μανεστράκι από τα εργαστήρια “Τσιάτσος” αποφάσισα να φτιάξω μια σαλάτα με κριθαράκι και μερικά από τα αγαπημένα μου ανοιξιάτικα λαχανικά και μυρωδικά για να την μοιραστώ μαζί σας. 

2

Για 2 άτομα ως κυρίως ή για 4 άτομα ως συνοδευτικό

  • 150 γρ. μανεστράκι “Τσιάτσος”
  • 170 γρ. αγκρινάρες σε βαζάκι στραγγισμένες και χοντροκομμένες
  • 170 γρ. φύλλα από φρέσκο σπανάκι
  • 2 τομάτες ψιλοκομμένες
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 80 γρ. θρυμματισμένη σκληρή φέτα

Για τη βινεγκρέτ βασιλικού

  • 80 ml ελαιόλαδο
  • 4 κ.γ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.γ. λευκό ξύδι
  • 2 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό
  • 1/2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού 
  • Αλάτι και πιπέρι
  1. Βράζουμε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες του. 
  2. Εν τω μεταξύ σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα υλικά της βινεγκρέτ και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
  3. Σουρώνουμε το κριθαράκι και ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό. Το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας.
  4. Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ, ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλατοπίπερο.
  5. Αφήστε στο ψυγείο περίπου μισή ώρα πριν την σερβίρετε. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 με 3 ημέρες.
 Tip: Αν νηστεύετε αφαιρέστε το τυρί. 
5

Βελουτέ γλυκοπατάτας με πράσο, μπέικον και θυμάρι

Υπάρχει ένας όρος στη σύγχρονη μαγειρική κουλτούρα που τα τελευταία χρόνια αποτελεί σημαντικό trend. Ένας όρος που κατά την προσωπική μου άποψη εμπεριέχει μεγάλη δόση υποκειμενικότητας. Το comfort food. Το comfort food είναι το φαγητό που ζεσταίνει το μέσα σου, όχι με την κυριολεκτική έννοια μόνο αλλά κυρίως τη μεταφορική. Είναι το φαγητό που μπορεί να σου ξυπνάει αναμνήσεις, που γουστάρεις να το τρως και να το μαγειρεύεις, που το λαχταράς και το λιγουρεύεσαι πριν καν το φας. Και αυτό το φαγητό είναι σίγουρα διαφορετικό για τον καθένα μας. Για μένα αυτή η βελουτέ σούπα είναι ένα από τα αγαπημένα μου comfort foods.

Υλικά για 6 άτομα

  • 3 πατάτες κομμένες σε κύβους
  • 1 γλυκόπατατα κομμένη σε κύβους
  • 2 πράσα χοντροκομμένα
  • 100 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
  • 500 ml ζωμό κότας
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • Ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 250 ml κρέμα γάλακτος
  • Θυμάρι αποξηραμμένο
  • Αλάτι και πιπέρι
  • Καπνιστή πάπρικα και κριθαρένια κρουτόν για το σερβίρισμα

DSC04921
  1. Ετοιμάζουμε όλα τα λαχανικά και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
  2. Σε βαθιά αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, το μπέικον και τα πράσα.
  3. Ρίχνουμε μια κουταλιά του γλυκού θυμάρι και προσθέτουμε τον ζωμό. 
  4. Ρίχνουμε τις πατάτες και την γλυκοπατάτα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλατοπίπερο ανάλογα με το γούστο μας. Αφήνουμε να βράσουν. 
  5. Μόλις μαλακώσουν καλά τα λαχανικά, αλέθουμε πολύ καλά σε μπλέντερ ή μέσα στην κατσαρόλα χρησιμοποιώντας το ραβδομπλέντερ.
  6. Περνάμε από σήτα και μεταφέρουμε πίσω στην κατσαρόλα τη σούπα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά μέχρι να δέσει.
  7. Σερβίρουμε με καπνιστή πάπρικα και κριθαρένια κρουτόν.
DSC04942
m-dand-sign

Τι να φάω στη δουλειά; Φαγητό από σπίτι.

Υπάρχει ένας αστικός μύθος που λέει ότι κάποτε (προ κρίσης προφανώς) στα γραφεία ο κόσμος έτρωγε ΜΟΝΟ ντελίβερι. Λέγεται δε ότι το τάπερ αποτελούσε δακτυλοδεικτούμενο σκεύος στους εταιρικούς διαδρόμους. Ευτυχώς κάτι τέτοιο δεν ισχύει πια. Η απενοχοποίηση του τάπερ έχει επέλθει χρόνια τώρα και για την ακρίβεια πλέον αποτελεί ακόμα και trend. Έχετε δει πόσα φανταστικά σχέδια κυκλοφορούν πια; Πάρτε μια ιδέα:

Και αφού διάλεξες τάπερ ήρθε η ώρα να το γεμίσουμε. Δες παρακάτω ιδέες και συνταγές για… φαγητό από σπίτι.

17349551_10212564388524165_860136354_o
ΟΜΕΛΕΤΑ ΦΡΟΥΤΑΛΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Εύκολη, γρήγορη και θρεπτική. Σε χορταίνει αλλά δεν σε βαραίνει έτσι μπορείς εύκολα  να συνεχίσεις τη δουλειά σου μετά το μεσημεριανό. Άντε το πολύ  πολύ να χρειαστείς ένα εσπρεσάκι. Συνταγή εδώ:Project mushrooms: 3 νόστιμες και γρήγορες συνταγές με μανιτάρια πλευρώτους

salad
ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΕΛΑΦΡΙΑ ΣΟΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Κλασική επιλογή η σαλάτα στο γραφείο. Αλλά αν την εμπλουτίσεις με λίγα διαφορετικά συστατικά και μια νόστιμη σος, όλα αλλάζουν! Διάλεξε το 2ο τάπερ της λίστας που είναι ιδανικό για σαλάτες. 😉 Συνταγή εδώ:Μεξικάνικη σαλάτα με ελαφριά σως γιαουρτιού

spanakopita
ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ

 Για τις μέρες που τρέχεις και δε φτάνεις είναι ότι καλύτερο. Κάνεις ένα ταψί και τρως 3 μέρες και δεν χρειάζεται να πας στην κουζίνα για να φας μεσημεριανό. Το τρως πάνω από το πληκτρολόγιο αγκαλιά με τα πρότζεκτ που τρέχουν. Συνταγή εδώ:Σπανακόπιτα

 

chicken
ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ

Συνδυάζεται ιδανικά με τη μεξικάνικη σαλάτα αλλά και με ρύζι. Η γέμιση είναι στο χέρι σου, εμείς το προτείνουμε με τυρί, μπέικον, φρέσκο κρεμμυδάκι και πιπεριές. Συνταγή εδώ:Φιλέτο κοτόπουλο γεμιστό

 

medpasta3
ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΜΑΚΑΡΟΝΟΣΑΛΑΤΑ

Υγιεινή, πεντανόστιμη, φτιάχνεται σε χρόνο μηδέν, μεταφέρεται πανεύκολα. Τι άλλο μπορεί να θέλει κανείς από ένα φαγητό σε τάπερ; Συνταγή εδώ:Γρήγορη μεσογειακή μακαρονοσαλάτα

 

Μοσχαράκι bourguignon – Μια συνταγή της Julia Child

People who love to eat are always the best people.  – Julia Child

 

Η Τζούλια Τσάιλντ ήταν Αμερικανίδα σεφ η οποία εισήγαγε την Γαλλική κουζίνα στη μαγειρική καθημερινότητα των Αμερικάνων. Εμείς τη γνωρίσαμε καλύτερα το 2009 στην ταινία “Τζούλι & Τζούλια” όπου η αγαπημένη μου Μέριλ Στριπ  παίζει το ρόλο της Τζούλια Τσάιλντ. Η ταινία μας δείχνει τη ζωή της Τσάιλντ και το πως αυτή επηρεάζει τη ζωή μιας νεαρής food blogger στο παρόν. 

 meryl streep bonjour julie and julia julia child GIF

Η ταινία είναι γεμάτη εικόνες και μυρωδιές, σε ταξιδεύει στη μαγειρική τέχνη. Όταν τελειώνει σου αφήνει μια γλυκιά γεύση και μια έντονη επιθυμία να μαγειρέψεις. Μια από τις πιο διάσημες συνταγές της Τζούλια είναι το μοσχαράκι μπουργκινιόν. Παρεξηγημένο όσον αφορά στον κόπο που απαιτεί, σίγουρα θέλει χρόνο αλλά θα σας αποζημιώσει η γεύση του φαγητού. Ιδανική συνταγή για Κυριακάτικο τραπέζι που ακολουθείται από βαθύ μεσημεριανό ύπνο στον καναπέ. Ένα φαγητό που γεννάει αναμνήσεις.

graphicbourg

Υλικά για 6 μερίδες

Για το κρέας

  • 1½ κιλό μοσχάρι (ελιά), σε κύβους 5 εκ.
  • 150 γρ. μπέικον, χοντροκομμένο
  • 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
  • 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
  • 2 κ.σ. αλεύρι
  • 700 ml κόκκινο ξηρό κρασί
  • 600 ml ζωμό λαχανικών (αν δεν έχετε σπιτικό, προτείνουμε τον knorr σπιτικό)
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
  • 1 κ.γ. θυμάρι ξερό
  • 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 20 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Για τα κρεμμυδάκια

  • 30 μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα, ολόκληρα (τα κατεψυγμένα σου λύνουν τα χέρια αλλά δεν έχουν την ίδια γλύκα)
  • 200 ml ζωμό κότας (αν δεν έχετε σπιτικό, προτείνουμε τον knorr σπιτικό)
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κ.γ. θυμάρι ξερό
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Για τα μανιτάρια

  • 500 γρ. μικρά λευκά μανιτάρια
  • Ελαιόλαδο
  • 50 γρ. βούτυρο
  • αλάτι, πιπέρι

DSC04530


  1. Ανάβουμε τον φούρνο στους 160 να προθερμανθεί. Θα χρειαστούμε μια φαρδιά κατσαρόλα, μια τρυπητή κουτάλα, ένα μεγάλο μπολ και μια γάστρα.  Σε ελαιόλαδο σοτάρουμε πρώτα το μπέικον. Το βγάζουμε με την τρυπητή και το μεταφέρουμε στο μπολ. Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το μοσχαράκι μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε στο μπολ. Στη συνεχεία σοτάρουμε το καρότο και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Μαζί με τα λαχανικά ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα το μπέικον και το κρέας. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κρασί  και τον ζωμό και αφήνουμε να πάρει βράση. Ξαφρίζουμε αν χρειαστεί και βάζουμε το σκόρδο, τον πελτέ, το θυμάρι και αλατοπίπερο. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αδειάζουμε όλα τα υλικά στη γάστρα, κλείνουμε  το καπάκι και ψήνουμε για 2 – 2μιση ώρες ώσπου να μαλακώσει το κρέας.
  3. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε στην άκρη.
  4. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει. Μόλις κοχλάζει ρίχνουμε μέσα τα κρεμμυδάκια και τα αφήνουμε για 5′. Στραγγίζουμε και στην ίδια κατσαρόλα, αφού την σκουπίσουμε, σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Αφού πάρουν χρώμα προσθέτουμε τον ζωμό και τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε να βράσει για 10′ και αποσύρουμε από τη φωτιά.  DSC04495
  5. Μόλις γίνει το κρέας, βγάζουμε σε ένα μπολ το μοσχάρι και το μπέικον. Με την βοήθεια ενός ψιλού σουρωτηριού σουρώνουμε τα υγρά μεταφέροντάς τα από τη γάστρα σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρέας, το μπέικον, τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε. 
  6. Συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας ή χυλοπίτες.

Bon Appetit!

DSC04551

m-dand-sign

Γρήγορη μεσογειακή μακαρονοσαλάτα

Είναι κάποιες μέρες που δεν θες πολλά πολλά. Δεν θες καν να μαγειρέψεις αλλά επειδή είσαι σε διατροφή ή βαρέθηκες το φαγητό απέξω αποφασίζεις να κάνεις την προσπάθεια. Μπαίνεις στην κουζίνα με την προϋπόθεση να καταναλώσεις το πολύ 30 λεπτά από τον πολύτιμο χρόνο σου. Συμπεριλαμβανομένου  του χρόνου σερβιρίσματος. Αυτή είναι η συνταγή που χρειάζεσαι.

medpasta4

Back to basics…

medpasta2

Υλικά για 4 μερίδες

  • 1 πακέτο ζυμαρικά βίδες
  • Αλατοπίπερο
  • Ελαιόλαδο
  • 2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
  • 1 πορτοκαλί πιπεριά κομμένη
  • 200 γρ. τοματίνια κομμένα στη μέση
  • 200 γρ. φέτα σκληρή
  1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με το χρόνο βρασμού που αναγράφει το πακέτο μας.
  2. Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κολοκυθάκια και την πιπεριά τόσο ώστε να μην μαραθούν. Σαλάτα είναι, θέλουμε να είναι τραγανά.
  3. Εν τω μεταξύ σουρώνουμε τα ζυμαρικά μας χωρίς να τα ξεπλύνουμε. Τα μεταφέρουμε στο τηγάνι, τα φέρνουμε δύο “βόλτες” με τα λαχανικά, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλατοπίπερο κατά βούληση.
  4. Μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ και αφήνουμε να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν προσθέτουμε τα τοματίνια και τη φέτα που έχουμε κόψει σε κύβους.
  5. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε τον χρόνο που κερδίσαμε.

medpasta3

m-dand-sign

Bao buns με σιγομαγειρεμένο χοιρινό και σάλτσα barbecue

Το street food συνεχίζει να είναι το επίκεντρο των απανταχού foodies. Νέα προσθήκη στην πόλη μας αποτελούν τα μαγαζιά που φτιάχνουν bao buns. Τα bao buns είναι ψωμάκια ασιατικής προέλευσης που μαγειρεύονται στον ατμό και γεμίζονται με κρέας και λαχανικά. Έτσι, αποφασίσαμε να φτιάξουμε την σπιτική εκδοχή τους και να τα γεμίσουμε με σιγομαγειρεμένο χοιρινό. Επιλέξαμε να κάνουμε τη δική μας barbecue sauce γιατί αν είναι κάτι να το κάνεις, κάντο σωστά! 

bao4

Για 8 bao buns

  • 600 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.
  • 4 κ.γ. μαγιά στιγμής
  • 2 κ.γ. αλάτι
  • 4 κ.γ. ζάχαρη
  • 40 ml ηλιέλαιο
  • 240 ml + 4 κ.σ. χλιαρό νερό

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά. Προσθέτουμε τα 240 ml χλιαρό νερό και το ηλιέλαιο. Αρχικά ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε ζυμώνοντας με τα χέρια για περίπου 10′. Σταδιακά προσθέτουμε τις 4 κουταλιές νερό ή και λιγότερες ανάλογα με την υφή της ζύμης. 
  2. Μεταφέρουμε σε ένα καθαρό μπολ το ζυμάρι, καλύπτουμε την επιφάνεια της ζύμης με λίγο ηλιέλαιο για να μην ξεραθεί και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε σε σκιερό και ζεστό μέρος (όχι πάνω στον φούρνο) για περίπου 2 ώρες.
  3. Όταν η ζύμη μας φουσκώσει την χωρίζουμε σε 8 ίσα κομμάτια και πλάθουμε σε μπαλάκια. 
  4. Ανοίγουμε τα μπαλάκια σε κύκλους 20 εκατοστών. Διπλώνουμε στη μέση και ανάμεσα τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόκολλας.baobake
  5. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για ακόμα μισή ώρα.
  6. Ψήνουμε σε ατμομάγειρα στους 160 για 15′ – 20′. 

Σπιτική σάλτσα barbecue (για 500 ml)

  • 30ml νερό
  • 240 ml κέτσαπ
  • 5 κ.σ. μέλι
  • 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 1/2 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 1/2 κ.σ. μηλίτη
  • 1 1/2 κ.σ. worcestershire sauce
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 πρέζα πιπέρι
  • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε πολύ καλά.
  2. Φυλάμε σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο εως και 2 εβδομάδες.

Σιγομαγειρεμένο χοιρινό (Pulled pork)

  • 1 κιλό χοιρινό ώμο
  • 10 κ.σ. σάλτσα barbecue
  • Ελαιόλαδο για το σωτάρισμα

bao3


  1. Αλείφουμε το κρέας με 5 κουταλιές σάλτσα barbecue. 
  2. Θωρακίζουμε το κρέας σωτάροντας σε λάδι μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
  3. Το μεταφέρουμε σε γάστρα με καπάκι και ψήνουμε για 2 μιση – 3 ώρες στους 200°C.
  4. Μόλις είναι έτοιμο το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το ξεψαχνίζουμε.

bao1

Συναρμολόγηση

  • 2 πιπεριές
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 καρότα
  • 1 μικρό κομμάτι φρέσκο τζίντζερ
  • Αλατοπίπερο
  • Soya sauce
  • Ηλιέλαιο για το σωτάρισμα

  1. Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε στικς. Τα σωτάρουμε στο τηγάνι και τα σβήνουμε με την soya.
  2. Ανοίγουμε προσεκτικά τα bao buns και γεμίζουμε με χοιρινό και λαχανικά.

output_ki0h9z

both-sign